打燒餅的油酥怎麼做?
燒餅的油酥是怎麼做的
做油酥需用油酥，而油酥有兩種，一直那個是生酥，一種是熟酥。生酥就是白麵加食用油攪拌成半液態，這種油酥適合烙制筋餅及分層的花捲等。熟酥，有一種是把白麵放到大碗裡，把適量的油燒至有些冒煙後用油衝拌成半液態，還有一種熟酥（就是你想要得到的），它是熱鍋加適量油和麵粉，邊加熱邊翻炒，炒制面粉發黃即可，這種熟油酥很適合烙酥餅及糖蜜果等類。
做燒餅不酥怎麼辦，油酥都怎麼做
材料
主料：發酵麵糰3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯
燙麵材料：麵粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙
油酥材料：油1/4杯，麵粉3/4杯
做法
烤爐開350F。
2.油酥：1/4杯油燒熱，關小火。下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。
3.燙麵：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的麵糰。蓋上溼毛巾醒30分鐘。
4.工作臺撒滿面粉，把燙麵和發酵麵糰放在一起揉搓均勻。
5.把麵糰擀成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6.把麵糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把麵糰擀薄。
7.從一邊開始卷麵糰，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
8.燒餅：
==〉1.把白芝麻平鋪在盤底。
==〉2.用筷子把蛋黃液攪勻。
==〉3.把每份麵糰開口處用手捏合。兩隻手同時握住麵糰，把麵糰捏細。
==〉4.雙手捏住一份麵糰兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一箇中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把麵糰按扁。
==〉5.把麵餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓麵餅表面把芝麻壓實。
==〉6.把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實。
==〉7.把爐子開得比中火稍大一點。燒熱鍋，撒一湯匙油，把麵餅兩面煎黃。
9.把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。
提示：1.酥油在超市烘烤材料部分購買，也可以用豬油代替。2.如果麵糰太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進行。3.建議每次在盤裡放少量芝麻，保證每個燒餅有一定份量的芝麻。4.用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時候也減少水分流失。5.燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。6.油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。7.餅有點淡，下次要多加鹽。8.餅有點厚。這次是3杯發酵麵糰∶2杯燙麵，下次試2杯發酵麵糰∶3杯燙麵。9.做得小一點，12個餅可能更好。
油酥燒餅怎麼和麵起酥
酥皮的做法：
⒈ 酥皮 色拉油60克、麵粉150克、水45克、細糖15克（開始以為糖太少了，其實是夠
了，皮子還是不要很甜的好）全部材料混合，揉成麵糰，揉到面光手光盆光，用保鮮膜
包好，醒半個小時
⒉ 酥油 麵粉100克、色拉油50克。混合材料，能團成團就可以（做的時候以為油太多了， 其
實酥油就是那麼軟的） 保鮮膜包好醒半小時
⒊ 把酥皮擀成面片包好酥油，壓扁擀平，再摺疊幾次，擀薄，想要層數多一點就多折幾次
擀平。
這樣酥皮就做好了，要用的時候就擀成薄片包上各種餡料就是各種小酥餅了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分鐘的樣子就好了， 這個皮可以用來做榨菜鮮肉月餅和蛋撻。 一次用不完就用保鮮膜包好，可以冷藏起來以後用。
油酥燒餅：
製作方法：用上等麵粉和素油攪拌作皮，選嫩乾菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然後放入特製的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名“火爐餅”。因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱“小燒餅”和“蟹殼黃”。
不同吃法：燒餅剛出爐，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。...
