餐飲五常法指的是什麼?
餐飲中的五常
由香港五常法協會創會主席何廣明首創的“五常法”，具體指的是常組織、常整頓、常清潔、常規範、常自律的環境管理模式。常組織
★什麼是常組織？
在現代工作世界，物品和信息氾濫，要增加效率，必需知道哪些東西該扔掉，哪些該保存，以及怎樣恰當地保存以便將來很容易找到。
★分層管理與分類工作
常組織的關鍵就是按物品/文件的使用程度來分類儲存，目標是讓你能在30秒內取出或者放回。
¨ 判斷物品的重要性及使用頻率
¨ 減少不要的積壓物品
¨ 減少表格、總帳、減少不必要的混亂。
¨ 把物品放在恰當地方（比如廚房物品分類存放的技巧）
¨ 確保必要東西放在手頭，將不需要的放在遠處
¨ 將需要的物品點清數量，扔掉其餘不需要的東西。
常整頓
★什麼是常整頓？
常整頓的目的是設計一套人人都能理解的系統，使人們最快就可以取得所需的東西，用完後又可以最短時間內儲存好。簡單來說：把東西放在它該放的地方。
★貫徹把東西儲存好
¨ 每件東西採用統一的名稱
¨ 零件東西有一個存放好的地點
¨ 在物品上標明存放地點
¨ 在存放地點也標明物品名稱
¨ 應制作物品分類存放簡要表格，以方便需要尋找物品時有清晰的思路，以及在購買和盤點時有單據可參照，此表格可以作為各類物品管理的統一標準。
¨ 安全儲存：重的東西放在底層
¨ 存放高度：膝蓋到人肩是最方便
¨ 決定物品的最低存量，預先訂購
¨ 如有人外借物品，標明誰在使用及歸還日期（應有專門的紀錄）
★整頓通告及宣傳版
¨ 通告和海報需給人有秩序感覺
¨ 指定張貼地方，不隨處亂貼
¨ 每個公佈板有清楚標籤，如對外、活動、緊急等。
¨ 定時更新宣傳海報
¨ 清除黏貼標示的膠布
¨ 所有通告從頂對齊，有秩序地張貼
¨ 海報用指定尺寸
¨ 海報牢固地掛好，以免被風颳落
¨ 留意放置海報的高度
常清潔
★什麼是常清潔？
常清潔是整個組織的所有成員，上至總幹事、下至清潔工人，一起來完成。最理想是劃出每人負責清潔的區域，肩負起各自各的責任。最重要的是：在清潔工作的同時，也清理自己的頭腦，讓它有一種新鮮、清潔的感覺。
★常清潔的格言
¨ 不會使東西變髒
¨ 不會隨地掉東西
¨ 馬上清理東西
¨ 把掉下來的標籤再貼上
¨ 保持經常檢查自我區域衛生的習慣。
¨ 定期進行衛生檢查和糾正小問題
¨ 清掃多數尚未曾注意到的地方
常規範
★什麼是常規範？
透過示範管理，反覆不斷地堅持常組織、常整頓、常清潔的行為。
★增強物品的視覺管理
¨ 密封空間永不引起人們注意，常賒亂七八糟
¨ 應儘量使用透明的蓋子，使人看到內存什麼東西
¨ 在文件櫃地方使用彩色符號
¨ 貼上清晰的辦公室或部門標誌名牌
¨ 對於存放垃圾的地方不能存放其他物品，防止被遮擋，垃圾桶必須有蓋。
★張貼合適的標籤
¨ 利用標籤：指明每項工具或物品的特質。這些標籤可包括：
¨ 標識標籤：表示物品或工具的名稱
¨ 責任標籤：表明為某工作負責的人
¨ 安全標籤：提醒人們要特別注意某些安全問題
¨ 檢驗標籤：貼上上年度檢驗的日期
¨ 位置標籤：貼上物品應該存放的位置及方向
¨ 員工掛牌：對於值班和衛生清潔等，員工應該佩帶相關名牌。
常自律
★什麼是常自律？
常自律是指創造一個具有良好習慣的工作場所及氛圍，教導每個人應該做事的方式，並讓他們付諸實踐。當每個人都拋棄壞習慣，養成良好習慣，遵守紀律便成為使工作順暢的基本工具。
★ 培養良好有紀律的工作習慣
¨ 每個人養成遵守操作規程的習慣
¨ 組織制定某種形式的紀律，如程序文件及工作指引等（如標準作業程序SOP）
¨ 實踐收拾對象和垃圾
¨ 編寫和遵......
