做曲奇用什麼麵粉?
做曲奇餅乾麵粉要和成什麼樣
不好用用語音回答,就糊狀不要就和奶油打發了一樣的年度。太稠不好往外擠,太稀沒有花紋。
按照嚴格配方來和麵就是正好的。
黃油曲奇
用料
黃油100克
低粉150克
淡奶油70克
糖粉54克
步驟
1.黃油軟化後用電動打蛋器稍稍打發
2.糖粉分三次加入黃油打發
3.淡奶油分三次加入黃油打發
4.黃油至此體積已經蓬髮至兩倍
5.黃油中篩入低粉,橡皮刮刀翻拌均勻。拌好的料裝入裱花袋中,裱花袋事先上好曲奇花嘴
6.烤盤墊好油紙,在油紙上擠出想要的曲奇花型,烤箱190度預熱,烤盤放中層,烤15~20分鐘即可
小貼士
低粉的量我增加到過180克,於是擠爆了裱花袋,呵呵。看各人喜歡,150克會比較好擠,口感也更酥。黃油不要打過頭,出現豆腐渣形態就打的太過了。烤的時間長短看各人喜歡的上色程度。黃油掌握好打發狀態,用糖粉而不是砂糖,出好的花型也不是難事了。
做餅乾用什麼麵粉
餅乾麵粉分兩種的
一種是薄脆餅乾,這類餅乾是用高筋麵粉做出來的,從名稱上面我們能看出來餅乾的形狀很薄,因為薄所以用高筋麵粉,因為高筋麵粉中的麵筋含量高能有效的支撐薄脆餅乾的定性。
另一種呢就是酥性餅乾裡,這類餅乾是用低筋麵粉製作而成,而低筋麵粉因為做出來的產品酥/脆/香/而聞名我們這邊坐餅乾都是用郝老農的低筋麵粉做出來的,效果都挺好的哦
做餅乾需要使用什麼麵粉
做餅乾要用低筋麵粉。
【低筋粉】通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉, 因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。【中筋麵粉】一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的,都是這個。
【高筋粉】多用來做麵包、麵條等。高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,
蛋黃餅乾的做法:
蛋黃5個,低筋麵粉180克,黃油80克,細砂糖60克,鹽少許
做法
1、黃油室溫軟化後,用打蛋器打散,再加入細砂糖,用打蛋器打至顏色略發白,體積膨大。
2、分幾次加入五個蛋黃。每一次都要完全攪拌到蛋黃和黃油混合後再加下一次。
3、加入鹽,攪拌均勻。
4、倒入低筋麵粉,用橡皮刮刀翻拌均勻,成為軟軟的麵糰。
5、烤盤鋪油紙,用手把麵糰分成大小差不多的小劑子,搓圓,再稍按扁,放入預熱好的烤箱裡,180度20分鐘左右,最後幾分鐘注意觀察餅乾烤制情況,邊緣出現金黃色即可,時間可隨時調節。
小訣竅
烘焙:180度,中層,20-25分鐘(視餅乾大小及烤箱實際情況酌情調整)。 非常酥香的蛋黃餅乾就烤好了。
做餅乾選用什麼麵粉好
蛋糕和餅乾需要用低筋麵粉。麵包必須用高筋麵粉。家裡做饅頭的普通麵粉是中筋麵粉。如果沒有低筋麵粉,就用普通麵粉與玉米澱粉以4:1的比例配成中筋麵粉。高筋麵粉就沒法配了,只有買。另外沃爾瑪就有賣高筋麵粉和低筋麵粉的。家裡普通的麵粉可以做老婆餅、花生酥、泡芙等。
麵粉在做餅乾曲奇 之前弄熟有什麼好處
曲奇餅乾裡的第一位成分當然是小麥粉啦,第二位是白糖,第三位是油脂。可見餅乾就是麵粉+白糖+油脂的組合,熱量怎能不高!一小塊曲奇餅乾的熱量往往超過一杯草莓!
