什麼小炒好吃?
可有什麼好吃一點的小炒啊！謝謝推薦。
十大家常菜做法——麻婆豆腐
1.準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。 炒香。
3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。
5.起鍋，撒上花椒麵，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
十大家常菜做法——可樂雞翅
原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。
步驟：鍋裡放水，等水燒開後下雞翅，雞翅7成熟即可。濾幹水備用。
油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。
用勺子把多餘的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒乾的時候把火燒微關小一點收汁。
在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
最後盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。
這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭裡去了。
十大家常菜做法——回鍋肉
原料：豬後臀尖，青蒜
輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先剷出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，薑絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠鹹了。
青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
十大家常菜做法——紅燒肉
1、炒鍋洗淨，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。
前期準備：五花肉一塊，切成一釐米見方的條狀。
2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。
4、加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁。 5、這就是做好的樣子了
十大家常菜做法——酸菜魚
1、一般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅...（晾乾後做魚翅也不錯……哈哈）
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:)
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~
8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。
11、切酸菜，成段
12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的......
有什麼好吃的炒菜
炒大魷魚，豆腐乾韭菜花炒辣椒，農家小炒肉，番茄牛肉，蓑衣蛋，手撕包菜，鬼馬牛腱，酸炒大腸，糟白菜炒肉末、蘿蔔雙脆、蔥爆羊肉......太多了呀
怎麼炒菜好吃
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。
家常炒菜小技巧
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。
炒肉類菜餚，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：豬肉洗淨切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱後，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入薑汁攪拌入味。然後加醬油、少許水，水沸後，放入副料，最後勾交，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜餚，則可用熱鍋溫油，先下鮮薑末，炸出香味後，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻後，勾芡並淋香油即可出勺。
生炒類菜餚，多要求味道突出，因此烹調中用醋頗為關鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。另外加薑汁優於薑末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜時，熗鍋後即放入蔬菜，稍炒幾下即放調料，成菜後往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調中放調料的程序，即可解決這一問題。
菜餚在生炒過程中有的會產生酸味，這是生醬油在作怪。因為醬油在製作過程中，經發酸會產生乳酸等成分，致使菜餚有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3～4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
炒豬肝：炒豬肝前，可用白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟後豬肝口感特好。
最實用的燒菜技巧-炒菜補救
炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡.
做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽.
做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩.
做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美.
做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白.
將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鍾，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好.
放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減.
烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入.
菜太辣，放一隻雞蛋同炒.
菜太辣，放些醋可減低辣味.
菜太苦，滴入少許白醋.
湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中.
......
有什麼好吃的炒菜嗎
地三鮮
家常素炒菜有哪些好吃
麻辣豆腐
原料：嫩豆腐、豆瓣醬、薑末、花椒油
做法：
1、嫩豆腐切方丁
2、起鍋，一湯匙油燒熱，爆香薑末，倒入豆瓣醬，翻炒，加入少許醬油，再加一小碗水。
3、放入豆腐丁，燒3-5分鐘，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出鍋。
心得：
1、如果喜歡重麻辣口味的，可以在裝碟後淋上辣椒油、撒上花椒粉。
2、此道菜的關鍵需要好的豆瓣醬，我們用的是這種，味道不錯。
炒素三絲
原料：千張（豆腐皮）、金針菇、綠豆芽、大豆蛋白、青紅尖椒、姜
做法：
1、千張用開水燙過，切成一寸長細絲，並準備好青紅椒絲和薑末，大豆蛋白事先要用冷水泡軟，擠幹水分，切細絲備用，金針菇切成兩段。
2、待油熱後，放入薑末和大豆蛋白絲，翻炒出香味
3、放入青紅椒絲再翻炒
4、最後加入千張絲、金針菇和綠豆芽，炒熟後，加鹽和蘑菇精，裝碟。
提示：
1、大豆蛋白絲一定要先用油炒香，或是用油炸成金黃，再與其他菜一起炒。
2、喜歡韭黃的，可用來代替綠豆芽。
酸辣土豆絲
原料：土豆、紅尖椒、香菜
做法：
1、土豆去皮洗淨切成絲，放入滾水中焯至斷生，撈出，放入涼開水中過涼，控幹水分。
2、紅尖椒切絲、香菜切末。
3、土豆絲拌入鹽、醋、蘑菇精、尖椒絲和香菜末，拌勻即可。
燒茄子
原料：兩條茄子、青紅尖椒各一條
調味料：豆瓣醬(四川郫縣)、薑末、番茄醬、白糖、香醋、蘑菇精
做法：
1、茄子切成長條，用油炸過。青紅尖椒切成片備用。
2、起鍋，少許油燒熱，先爆香薑末，依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和少許番茄醬翻炒，再加入1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾，嚐嚐味道是否適口。最後倒入炸好的茄子燒1－2分鐘，勾芡出鍋。
油燜筍
原料：竹筍 600克
做法：
1、開袋去水，用清水洗淨後浸泡5分鐘，切成1寸半、小指粗的長條。
2、倒入4調羹油，燒熱，放入竹筍，將竹筍在油中反覆煸透，加醬油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滾後，用小火燜5分鐘左右，用旺火收汁，待湯汁快收干時，淋入麻油翻幾下即可出鍋。
心得：
1、味道稍微偏甜較好，不宜太鹹。
2、不需加鹽，不需勾欠。
3、用新鮮竹筍更好。
有什麼好吃的菜啊?