五常法的內容是什麼？
【中文名】：五常法
【內容】：常整理 、常整頓、常清掃 、常清潔、常自律
【目的】：騰出空間，空間活用
【定義】：
1、常整理
常整理structurise，將工作場所的任何物品區分為本週有必要與沒有必要的，除了有必要的留下來，其它的都清除掉。
目的： 騰出空間，空間活用。叮造清爽的工作場所。不必要的物品應斷然的加以處置，這是五常法的第一步。
2、常整頓
常整頓systematise，把留下來的必要用的物品依規定位置擺放，並放置整齊，加以標示。
目的：工作場所一目瞭然 消除找尋物品的時間。
整齊的工作環境 消除過多的積壓物品。
注意：這是提升效率的基礎。
3、常清掃
常清掃standardise，將工作場所內看得見與看不見的地方清掃乾淨，保持工作場所幹淨、亮麗的環境。
目的：穩定品質，減少工業傷害。
4、常清潔
常清潔sanitise，維持上面3S的成果。
5、常自律
常自律self-discipline，每位成員養成良好的習慣，並遵守規則故事。培養主動積極的精神。
目的：培養好習慣 營造團隊精神。
五常法是指哪五常？請求答案
五常法 一、 五常法的定義：
1． 常整理
將工作場所的任何物品區分為本週有必要與沒有必要的，除了有必要的留下來，其它的都清除掉。
目的： 騰出空間，空間活用
防止誤用、誤送
塑造清爽的工作場所
注意：要有決心，不必要的物品應斷然的加以處置，這是五常法的第一步。
2． 常整頓
把留下來的必要用的物品依規定位置擺放，並放置整齊，加以標示。
目的：工作場所一目瞭然 消除找尋物品的時間
整齊的工作環境 消除過多的積壓物品
注意：這是提升效率的基礎
3． 常清掃
將工作場所內看得見與看不見的地方清掃乾淨，保持工作場所幹淨、亮麗的環境。
目的：穩定品質 減少工業傷害
4． 常清潔
維持上面3S的成果
5． 常提高
每位成員養成良好的習慣，並遵守規則故事。培養主動積極的精神
目的：培養好習慣 營造團隊精神
二、 怎樣推行五常法運動
1． 常整理
如何區分要與不要的物品，大致可用如下的方法來區分。
（1） 不能用 不用 廢棄處理
（2） 不再使用
（3） 可能會再使用（一年內） 很少用 放儲存室
（4） 6個月到1年左右用一次 少使用
（5）1個月到3個月左右用一次 經常用
（6）每天到每週用一次 放工作場所邊
以上第（1）（2）應即時清出工作場所，作廢棄處理；
第（3）（4）（5）應即時清出工作場所，改放儲存室；
第（6）項留在工作場所的近處。
〈事 例〉：
（1） 辦公區及料倉的物品
（2） 辦公桌、文件櫃、置物架之物品
（3） 過期的表單、文件、資料
（4） 私人物品
（5） 生產現場堆積之物品
2． 常整頓
把不要用的清理掉，留下的有限物品在加以定點定位放置。除了空間寬敞以外，更可免除物品使用時的找尋時間，且對於過量的物品也可即時處理。
做法如下：
（1） 空間騰出 （2）規劃放置場所及位置 （3）規劃放置方法
（6） 放置標示 （6）擺放整齊、明確
效果：
（1） 要用的東西隨即可取得
（2） 不光是使用者知道，其它的人也能一目瞭然。
〈事 例〉
（1） 個人的辦公桌上、抽屜
（2） 文件、檔案分類、編號或顏色管理
（3） 原材料、零件、半成品、成品之堆放及指示
（4） 通道、走道暢通
（5） 消耗性用品（如抹布、手套、掃把）定位擺放。
3． 常清掃
工作場所徹底打掃乾淨，並杜絕汙染源。
做法：（1）從地面到牆板到天花板所有物品 （2）機器工具徹底清理
（3） 發現髒汙問題 （4）杜絕汙染源
領導者帶頭來做
〈事 例〉
（1） 辦公桌面紊亂、粉塵、水漬 （2）垃圾、廢品未處理
（3）玻璃門窗不乾淨 （4）水管漏水，噪音汙染處理
（5）破損的物品修理
4． 常清潔
5． 常提高
一切的組織活動都是靠人來推動的，假如‘人’缺乏遵守規則的習慣，或者缺乏自動自律的精神，推行五常法易流於形式，不易持續。