要想讓餅乾質地特別脆,關鍵的要點就是要選擇“低筋粉”,也就是蛋白質比較少的小麥粉。小麥粉的蛋白質高低差異很大,最高可達15%,最低只有7%左右。因為小麥蛋白質具有很好的彈性和韌性,這些特點顯然和脆爽的口感要求背道而馳。故而,餅乾都是低蛋白質食品——還不如饅頭的蛋白質含量高。
奶油是什麼大家能明白,植物起酥油呢,前面剛剛介紹過,是一種不利於心臟健康的配料,含有大量飽和脂肪和反式脂肪,數量自然是越少越好。
乳清粉是製作奶酪過程的副產品,含有價值很高的牛奶蛋白質,它也是各種運動型蛋白產品的主要原料。由於添加量不高,它不能改變產品蛋白質含量偏低的特點,但它可以增加焙烤時的香氣。
膨鬆劑幾乎是每一種餅乾必須添加的成分,正是它們讓餅乾類產品鬆脆可口,華夫餅乾就是代表。通常膨鬆劑的主料是碳酸氫鈉或碳酸氫銨等鹼性鹽,還有明礬、磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀之類的酸性鹽。它們在加熱過程中發生化學反應,產生大量二氧化碳氣體,就會讓餅乾變得疏鬆。這些物質通常是無毒的,但其中如果含有明礬,則要小心些,因為明礬含有鋁,而過多的鋁可促進老年痴呆的發生。
食用香精是個模糊的名稱,沒有細緻地說明,到底加的是哪些成分。其實,食品工業中所用的香精通常都是複合產品,一種香型當中有十幾種甚至幾十種香味成分。消費者在食品中吃到的濃濃香氣,基本上都是香精的功勞。要記得新鮮食品的香氣是沒法保存幾天甚至幾個月時間的!比如說,如果你喜歡吃草莓夾心餅乾,其實你只不過是喜歡草莓香精的香氣而已。
當然,只有香氣還不夠,還要在顏色上面化化妝。焦糖色是食品中最常用的色素之一,生產商常常用它來把食品裝扮成巧克力風味或者咖啡風味。你愛吃褐色麵包,或者褐色餅乾,或者褐色蛋糕,其實百分之九十五的可能是你喜歡焦糖帶來的顏色。就連大家習以為常的可樂,其實都是焦糖色素裝扮而成。
我一直納悶,為什麼人們如此缺乏好奇心,從來沒有問過那黑色的來源,就大口地倒進嘴裡? 白糖加熱到熔融之後就會自然產生焦糖色,例如製作拔絲蘋果時產生淡褐色,就是因為形成了焦糖。但工業化生產焦糖色時,如果工藝不合理,有可能產生極少量的毒性物質。
做曲奇餅乾要用什麼材料?
黃油 160克 糖粉 130克(千萬別龔太大粒的糖否則烤出來就會有顆粒在裡面) 鹽1克
雞蛋1個
奶香粉2克 低筋麵粉270克(可以用中筋麵粉和玉米澱粉按照4:1的比例配)
做餅乾時原料是用麵粉還是什麼?
一般用低筋麵粉,更加鬆軟。
低筋麵粉 (cake flour)
蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,多用來做蛋糕餅乾等鬆軟糕點。
如果找不到低筋麵粉,可以用80%中筋麵粉搭配20%玉米澱粉)而成。
低粉可以用麵粉(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的)和玉米澱粉4:1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以
曲奇用什麼牌子的低筋麵粉更好
推薦用美玫低筋麵粉,做麵包蛋糕餅乾曲奇都可以。
美玫低筋麵粉,粉質細膩,不含防腐劑。適用範圍包括家庭烘焙麵粉、製作甜麵包、蛋糕、吐司、中式麵點饅頭、泡芙、披薩等,質量等級一級,是家庭烘焙點的專業選擇。
營養豐富,富含微量元素。筋度低,吸水性強。易操作、發酵、攪拌耐力強。口感鬆軟,麥香濃郁。膨脹力好,成品體積大。粉質細膩不含增白劑。深受各種手工點心愛好者的好評
做曲奇的麵粉一定要篩過麼?
篩過會是你所說的幼細工,而且篩過之後更加容易混均勻,不會出現顆粒狀!
不篩的話會粗很多,跟我所說的相反。
做餅乾需要買那種麵粉呢?
通常做餅乾都是用低粉,因為筋度低,做出來的餅乾會比較鬆脆。反之,普通麵粉也可以做,只是口感鬆脆度會不如低粉做的。
如果手頭沒有低粉,你可以用普通麵粉和生粉(家裡炒菜勾芡用的那種,也稱:玉米澱粉或慄粉)以4:1的比例進行勾兌,就成了低粉了。
家裡做饅頭的普通麵粉是中筋麵粉。
家裡普通的麵粉也可以做老婆餅、花生酥、泡芙等。
烘焙【新手入門】,成功率高------巧克力小餅乾
又是一款非常適合新手的小餅乾,做法簡單,成功率也非常的高。巧克力豆也可以換成其它的乾果
原料:
低筋麵粉150g、無鹽黃油100g、雞蛋一個、細砂糖50g、泡打粉4分之1勺,耐高溫巧克力豆60g。
做法:
1、原料備用。
2、將黃油切小塊,室溫下軟化。
3、加入細砂糖攪拌均勻。
4、分次將蛋液加入到黃油中,攪拌均勻。
5、篩入低筋麵粉、泡打粉,加入巧克力豆。
6、用橡皮刮刀攪拌均勻。7、取一小塊麵糰,按扁後直接放在烤盤上。(注意所有的餅乾坯大小、厚度均勻。中間留出適當的間隙,餅乾烤的過程中會膨脹。)
8、烤箱預熱,上下火170°C烤20分鐘左右,再用餘溫燜10分鐘左右。