如何做好餐廳管理人員?

General 更新 2024-11-14

如何才能去做好一個餐飲的管理人員？

餐飲業向來就是一個人員混雜，比較難以管理，因此如何做好餐飲店的管理，成了許多管理者的頭疼的一個話題，下面就如何管理餐飲店，如何做一個合格的餐飲店管理達人，下面總結六點祝你餐飲店管理成功。一、對人真誠，對企業忠誠是餐飲管理者的先決條件誠實的餐飲管理者必需要做到工作中實事求是、是非面前堅持原則、與員工溝通敞開心扉、出現失誤勇於面對。如果你能堅持這樣做，你就有可能成為優秀的餐飲管理者。只有誠實才會認真工作，才敢於承擔責任。誠實是做人最起碼的道德水準，如果一個餐飲管理者連誠實的品德都不具備，對員工的承諾不兌現，以所謂聰明的“餐飲管理技巧”矇騙員工來取得工作績效，那麼“狼來了”的故事的主人公可能就成了你。二、良好的協作精神餐飲管理的基本要求隨著市場競爭的加劇，餐飲管理更要注重整體能力的提高，只有一個團隊的整體素質上去了，餐飲店才會獲得持續發展力。而團隊素質的提高除了餐飲管理者和員工的素質要提高外，更重要的是餐飲管理者提高協作能力，沒有協作，最優秀的個體組成的團隊也是散沙一盤，毫無競爭力可言。三、通過企業文化進行餐飲管理是必備武器餐飲企業的企業文化是餐飲管理決策層人格魅力和管理理念的集中體現，是員工無形的行為準則。作為管理者有責任通過各種方式經常對員工進行企業文化的宣導，並以身作則，身正為範。餐飲管理者要擅於製造濃重的文化氛圍，通過宣導，讓員工都接受並融會到工作當中。五、餐飲管理需要不斷強化員工的服務意識隨著餐飲業競爭的日趨激烈，服務已成為餐飲企業的主要競爭力之一，優質的服務水平也成為餐飲店最重要的市場準入證，不僅需要對顧客提供良好的服務，更需要強烈的服務意識。作為餐飲管理者，需要不斷強化員工的服務意識，並使之成為獨特的魅力。六、不斷學習是餐飲管理永遠的任務--------管理過程也是我學習提高的過程。學習沒有止境，提高也沒有止境。現在的社會不學習就落後，就面臨被淘汰的危險，不要因為“忘了學習”而從管理者的崗位上“光榮退休”。

如何成為一個優秀的餐廳管理者？

如何做管理好一家餐廳 2008-01-05 18:12

分類：管理字號：大大中中小小

餐廳SWOT分析

A. 競爭優勢（S）是指一個企業超越其競爭對手的能力，或者指公司所特有的能提高公司競爭力的東西。

競爭優勢可以是以下幾個方面：

●技術技能優勢：獨特的生產技術，領先的革新能力，雄厚的技術實力，完善的質量控制體系，豐富的營銷經驗，上乘的客戶服務，卓越的大規模採購技能（每個月的公司品控部對餐廳產品質量檢查，百分百的顧客滿意是我們的服務目標，不符合質量的產品我們決不能付出，餐廳有專門的人員負責品質工作，每週都會對後廚員工進行品質的培訓及溝通工作）

●有形資產優勢：先進的生產流水線，現代化車間和設備，擁有豐富的自然資源儲存，吸引人的不動產地點，充足的資金，完備的資料信息（2007年3月10日開業，室內裝潢以現代為主，主題紅色，三面通透玻璃，極具格調，充分體現了休閒主題，具有極高的視覺及感觀效果，餐廳內先進的電器及工作設備，與商圈內的所有競爭對手相比，是其他競爭對手無法比擬的，具有較高的檔次。）

●無形資產優勢：優秀的品牌形象，良好的商業信用，積極進取的公司文化 (XXX擁有11年的歷史，在長春創業5年，成功開店7家，哈爾濱及瀋陽各開一家，擁有極好的品牌知名度，員工之所以留在企業更多是是因為本身對企業文化的認可度，顧客之所以願意來餐廳是因為對XXX品牌及產品的可信度，可能不會有更多的人知道我們的使命，但是我們正在用我們的實際行動來證實這一宣言。與商圈內的小吃城相比商譽好，知名度高)

