炒茄子前為什麼要泡水?

切好的茄子為什麼在下鍋前要用水泡？

在我們這裡是防止茄子變黑，還有就是因為茄子本身是比較熱毒的，泡過水後可以把毒素抱出來。

如果不想泡水還有一種做法就是把水燒開了把茄子脫一下水再煮。

炒茄子前為什麼要泡水啊

買那個特別紫的細茄子，切大段，半根或者三分之一根那麼長

然後整個進鍋裡過油，一直到軟了，拿出來切斷再炒

這樣就不會很多油，而且是白的

炒茄子前為什麼要泡水

茄子與土豆一樣，都能與鐵發生褐變反應，所以切制的茄子都應放在水中，減少與空氣的接觸。否則茄子將變得很難看。 及時在炒制時亦應加醋來阻止褐變反應，以防茄子變黑色。

炒茄子前為什麼要泡水

因為這樣炒出來的茄子比較白，不會發黑。

茄子切開後為什麼要先放水裡泡一下？

對呀，就是為了把它的黑色泡出來，這樣做的茄子也比較嫩，也好看，說有毒，是老人們的說法。沒有毒的

為什麼炒茄子茄子切完以後要在清水裡面泡一泡？要是不泡會有什麼後果？

告訴你炒茄子的一個祕訣，放個西紅柿就不會黑

炒茄子前為什麼要泡水 怎樣炒茄子簡單又好吃

是嗎？我做茄子不泡水。放油+肥肉+瘦肉丁+八角+辣椒等，最重要的是鹽小火燜，出鍋前放小蔥+蒜蓉+蠔油。自己發明的（模擬茄子煲），感覺很不錯。水泡之後的話，估計就就全部爛掉了，沒有燜出來的香味。

茄子在炒之前要浸泡嗎

要泡的，泡一下水是把黑色素去掉,在用油燜是加點鹽是為了保持茄子的顏色及不濺油,加點醋是讓茄子少吸油的同時增加口感,茄子易熟.

首先，茄子洗乾淨後打花刀切成1.5釐米的塊，放入請水中漂洗一下，不要太長，以免使茄子中的對身體有用的成分流失。然後撈出控幹水加一點鹽拌勻後加入用水調的很乾的水豆粉，讓茄子上裹上薄薄的一層粉子，不要太稀了哦。然後放如燒得很高油溫的油鍋裡炸（以油麵冒煙為準），炸到茄子表面顏色發黃就行了，撈出就可以加工了，怎麼加工就看這裡的喜歡了。但這樣加工的茄子最好還是紅燒著吃最好。加入什麼看自己的了，最好是比較鮮的，效果回很好，因為茄子本身是沒有什麼鮮味的。

炒茄子之前要泡水，泡出來的黑是表皮上的，還是裡面的黑？

茄子屬於我純天然的不存在掉色，說明你購買的茄子使用過大量的農藥，使茄子外皮損壞產生色素，請勿食用

請問茄子煮前必須得泡水嗎？

茄子切好後泡一下水比較好，原因一：不影響菜餚的顏色。因為茄子切好後訂茄肉與空氣接觸後會變黑，顏色不好看，泡在水裡就不會發生這樣的情況；原因二：不影響口感。茄子中含有較多的鹼性物質，泡水後分離除了一部分鹼性物質，吃起來就不會澀口；原因三：省油。茄子是很吸油的蔬菜，炒菜的時候無論放多少油都感覺不夠，而茄子泡水擠幹水分後再炒時，大概是因為改變了茄肉的內部結構吧，就省油多啦！