家常菜視頻
糖醋排骨 魚香肉絲 水煮魚 宮保雞丁
麻婆豆腐 紅燒肉 夫妻肺片 回鍋肉
棒棒雞 醋熘雞 圓籠粉蒸肉 東坡肉
東坡魚 泡菜魚 雞豆花 瓤蓮藕
板栗燒雞 水煮肉片 可樂雞翅
烤小雞 雪梨肘棒 素鍋烤鴨 鍋塌雞籤
鍋燒雞 烤花攬桂魚 紙包雞 泰安三美豆腐
芝麻魚球 拔絲蘋果 熬黃花魚 紅燒魚脣
龍鳳雙腿 四喜鴨子 泰山赤鱗魚 酥炸春花肉
炸豆腐丸子 胡椒海蔘湯 雙烤肉 奶湯銀肺
換心烏賊 餾魚片 炸菠菜脯 麻粉肘子
雙味蹄筋 荷葉肉 福山燒小雞 素火腿
冬菇燒蹄筋 砂鍋三味 奶湯鮮核桃仁 什錦蜂窩豆腐
山東菜丸 燒羅漢麵筋 鍋燒鴨 整魚兩吃
燜大蝦 蜜汁金棗 龍眼鳳肝 蜜汁梨球
鳳尾金魚 蒜苗火雞排 烤花攬鱖魚 楊梅蝦球
酒香椒鹽肘子 奶湯蒲菜 清湯柳葉燕菜 油爆雙脆
瑪瑙銀杏 炒豆腐腦 番茄松鼠魚 珊瑚金鉤
扒釀海蔘 落葉琵琶蝦 南煎丸子 龍潭釣玉牌
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紅斑二吃 蜜汁叉燒 清燴海蔘 古法扣全端
乳酸菌果汁醬 京乳藕片 枸杞豬肝瘦肉湯 古老肉
紅燒豬手 三色龍蝦 三皮絲 嘉禾雁扣
蒜香鯰魚 牛蒡香羹 雪花片湯 靈芝雞湯
幹炒牛河 金銀菜東菇墨魚煲豬踭 香蕉百合銀耳湯 涼拌海蜇
蘭度鴿脯 炸子雞 茄汁明蝦 脆薯鳳尾蝦
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川菜精選 醋溜黃瓜 金錢口蘑湯 一......
炒什麼菜好吃
首選酸辣土豆絲！大多數人都愛吃！
還有：
【菜名】 辣炒魷魚絲
【所屬菜系】 韓國
【特點】 魷魚脆嫩，色白味辣，促進食慾
【原料】
魷魚300克，醋10克，醬油25克，溼澱粉75克，花生油100克，大蔥10克，乾紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克
【製作過程】
1、 取淨魷魚塊，去膜，洗淨，切成6釐米長，2釐米寬的絲，泡入清水中。
2、 炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。
3、 乾紅辣椒擦淨，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗淨，切碎
4、 淨鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入乾紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入溼澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。
[肉鬆紫菜卷的特色]：
造型美觀，營養豐富，食用方便，適合郊遊。
肉鬆紫菜卷的製作材料：
主料：熟米飯、即食紫菜????輔料：黃瓜、鹹菜、肉鬆、炒芝麻????調料：鹽、雞精
肉鬆紫菜卷的做法：
1、米飯加少許鹽和炒香的芝麻拌勻，黃瓜切長條。??