●人力資源優勢：關鍵領域擁有專長的職員，積極上進的職員，很強的組織學習能力，豐富的經驗（XXX餐廳可能沒有像麥當勞及百盛企業旗下餐廳中所設的更多的職位，但是餐廳管理組成員各負其責。

百腦匯餐廳管理組組成：

代理餐廳經理：XX（副經理），2005年11月17日入店，曾在太原店、果戈裡店、重慶店、紅旗店、百腦匯餐廳就職。

優勢：參與經營的店面較多，汲取各家所長。求知慾望較強，對任何新鮮事物都有好奇感。

劣勢：入職時間不長，缺少實戰管理經驗，在各家店工作時間不長。

機會點：比喻——一張白紙、畫什麼，是什麼。

副經理：XXX，2005年11月17日再次入職，之前在紅旗店工作近2年，後在太原店、吉大店、百腦匯餐廳就職。現主管餐廳的訓練工作

優勢：做過員工，考慮問題會從最底層想。有親和力，易被員工接受。

劣勢：重新入職時間不長，且所經歷的店的營業額都不是很高。

機會點：抗壓能力差，接受新鮮事物需要一段時間。

見習經理：XXX，2003年入職，07年4月21日升遷，在桂林店工作，曾支援哈爾濱2個月。主管餐廳的排班及營銷工作

優勢：有較長的員工工作經驗，有活力，在員工組織活動方面有一定的才能，能調動員工的積極性，接受能力強。

劣勢：升遷時間不長，經驗不足，性格較為浮躁，不細心。

機會點：比喻——一塊需要在貝殼裡磨練的石頭。

見習經理：XX，2007年5月餐廳XX訓練營一期。現主管餐廳的人事工作。

優勢：XX一期第一名畢業，理論知識掌握較強。對工作產生積極及濃厚的興趣

劣勢：餐廳工作經驗不足。

機會點：比喻——一張紙，畫什麼，是什麼。

餐廳4人的管理組組合，各取所長，每個人在工作中均發揮著個人的工作及人格魅力，改變自己去適應整個team work.以團隊的利益為前提。我們需要做的只是確定一個team work認......

店長如何做好餐廳管理

在外出諮詢的時候，看到這樣一個案例。某家餐廳由於前任店長的離職，從店管理層提拔了一個店長，平時該管理人員在原管理工作崗位上各方面都是比較出色的，也是非常值得信任的。上任新店長後，也一直在方方面面都很努力，經營者也看在眼裡。但忙下來後卻沒有看到成果，現在都講究業績，沒有成果就是沒有業績，新任店長很是鬱悶。

一、首先了解店長的職責

（一）基本職責（1）達成業績的職責：不管店長是經營者還是營業者，必須擔負起店中業績的主要責任。（2）管理的職責：對於店中的人、物、錢、情報等，店長都得充分管理、具體落實

執行公司的各項規定。（3）指揮統帥的職責：店長應該發揮指導、統帥部屬的最大能力。正確與適當的指導，下屬才能100%的發揮能力。（4）解決問題的職責：有關於業績或工作中所發生的問題，店長都必須思考與解決。（5）判斷的職責：在權限範圍內，店長對於業務應有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。