提升常提高主要靠平時經常的教育訓練，認屬企業、參與管理、才能收到效果。常提高的實踐始自內心而形之於外，由外在的表現再去塑造內心。
常整理：從心中就有‘應有與不應有’的區分，並把不應有的去除的觀念。
常整頓：從心中就有‘將應有的定位’的想法。
常清掃：從心中就有‘徹底清理乾淨，不整潔的工作環境是恥辱’的想法。
常清潔：心中隨時保持清潔，保持做人處事應有態度的想法。
常提高：心中有不斷的追求......
餐飲的4d五常六t指的什麼意思
“五常”“六T”對於很多人來說是一種陌生的管理法。但做過餐飲的想必一看就能明白。
“五常”“六T”管理方法是目前餐飲服務業最為受歡迎的人性化管理法，也是目前大中型餐飲酒店的服務亮點。
“五常”“六T”是一項綜合化的管理，兩者兼顧。前者“五常”是由香港何廣明先生從日本的“5S”的管理模式上根據餐飲業的特殊性借鑑其管理模式而發展出來有利於餐飲業的新新餐飲管理方案。這些方案出臺後，不少非餐飲的企業開始效仿。
日本的“5S”想必做過稍微有點規模企業的人都是知道的。即為，整理、整頓、清潔、清掃、素養（修身）。
整理：這個整理是指物品的區分。必需品與非必需品嚴格地區分開來。
整頓：著重在整理後必需品的安放有序，有效標識，非必需品儘快處理掉。同時保證在整理後的基礎上將物品安防的位置內以30秒時間內尋找出來。將尋找必需品的時間降低為零。
清掃：將工作崗位保持在無垃圾、無灰塵、乾淨整潔的狀態。
清潔：實施以上三點（整理、整頓、清掃）的基礎上，管理透明化，規範化，做法制度化而維持結果。
素養（修身）：培養每位成員養成良好的習慣，並遵守規則標準化，提高成員的自身修養素質。
綜合以上“5S”及原有的“五常法”基礎上針對餐飲轉化而來的“五常”即為：常組織、常整頓、常清潔、常規範、常自律。
常組織：判斷出完成工作所必需的物品並把它與非必需的物品分開；將必須品的數量降低到最低程度並把它放在一個方便的地方。
常整頓：研究物品的擺放方法，先決定物品的名與家。在最短時間內以取得和放置好物品，即給物品一個正確的名字及一個準確的位置。
常清潔：每人都應該有負責清潔地方。常清潔應該由整個機構所有成員，上下一起來完成。在進行清潔工作的同時，也在清理他們自己的頭腦。
常規範：就是將企業的一些優良的工作方法或理念標準化。常規範活動還包括利用創意和“全面視覺管理法”，從而獲得和堅持規範化的條件，以提高辦事效率。每一個崗位、區域都必須有專人負責，並且還要將負責人的名字和照片貼在相應的位置，從而避免了責任不清、互相推諉的情況發生。
常自律：此處所強調的是創造一個具有良好習慣的工作場所。教導每個人應該做事的方式並讓他們付諸實踐。員工通過執行正確的操作程序，從而養成了良好的行為規範，養成了講秩序、愛清潔、負責任的習慣，從而使員工在潛移默化中提升了自身的工作素養，自我認識的意識。
“六T”管理，是指在實行“五常”管理後六個天天要做到的工作例行任務。那就是，天天處理、天天整合、天天清掃、天天規範、天天檢查、天天改進。
天天處理：必需的物品和非必需的物品分開，工作現場不放置非必需品；將必需品的數量降低到最低程度，每種必需品實行最高量和最低量的控制方法，庫存不超過最高量，低於最低量必須進貨，並按高、中、低用量分別存放，分層管理。天天處理的難點是處理非必需品必須經營者下決心，控制庫存數量必須各部門參加意見統一，特別是私人物品不能放在工作現場，要改變每位員工的舊觀念。
天天整合：將必需品放置在任何人都能立即取到的狀態，實行物品分類集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面圖和位置總表，先進先出，左進右出，避免物品過期使用而減少企業損失。使每位員工都能在30秒內取出和放回文件及物品，養成每位員工不亂放亂拿的好習慣。
天天清掃：按衛生法要求成從管理層到每個員工每天要做到的簡單......