2、保鮮膜或者竹簾上鋪上一張即食紫菜，在紫菜上鋪一層米飯，將黃瓜條鹹菜擺在中間，撒上一些肉鬆，再捲成筒形，再切成段就可以了。
[大醬湯]的製作材料：
〖主料〗：牛肉100g、南瓜1/4個、貝殼4~6個、豆腐半塊??〖輔料〗：辣椒2個、紅辣1個、大蔥1個、洋蔥1/2個、蘑菇適量、食用油少量??〖調料/醃料〗：芝麻油、鹽各1小勺；楜椒少量
大醬湯的做法：
一、製作準備
1.肉醬的做法：醬油、白糖各1勺；切好的蔥2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、鹽各1小勺；楜椒少量2.湯料的做法：大醬1大勺；辣椒醬1/2小勺；辣椒粉1/2小勺
二、製作步驟:??
1．先炒牛肉，等牛肉的顏色變白的時候，放貝殼湯水。2．湯開始沸騰的時候，放湯料和蘑菇。這時出來的泡沫要去掉。3．再放貝殼、豆腐、南瓜、洋蔥、大蔥，最後放辣椒。
三、製作要點：
1．先把貝殼泡在鹽水裡後放在暗處3--4小時，使貝殼吐出爛泥，然後再洗乾淨。2．在鍋裡倒買倒4杯水和洗乾淨的貝殼煮。貝殼打開之後，把貝殼和湯分開。3．牛肉切得很細，然後放適當的肉醬後攪拌。4．豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度後，切成4半。5．辣椒和大蔥要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。
[韓國切片泡菜]
主料：1、大白菜一棵（約兩斤），一葉一葉地衝洗乾淨。??2、老薑一小塊、蒜一個。??3、辣椒粉兩大匙（可依個人喜好增減）。??4、蝦貝露兩大匙、蝦魚醬一廳（120克）。??5、糖一大匙，鹽約三兩、味精一咖啡匙。??6、香蔥三棵（如果不喜歡吃蔥，可不用）
將洗淨的白菜切約五釐米的段裝盆中，放鹽和剛好淹沒白菜的清水攪勻，上蓋泡三小時左右至軟（冬天需用八小時以上才能泡軟）。2、姜切極細的末，蒜壓破3、一同搗成泥。、將除白菜和蔥外的所有用料調和均勻。5、將泡軟的白菜片撈起，擠幹水份後抖散，放盆裡（此時可嚐嚐白菜的鹹味是否合適，如果鹹味不夠可在調料裡再放一點鹽），倒入調料充分拌勻。6、拌好後即可食用。7、如果放上幾天後，味道將會更好。這就需要裝在密封性好的盒子裡，再放入冰箱，這樣可以放上兩、三個月。
[麻婆豆腐]
主料：豆腐10兩（約400克），牛肉末、青蒜苗段各適量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。
麻婆豆腐的做法：
用嫩豆腐、牛肉末燒製而成。成菜色澤紅......