（二）基本的工作1、對外的工作：〈追求消費者各方面的滿足〉（1）吸引消費者的營銷方案不管是什麼時代，專賣店的勝負是決定於貨物品質的好壞、齊全與否。和以往所不同，不僅要適應消費者的需求，還要提出能準確領導消費走向的新型商品。這是店長的第一要務。（2）營造經營環境和賣點消費者所期待的店鋪環境要安全外，還要氣氛好和有特色。達成這二項要求是店長的第二要務。顧客只要一上門就給予親切的接待，每個服務人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當成朋友一樣，這就是要領。另外一點是賣點：菜譜的設計是否一目瞭然、價格標示是否清楚、是否提供POP的廣告等等。看似十分簡單，卻往往為店家所疏忽的問題。（3）讓顧客有回家的感覺在現場接待顧客時，必須有讓人信服的專業知識和水準，這種專業知識和講解菜品的技巧訓練是店長的第三要務。店長對於新產品所引發的新生活形態應該有建言的能力。但是，如果是一知半解、半生不熟的介紹反而會產生反效果、使信用掃地，印象大打折扣。接待顧客的態度也不宜過度，最好的程度是坦誠，真心地希望顧客挑選到想要吃的菜品。（4）菜譜設計要花樣多、趣味多，又具新穎性無論是對顧客，還是在店內服務員，菜譜都應該讓人充滿趣味、新穎和良好的視覺感受，這是店長的第四要務。今天的消費者絕對不滿足隨便到一家餐廳隨便吃點東西。一定要通過各種渠道瞭解後，才決定到那家店消費。2、店長對內的工作（1）如何才能完成計劃銷售額為目標這是店長的第五要務，創造良好的銷售額就是店長的首要工作。菜品的物色、現場環境、待客、促銷等都是其手段。（2）菜品一定要保持鮮度店內的菜品在庫品數量方面不但要適度，最重要是一定要保持鮮度。這是店長的第六要務。滯銷品需及時推銷或寫申請報損。（3）提高工作人員的工作效率為了要達成目的必須a、將人員的結構壓至最低，b、工作分配及指示應確實，c、提高服務員的服務水準與工作效率。（4）每年必須開發30%的新客戶，業績需遞增。

二、店長的職能1、必備的資質（1）熱情：店長在面對工作時必須要有高度的熱情與激情。（2）積極：積極地面對所有事物，這是企業發展時最需要的店長。（3）開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領眾人。需要能夠使店裡充滿歡愉，和諧氣氛的店長。（4）感性：現在最流行的話是感性，不僅是對商品、商品的陳列或談話上，店長也應感性，充滿愛心。（5）協調能力：共同作業的基礎在於協調性，不管是對部屬上司還是顧客或交易對方都必須具協調性。（6）責任感：店長被委託了若干名部屬及幾百萬元的商品，沒有強烈的責任感絕對不行。（7）不屈不撓的精神：一個人不可能永遠順利，身為管......

做餐飲行業如何管理,如何管理好員工?

餐飲部樓面領班崗位職責1、對餐飲部主管負責，執行主管的工作指令，並向其回報工作。2、享有領班之規定的職權，負責現場管理和督導所屬區域員工工作，以身作則帶領員工按餐廳服務工作規範和質量要求，做好本區域清潔衛生及接待服務工作。3、現場檢查、督導禮節禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛生等工作質量及開餐的準備工作。做好記錄並作出獎懲決定上報主管。4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規範，在餐中隨時協助服務員完成工作並對及時發現的問題予以糾正和指導。5、熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況，帶領本區員工做好酒水菜餚等酒店產品的推銷工作，並協助處理疑難問題。6、負責相區域物料用品的領用，發放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區域內各種設備、財產、物品，保證完好無損。7、協助主管開好班前例會和營業碰頭會，合理分配員工工作，定區、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。8、執行落實班前會制度：（1）傳達上級工作指令及質量要求，總結服務工作中的不足及違紀現象，表揚先進，糾正不足，並上報獎懲決定。（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。（3）預訂通報，菜餚培訓及工作安排。（4）上傳下達，協調部門班組及員工之間的配合團結。9、接受並協助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業務技能綜合素質。10、布草的送洗要及時到位，接受發、放、保管要數數相符。完成上級交辦的其他工作。崗位職責領班餐廳管理制度

作為一名餐飲樓面基層管理人員，平時要做些什麼？該怎樣管理好？

轉載以下資料供參考

如何做好餐廳經理

一、“管理”的含義

管理：是通過計劃、組織、領導和控制工作的過程，協調所有資源的配置與利用，達到組織目標。

其中計劃、組織、領導的基本概述為：

計劃：決定管理目標，規定實現目標的途徑和方法的管理

組織：對生產經營活動或工作進行合理的分工和協調合理配置和使用資源，正確處理人們相互關係的一種管理

領導：是一個人向其他人施加影響力的過程叫領導，領導者：也就是施加影響力的人稱為領導者（為了達成目標，而指導他人得動影響他人行為）

領導的作用：在於誘導或勸說所有的下屬以其最大的努力，自覺地為實現組織的目標作出貢獻，領導是管理的一種職能，是管理工作的一個重要方面，有效地進行領導的本領，只是作為一名有效管理者必備的條件之一。

