山藥發紫能吃嗎?

山藥發紫還能吃嗎

如果是鐵棍山藥就能吃。

因為鐵棍山藥中含有豐富的鐵元素，山藥刮皮後呈紫紅色都是正常的，

紫色是鐵棍山藥的標誌，一般山藥身上沒有紫色，是鏽跡，沒有任何問題的，不削皮可以看見，削了皮有一層淡淡的紫色，是正常的。

削皮後產生的紫色，褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素

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這是去皮後的山藥發生酶的褐變導致顏色變深。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深 ，把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看。

竅門：也不是所有的山藥都會削皮海變黑的，要挑皮顏色較深看起來較老，根鬚較密，側看肉質較白，這種山藥較粉，削皮後比較不容易變色。

山藥皮發紫能吃嗎

山藥存放一段時間之後，有部分會皮發紫，這種山藥還能吃！

記得采納啊

我家買的山藥發紫正常麼？ 5分

山藥接觸空氣會氧化，變紫是正常，可以浸泡在水中或是用塑膠膜包裹，減少與空氣接觸就可以減慢氧化的速度

參考資料：自己

這種山藥能吃嗎，內皮都是紫色的！

您好，可以吃，請放心 　　山藥刮皮後呈紫紅色都是正常的，這是因為鐵棍山藥中含有豐富的元素。

請問山藥豆發紫還可以吃嗎

如果沒有其他的變化是可以的不用擔心的，建議多喝水注意休息就可以的。