中國什麼地方的炒菜比較好吃？
川，湘，粵，浙，雲，貴。
求幾道好吃的素炒菜！
多款簡單家常菜的做法
.(一)三彩菠菜（轉至小炒高手）材料：菠菜350克，粉絲50克，海米30克，雞蛋2個。調料：蒜末5克，鹽、醋、香油、味精各適量。做法：1 菠菜洗淨，放入沸水略燙，撈出切成長段，粉絲泡發後，剪成長段，海米泡發，雞蛋加少許鹽打散。 2 炒鍋倒油燒熱至五成熱，倒入雞蛋液炒散後盛出，待用 3 炒鍋倒油燒熱，炒香蒜末，海米，加入菠菜粉絲炒至將熟，倒入炒熟的假單、鹽、醋、香油味精，翻炒至熟即可。(二)香菇苦瓜材料香菇80克，胡蘿蔔50克，調料：蔥花，料酒，冰糖，醬油，香油，水澱粉各適量。做法：1 香菇泡軟，去蒂，洗淨；苦瓜洗淨，切兩半，去瓤，切塊，放涼開水中泡30分鐘，撈出，瀝乾；胡蘿蔔去皮，洗淨，切片。 2 鍋倒油燒熱，炒香蔥花，放入香菇，胡蘿蔔片翻炒，加入醬油，料酒炒勻，放入苦瓜及剩餘的調料大火炒熟即可。注：節約炒制的時間，可先將材料分別焯燙一下。吃胡蘿蔔不易飲酒。(三)松仁玉米材料：甜玉米250克，熟松仁50克，豌豆30克，胡蘿蔔少許。調料：蔥花，薑末鹽水澱粉香油各適量。做法：1 玉米粒洗淨，瀝乾；豌豆洗淨，胡蘿蔔洗淨去皮，切丁 2 炒鍋倒油燒熱，炒香蔥花，薑末，放入豌豆，胡蘿蔔丁，玉米粒，翻炒至斷生後倒入松仁，鹽炒勻，出鍋前用水澱粉勾芡，淋入香油即可，提示：胡蘿蔔，豌豆炒制的時間燒長一些，可以先焯一下，松仁出鍋時撒入即可。(四)紅燒茄子材料：茄子300克，香菜適量，調料蔥花，蒜末大料醬油，料酒鹽水澱粉雞精白糖各適量。做法：1 茄子洗淨，切成滾刀塊，放水中浸泡一會，撈出，瀝乾，香菜洗淨切段。 2 炒鍋倒油燒至四成熱，放入茄子塊炸至金黃色時盛出。 3 炒鍋中留少許底油，放入蔥花，蒜末大料炒出香味，放入茄子翻炒至軟熟，加入料酒，醬油鹽白糖，雞精，燒開後用水澱粉勾芡，撒入香菜段即可。提示：1，如果想蒜香的味道更重要，可以留一部分蒜末，在茄子炒好後，關火時在放入。 2，一般來說，用圓茄子做菜時最好削皮，長茄子較嫩，可以帶皮烹製。（五）宮保雞丁材料：雞腿肉200克，油炸花生50克，幹辣椒適量，雞蛋清1個。調料：蔥段，薑片，料酒，白糖，鹽，醬油，醋，澱粉，花椒各適量。做法：1，雞肉洗淨，切丁，加雞蛋，澱粉料酒少許鹽醬油拌勻，幹辣椒洗淨去籽切段， 2，油燒熱，放入雞丁過油，撈出；餘油爆香蔥段，薑片、花椒、辣椒，倒入過油後的後的雞丁、油炸花生白糖醋炒至熟即可出鍋。私家菜
（一）土豆燉茄子（東北家常燉菜)
原料：土豆、茄子、尖椒（少量）
輔料：薑片、蒜片、大料、醬油、鹽雞精
做法：1 。將土豆洗淨去皮，，用勺子挖掰成大小適宜的塊，用清水漂過備用，茄子洗淨，用手掰成塊，備用，不用刀切燉出的味道和要比用刀切開的好吃。
2 鍋油熱後入蒜片薑片大料煸出香味，入土豆翻炒，放入一小勺的醬油，翻炒，入茄子翻炒片刻，放入沒過菜高出兩指的清水，大火燉開，轉入中火慢燉，七成熟，入尖椒，加入鹽適量，轉小火燉至土豆用筷子一戳即入，加入雞精輕翻勻片刻，即可出鍋。
注：喜歡吃肉的還可以在油熱後放入小肉塊，翻炒，變色，加薑片、蒜片、大料出香後放入土豆……方法一樣……
（二）肉末豆角
原料：豆角（架豆，芸豆）鮮肉餡少許
輔料：薑末、蒜末、大料（1枚）醬油少許、鹽、雞水、澱粉少許
做法：1 豆角洗淨入鍋焯至斷生變綠，用涼水過透切丁備用。
2 油熱入肉餡煸香下姜、蒜、大料翻炒，
3 入豆角丁翻炒，加入少許醬油、鹽少許炒勻，加入少量水，燒燜一下，等豆熟透後加入雞精和水澱粉翻炒，也可滴入少許香油即可出鍋。
提示：加工豆類時要熟透，否則容易中毒。
（三）木耳拌黃瓜......