二、做為一個基層管理人員，明確瞭解自己的工作範圍

1、首先配合經理對所管區域進行管理

2、良好的協作關係與其他部門主管、廚房、後勤等相互勾通協調

3、明白自己為什麼要做，應該做什麼，如何去做，做成什麼樣，不符合時該怎樣去糾正

三、領班的崗位職責

1、執行經理的指令，具體落實各項工作

2、負責帶領全班員工按照餐廳服務工作規程和質量要求做好接待服務工作、清潔衛生和各種菜點、灑水的介紹和推銷工作

3、掌握瞭解餐廳當天宴席的預定桌數，要求和標準，做到心中有數。

4、參與並督促所屬員人工做好餐前準備工作。

5、和廚房保持密切聯繫，及時反映客人意見和要求。

6、處理客人投訴與批評，及時向經理彙報。

負責班組物料的領用，發放和保管

8、在開餐前對本餐廳做通盤巡視，按規範標準檢查桌椅，餐具等各項準備情況，對服務員講解菜單。

9、當客人進個餐廳時應主動迎接客人並按排就座。

10.負責交接工作，做好交接班記錄，並認真做好本區轄人員的考勤考核。

11.認真完成經理臨時交辦事項。

12.負責重要客人的引座及跟單送客致謝。

13.負責該區域水電，流動物資的節約與保管，保養。

四、如何開學班前會

1、隊列隊形的排列整齊。

2、清點人數，檢查該區域應到人數。

3、檢查員工的儀容儀表，。

4、傳達上司的指示與通知。

5、開餐的注意事項。

6、講解特色菜品和知識，以及潔清菜式和新菜。

7、口頭考核上餐講評的知識。

帶領員工做一些娛樂活動

9、分工指派開餐工作，合理化。

五、如何開班後會

1、隊列隊形的排列整齊

2、清點人數，檢查該區域應到人數。

3、對上班時所犯的錯誤進行批評並指出改正錯誤的方法

4、表揚上班時所做的好的地方，並介紹給大家。

六、領班如何看崗

1、瞭解崗位服務員的崗位及臺號，新老員工互相搭配

2、瞭解本區域崗位客人的情況，及所點菜單的情況。

3、對客流情況，對服務人員適當調整

4、對服務人員離崗情況進行補位

5、對服務標準化進行監督，崗上培訓指導

6、協助服務人員，做好相應服務工作

7、靈活性強，發現問題及時處理並彙報

七、如何指導報務員看崗

1、服務員是以服務客人為主，瞭解應該看哪個崗位，

2、崗位搭配人員是誰

3、瞭解自己所看臺客人所點菜品和酒水

4、做好本崗相互服務工作

5、服務員走開時，應招呼搭配人員一起看崗，幫搭配人員看好崗位。

管理人員可以從以下幾個方面掌握和運用管理藝術

一......

怎樣才可以做一名合格的管理者？（餐飲管理者）

轉載以下資料供參考

管理者必須具備的十大素質

一、過硬的專業能力

基層管理者即是管理者，同時又肩負了具體的工作和事務，所以個人過硬的業務能力各素質是在組織中“讓人心服口服”為前提。同時，企業的各種業務培訓一般也是通過基層管理者進行的，所以業務能力對基層管理人員來說佔有舉足輕重的份量。

1、具備相適應的專業、技能、理論知識。

2、熟悉自己專業範圍的工作內容、程序、方法、技巧、熟練運用本專業工具的才能。

3、業務精通，科學決策、組織、協調溝通能力。

二、優良的品德素質

1、以公司、集體利益為重，堅持真理，實事求是。

2、具有寬闊的胸懷。

3、具有公正用權意識。

4、具有求真務實作風。

5、具有理智的感情。

優良的品德是走好人生道路的必要條件，也是帶班管理的資本。優良的品德，是好學、善良、真誠、勤勉、進取以寬闊的胸懷，正派的作風，表裡如一的形象方面的總和。

三、相適應的文化素質

全民文化教育不斷提高，員工文化水平普遍較高，同時新技術、新設備，不斷湧現，辦公手段日益現代化。管理文化素質更要提高，必須具有較強的觀察能力、思維能力，應變能力、分析判斷能力、決策運籌能力、計劃組織能力、協調控制能力，總結匯報能力以創新能力等。這些能力的提高，都需要豐富的文化知識作基礎。