餐飲管理五常法
其實有六常：整理，整頓，清潔，乾淨，素養，安全。六常在餐飲比較實用一點。
廚房五常法管理是哪五常？六常又是什麼？
一、廚房管理五常法：
1、常組織：
就是要求每位員工從自身做起，培養對同事、對工作及日常生活中有自我的組織能力和組織精神，並且通過不斷的組織工作，形成一種良好的組織行為慣性。凡事都有組織才有進步，企業或團體單位應該經常組織員工學習、研究、總結、交流、瞭解、分析工作中的細小環節，以求得到更好的解決方法，從而體現出整體的組織工作秩序和團隊合作精神。 其作用是為了提高員工的組織能力和判斷能力，形成一種良好的工作秩序和工作氛圍，提高員工的團隊合作精神，加強員工的工作精神和熱情，使之達到在工作和生活中的一種默契配合的關係，有利於企業的各項工作順利貫徹執行。
2、常整頓：
就是一個團體或企業在不同時間、不同階段都會發生不同的事情，而這些事情應該由團體中的每個成員去完成，從而形成一種工作氛圍。工作的成敗依賴於員工對工作的理解和分析、以及對工作的準確、認真的工作態度和積極的工作精神，只有將工作中的每一個環節都做好才能獲得整個工作的成功，因此，要求每位員工對待工作要常檢查、常整頓。只有不斷的通過工作、不斷的檢查、不斷的總結，才能不斷的發現工作中的不足和事物，才能有目標的去組織和整頓，才能將工作更好、更迅速的完成。 其作用是為了提高員工的工作效率、節省工作時間，並且能夠大大提高員工的工作準確度和實際工作能力，從而提高全體員工的整體素質及工作激情，增強企業的高效運做能力。
3、常清潔：
就是指個人的、家庭的和集體的清潔工作，個人的主要表現在自身的穿戴整潔、宿舍的衛生清潔等，家庭的是指家庭的環境衛生等，集體的包括辦公環境的清潔衛生、工作場所的清潔衛生以及營業環境的乾淨整潔等。只有不段通過對員工培訓清潔衛生的工作習慣，才能保持整體工作環境的清潔程度，才能體現出整潔乾淨的工作環境，從而反映出整個企業的良好精神面貌。其作用是通過培養員工的良好清潔衛生習慣，從我做起，形成幽雅、整潔的集體工作環境，充分體現企業整體的工作精神和麵貌，大大提高企業的整體形象亥
4、常規範：
將工作規範是企業在不斷擴大和發展過程中達到一種標準、統一的需求。企業規範包括個人儀表、儀容、服裝、語言、動作行為、職業水平以及職業道德，只有時刻讓員工依據工作的標準要求，不斷將工作規範化，才能實現企業的整體規範、標準和統一。 其作用是為了培養員工的整體規範標準作風，提高他們的工作規範標準度，通過每個人的規範標準，從而體現出企業整體的規範、標準和統一性。
5、常自律：
就是要求企業的每一位員工都能有嚴於律己的工作精神，自覺的遵守企業的各項規章制度，做到把企業的利益和榮譽放在首位，自覺維護企業的良好形象。 其作用是通過培養企業員工的自律精神，創造一個良好的工作氛圍，體現一種主人翁工作姿態，做到對人對己都有紀律性，從而使整個企業形成良好的工作紀律性。
二、廚房管理六常法：
1、常分類：
就是把酒店管理的所有物品分成兩類：一類是不再用了的，另一類是還要用的。
2、常整理：
就是把不用的物品清理掉，把還要用的物品數量降到最低安全用量，然後擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標籤。
3、常清潔：
就是整理完了就要給物品、設施做清潔工作。
4、常維護：
意思是對前面“三常”的成果進行常維護。維護“三常”的最好辦法就是做到不用分類的分類；不用整理的整理；不用清潔的清潔。
5、常規範：
就是要把員工的一切行為規範起來。
6、常教育：
就是通過批評教育使全體員工養成“六常”習慣。...
