炒肉粘鍋怎麼辦?
【做菜技巧】炒肉絲怎樣不粘鍋
家裡炒肉絲，都要先放水和生粉將肉絲拌一拌再下鍋炒，但很易粘鍋。要讓肉絲過油時不粘鍋，入鍋前加點油拌一下，一來油可使肉中水分不易釋出，炒出的肉絲很嫩，二來炒時也不易粘鍋。
怎麼炒肉才不粘鍋，請高手指點
熱鍋冷油不粘鍋，行業術語叫炙鍋，鍋要洗淨，然後空鍋大火燒熱發燙（冒煙），再加油燒熱（冒煙），轉小火降溫（手心放在油麵上10公分略燙即可），即可煎炒魚肉。肉色變白即可，怎麼炒都可以。加澱粉是為了保持肉嫩，術語叫上漿，先加鹽、糖、黃酒、醋、蔥姜醃5分鐘，然後去蔥姜， 加澱粉，加水，攪廠，肉表面覆上薄薄一層即可，要是炸東西，就澱粉要厚厚滾上一層。
為什麼在炒肉時總是粘鍋？
我試過一中方法你可以試一試,就是先把鍋擦淨,在切幾片生薑片,用其擦拭鍋子(擦拭時用小火),然後倒入油,然後放肉煸炒,就不粘鍋了. 我試過還蠻管用.
為什麼炒肉粘鍋
鍋不乾淨就容易炒肉粘鍋
正確做法：
1
把切好的肉片/肉絲加上雞蛋、澱粉，拌勻。
放置半個小時左右。
2
先把鍋刷乾淨。儘量空幹水，或者用乾淨的乾布擦乾淨。
3
把鍋燒熱，火要大。
等到鍋裡的水全部沒有才可以放油。
4
倒入涼的油（室溫即可），轉一下鍋，或用炒勺淋一遍鍋底，然後倒出油。
5
再放適量油（炒肉用），大火，放入已經用糰粉蛋液醃好的肉片/肉絲。快速燒熟。
為什麼炒肉總粘鍋
最好的辦法是:熱鍋涼油,先把鍋擦淨,中火先把鍋燒熱,在放油,然後放肉煸炒,就不粘鍋了. 我試過很管用 如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗乾淨控幹水（不用太乾）放些嫩肉粉，黃酒和醬油醃10來分鐘，就可以放在油鍋裡面炒了。同時可以加些蔥花，薑末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了。對了，別忘了放鹽和雞精。 炒肉可以在肉上放些雞蛋，然後攪勻，炒出的肉又香又嫩！ 炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 把姜切丁，用搗大蒜的那種東東搗出薑汁，如果實在搗不出來就放點水再搗，然後把薑汁澆到肉上攪拌均勻，再下鍋炒就肉質鮮嫩 炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。 炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。 炒腰花：腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。 炒豬肝：炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。 炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。 炒蝦仁：將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗乾淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。 炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒，炒時往鍋裡滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。
炒肉絲為什麼粘鍋
熱鍋冷油
也就是說鍋加熱後，再放油，油熱再炒肉
炒肉老是粘鍋怎麼辦
先炒蔬菜再炒肉就會不粘鍋了。或者爆油的時候先下薑片，再在油溫六成熱的時候下肉，就不容易粘鍋了。
怎麼炒肉才不粘鍋，請高手指點本人炒肉從來都是粘鍋
其一，放了油之後，等油熱後再往鍋裡倒肉，快速炒幾下，到肉變了色、快粘鍋時，倒些料酒然後再炒，這樣既可去腥味又不會粘鍋。
還有一個辦法是，炒肉前將鍋刷洗乾淨，把鍋烤乾，然後用生薑擦鍋，之後放油加熱(最好七成熱)，再放肉，而且肉裡放點澱粉，這樣就能不粘鍋了。
告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗乾淨控幹水(不用太乾)放些嫩肉粉，黃酒和醬油醃10來分鐘，就可以放在油鍋裡面炒了。同時可以加些蔥花，薑末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了。對了，別忘了放鹽和雞精。
炒肉可以在肉上放些雞蛋，然後攪勻，炒出的肉又香又嫩!炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。
把姜切丁，用搗大蒜的那種東東搗出薑汁，如果實在搗不出來就放點水再搗，然後把薑汁澆到肉上攪拌均勻，再下鍋炒就肉質鮮嫩。
妙招：怎麼炒肉鮮嫩又不易粘鍋
控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。由於雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。加入生粉和黃酒：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調料醃一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿裡，加入生粉、食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底，要拿捏好炒鍋的溫度和鍋裡面油的覆蓋程度。在鍋加熱一會兒後，倒入油，並用油轉一下鍋底，加大鍋底的油的覆蓋面，這樣在炒肉時就能避免因豬肉碰到沒油的熱鍋而被粘住的情況。另外，在挑選豬肉時，最好選擇裡脊肉和後臀肉，這兩個部位都是瘦肉，更適合爆炒。（轉）
炒肉絲怎麼不粘鍋
基本上可以說是熱鍋涼油，先把燒熱放油衝一下，然後再把鍋燒熱後注入涼油，油溫稍熱放入肉絲煸炒，我是中西餐廚師，建議慢慢摸索