1、有一定的文化政治理論知識。

2、精通本職的專業知識。

3、有廣博的相關學科知識。

四、有強烈的事業心和責任

事業心和責任心，是幹好一切工作的首要條件，也是做好一名合格的管理者的重要思想基礎。有了這一點，就會努力學習，提高各方面的本領，就會嚴格要求自己，處處以身作則，就會盡職盡責地工作。這就說明了事業心在管理者素質中所具有極其重要的地位和作用。

1、有熱愛公司、熱愛團隊、熱愛崗位、建功立業思想。

2、有以公司為家，一心撲到工作上的職責意識。

3、有嚴肅認真的態度，一絲不苟的態度。

4、有埋頭苦幹，奮力拼搏的工作精神。

五、有對員工的正確態度和深厚感情

對員工的態度和感情問題，歷來是管理工作的一個根本問題。以正確的態度對待員工，做到“以情帶班，以理服人”。是新時期管理工作的一個本性問題。對員工的態度與感情是密切聯繫在一起的，端正態度是　產生感情的前提和基礎，深厚的感情是態度端正的具體體現。做好“管教”工作，必須具有以下幾種“心”。

1、尊重的心：管理者必須尊重自己組織中的每個員工。所謂“想人怎樣待己便應該怎樣待人”，尊重是贏得真誠的前提。儘管在組織中，每個員工的身世背景，家庭可能各有不同，但是以平等的心對待每個員工，才能謀求一個融洽的氛圍，讓員工從心裡願意和你共事，願意為你排憂解難，共謀發展。

2、關心的心：基層管理者直接接觸的就是一線員工，因而他們的“疾苦、心聲”基層管理者知道得最清楚。關心才能顯示出自己的仁愛之心。

3、體恤的心：既然有了關心，就應該在他們出現個人問題時，體恤他們同時，學會換位思考，所謂“己所不欲勿施於人”。

4、賞識的心：當你賞識一個人的時候，你就可以激勵他。作為管理者，就要不斷用賞識的眼光對待員工，不斷地在工作中表達自己的賞識，使員工受到鼓舞和激勵，尤其是在員工做得優秀的時候。管理者不能默認員工的表現，一味地讓員工猜測自己的態度，默認和猜測都將導致溝通的障礙，使員工對管理者喪失信心。你所能做的就是對員工說出你的常識和你對他們的評價，讓員工從你的表情和語言中感受你的真誠，激勵員工的士氣。

5、分享的心：分享是最好的學習態度，也是最好的管理方式。管理者就是要在工作當中不斷地和員工分享知識、分享經驗、分享目標、分享一切值得分享的東西，通過分享，管理者不斷能......

怎樣做好一名餐飲管理者

總的來說,要想做好一名餐飲管理人員,他必須盡心盡責,善待沒一個員工,常與他們溝通、交流,這樣就能很好的掌握員工的想法,以便採取相應的措施.

如何做好一名餐飲管理人員

要做好一個餐飲管理人員要做到以下幾點：

對人真誠友善，把員工當做自己的家人看待，員工才會把這裡當做家

要有良好的協作精神，注意員工之間的相互團結與協作

對員工進行企業文化的宣導，並以身作則，身正為範，讓員工都接受並融入到工作中

不管是管理人員還是員工都要學會行使自己的權利

不斷強化員工的服務意識，注重員工的反饋信息，自己也要不斷學習，虛心求教，做到與時俱進

怎樣做好一個公司餐廳管理員

餐廳管理工作辛苦也不容易被認同。經常是做好了沒人誇，出了問題一大堆抱怨。所以做好的餐廳管理員要做到以下幾點：

1）服務導向，任勞任怨，認真負責

2）傾聽客戶要求，不斷的改進