五常管理指的 是 那些
五常法管理，即常組織、常整頓、常清潔、常規範、常自律
五常法管理的內涵就是結合自身特點，如何最大程度地在節約成本的前提下開拓市場，最大限度地去獲得高額的附加價值。其他的硬搬死套都已經脫離了五常法管理的宗旨和根本
五常指的是哪五項
五常法 一、 五常法的定義： 1． 常整理 將工作場所的任何物品區分為本週有必要與沒有必要的，除了有必要的留下來，其它的都清除掉。 目的： 騰出空間，空間活用 防止誤用、誤送 塑造清爽的工作場所 注意：要有決心，不必要的物品應斷然的加以處置，這是五常法的第一步。 2． 常整頓 把留下來的必要用的物品依規定位置擺放，並放置整齊，加以標示。 目的：工作場所一目瞭然 消除找尋物品的時間 整齊的工作環境 消除過多的積壓物品 注意：這是提升效率的基礎 3． 常清掃 將工作場所內看得見與看不見的地方清掃乾淨，保持工作場所幹淨、亮麗的環境。 目的：穩定品質 減少工業傷害 4． 常清潔 維持上面3S的成果 5． 常提高 每位成員養成良好的習慣，並遵守規則故事。培養主動積極的精神 目的：培養好習慣 營造團隊精神 二、 怎樣推行五常法運動 1． 常整理 如何區分要與不要的物品，大致可用如下的方法來區分。 （1） 不能用 不用 廢棄處理 （2） 不再使用 （3） 可能會再使用（一年內） 很少用 放儲存室 （4） 6個月到1年左右用一次 少使用 （5）1個月到3個月左右用一次 經常用 （6）每天到每週用一次 放工作場所邊 以上第（1）（2）應即時清出工作場所，作廢棄處理； 第（3）（4）（5）應即時清出工作場所，改放儲存室； 第（6）項留在工作場所的近處。 〈事 例〉： （1） 辦公區及料倉的物品 （2） 辦公桌、文件櫃、置物架之物品 （3） 過期的表單、文件、資料 （4） 私人物品 （5） 生產現場堆積之物品 2． 常整頓 把不要用的清理掉，留下的有限物品在加以定點定位放置。除了空間寬敞以外，更可免除物品使用時的找尋時間，且對於過量的物品也可即時處理。 做法如下： （1） 空間騰出 （2）規劃放置場所及位置 （3）規劃放置方法 （6） 放置標示 （6）擺放整齊、明確 效果： （1） 要用的東西隨即可取得 （2） 不光是使用者知道，其它的人也能一目瞭然。 〈事 例〉 （1） 個人的辦公桌上、抽屜 （2） 文件、檔案分類、編號或顏色管理 （3） 原材料、零件、半成品、成品之堆放及指示 （4） 通道、走道暢通 （5） 消耗性用品（如抹布、手套、掃把）定位擺放。 3． 常清掃 工作場所徹底打掃乾淨，並杜絕汙染源。 做法：（1）從地面到牆板到天花板所有物品 （2）機器工具徹底清理 （3） 發現髒汙問題 （4）杜絕汙染源 領導者帶頭來做 〈事 例〉 （1） 辦公桌面紊亂、粉塵、水漬 （2）垃圾、廢品未處理 （3）玻璃門窗不乾淨 （4）水管漏水，噪音汙染處理 （5）破損的物品修理 4． 常清潔 5． 常提高 一切的組織活動都是靠人來推動的，假如‘人’缺乏遵守規則的習慣，......
各位友友有誰知道什麼是餐飲管理五常法沒的啊？
常組織 常整頓 常清潔 常規範 常自律
五常法管理制度
五常法”管理制度
為了規範管理、特制定重點崗位五常管理制度如下，供參考：
一、原料採購索證五常制度
責任部門：採購部 責任人： 制度編號：5S001
1、每種食品原料採購時須查看、備份該產品生產單位的衛生許可證及產品質量檢驗報告。
2、原料採購時仔細確認產品的色、香、味、形等感官性狀；採購定型包裝食品時，商品標籤時應有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期限等內容。
3、採購人員須及時掌握食品安全形勢，不得采購被曝光、列入“黑名單”的原料。
4、建立規範詳細的原料索證管理臺帳，做到記錄清晰易查。
5、“五常法”管理責任小組須每月對所採購原料的索證資料進行核查，核對索證資料是否與採購物品相符，檢驗報告是否與所採購批次相符。
二、食品貯存五常制度
責任部門：倉貯組 責任人： 制度編號：5S002
1、各類食品原料入庫前須詳細登記入冊，詳細記錄原料的生產日期及保質期，仔細檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官性狀，定型包裝食品須檢查標籤是否齊全。
2、物品擺放須嚴格按倉庫總體佈局，成品、半成品及食品原料應分區設置，並按高、中、低用量，分區、分架、分層存放，與貨架標籤內容相符。
3、各類食品存放於規定區域，不得超過“三線”，嚴格按標籤名稱整齊規範擺放，存取物品以左進右出為序，領取物品應在30秒內找到。
4、食品進出倉庫做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質黴變長蟲，嚴禁有毒有害物品及個人物品進入倉庫，及時將不符合衛生要求的食品清理出庫。
5、保持倉庫整體衛生的整潔，每週對倉庫的衛生進行徹底打掃。
三、食品粗加工五常制度
責任部門：粗加工組 責任人： 制度編號：5S003
1、預加工原料按標籤指定位置、定量整齊存放。
2、粗加工人員須對預加工原料進行質量檢查，過期、變質、腐爛、生蟲等不符合衛生要求的原料不得加工。
3、清洗池按水產類、肉類、蔬菜類標識分池清洗，保證水池上下水道通暢，粗加工產生的廢棄物及時清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內。
4、食品原料須清洗乾淨，不得留有汙垢，清洗好的食品原料須放在清洗容器內，盛放淨菜的籮筐不得著地堆放，原料清洗後按容器類別存放、瀝水，定置擺放整齊。
5、清洗人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
6、責任人員確保衛生設施正常運轉，室內無蟲害，並檢查原料的清洗質量。
7、各類粗加工工用具按規定位置存放，標識清楚。
8、每天下班前5分鐘五常檢查，工用具歸位，設施完好，衛生整潔。
9、每週對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、牆壁、天花板、檯面、貨架等每一個角落。
四、切配菜五常制度
責任部門：粗加工組 責任人： 制度編號：5S004
1、切配人員須對預切配原料進行質量檢查，過期、變質、腐爛、生蟲等不符合衛生要求的原料不得加工，對未洗淨的原料不予切配，並退回重洗。
2、工用具做到刀不鏽、砧板不黴、加工檯面、抹布乾淨，按標識功能使用，並存放於標識位置。
3、切配好原料按水產類、肉類和蔬菜類容器功能盛放，擺放整齊。
4、冰箱由專人管理，定期化霜，按冰箱責任卡標示的位置存放。
5、切配人員穿戴整潔工作衣帽上崗，如有發熱、創傷性損傷等有礙食品......