要想燒餅隔夜不硬只有加入1%麵包改良劑（食品添加劑商店有售）。
油酥燒餅裡的酥子怎麼做
1.先和水油皮：將105g的麵粉和40g的植物油拌均，然後衝入55g的沸水，用筷子攪拌成團，蒙上保鮮膜，放置一邊醒30分鐘。
2.拌油酥：將80g的麵粉、40g的植物油和鹽拌均在一起。
3.加入切碎的蔥，或蒜苗都行。但一定要較幹，否則影響起酥。
4.拌均成團備用。
5.將醒好的水油皮稍微揉兩下至光滑。不要過分揉。
6.將醒好的水油皮分成10份，每份20g；油酥也分成10份，每份約13g。
7.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保險膜，鬆弛10分鐘，這樣接口處可以粘黏的緊密。
8.取一份麵糰按扁，接口向上擀成橢圓形；然後從上向下捲起；再將捲起的麵糰三折擀成長形。依次做好全部。
9.入200度烤箱，約烤12-14分鐘，出爐後放在架子上散熱。
燒餅的油酥是怎麼做的
你好，油燙麵。油酥燒餅做法：麵粉10斤加入加熱的豬油（或起酥油）3-5斤，食用鹽50克用少許水溶解加入，和成酥面，靜止1-2小時，揪成小團。另外，再取麵粉2斤加入面欣酥50克、溫水1斤鹽20克，和成麵糰，醒發30分鐘，揪成小麵糰，軋成麵皮，撒上五香粉，再包入酥麵糰，壓成餅，刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻，入爐200度烘烤。
油酥燒餅 燒餅油酥怎麼做
用料
主料
麵粉400g
調料
調和油
60g
酵母(幹)
3g
水
適量
油酥燒餅的做法
1.麵粉加水和酵母和成麵糰，
2.醒發
3.油倒入一個盆裡，放到火上加熱，
4.油熱後倒入麵粉，做成油酥
5.醒好的麵糰擀成一張大餅
6.把油酥塗到麵餅上
7.捲成卷
8.切成段，並在表面塗油
9.兩端向內折，壓成小餅狀
10.放入預熱的烤箱，中層210度15-20分鐘
油酥燒餅怎麼配料，油酥燒餅怎麼製作。
用料
主料麵粉400g
調料調和油60g酵母(幹)3g水適量
油酥燒餅的做法
1.麵粉加水和酵母和成麵糰，
油酥燒餅iR.jpg
2.醒發
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3.油倒入一個盆裡，放到火上加熱，
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4.油熱後倒入麵粉，做成油酥
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5.醒好的麵糰擀成一張大餅
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6.把油酥塗到麵餅上
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7.捲成卷
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8.切成段，並在表面塗油
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9.兩端向內折，壓成小餅狀
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10.放入預熱的烤箱，中層210度15-20分鐘
打燒餅怎樣做法
麻醬燒餅的做法
小麻醬糖火燒(8個)
原料：
① ②
麵粉 100g 純芝麻醬 40g
鹽 1g 砂糖 40g
砂糖 7g
酵母 2g
水 55g
芝麻、植物油 適量
製作：
1，①料拌勻，揉出面筋，放溫暖處發酵20分鐘；
2，②料拌勻；
3，將麵糰擀成餅，包住②料，再擀成方餅；
4，三折後擀平，反覆四次，最後擀成一個長方形；
5，噴水適量，面上撒上芝麻，再塗一層油；
6，分切成8塊長方形，在溫暖處靜置20分鐘發酵；
烘焙：
烤箱預熱180攝氏度後，烤盤塗油，放入燒餅坯子，
在中層烘烤10分鐘。注意不要烤糊了。
效果：
香酥可口
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麻醬燒餅
【主料】
精粉500克，芝麻醬75克，芝麻50克。
【輔料】
香油50克，花椒鹽、鹼面、麵肥各少許。
【製法】
1.將麵粉放入盆內，加入麵肥及清水250克和成麵糰，放在溫暖處發酵，成嫩酵麵糰。對勻鹼揉勻揉光備用。
2.將麻醬放在碗中，加入香油用筷子攪懈成稀糊。
3.麵糰上案，揉成長條，用擀杖擀成長方大片，將麻醬糊均勻地抹在面片上，撒少許花椒鹽，從一端捲起成長卷形，然後揪成10個劑子。再逐個將劑子兩個掐頭緩緩執回收底，按扁成直徑約6釐米的小圓餅。
4.餅面抹勻清水，來回反覆抹擦，待麵皮去漿，執餅翻轉在盛芝麻的盤內粘勻芝麻，放在烤盤內入爐烤約15分鐘，待餅烤成黃色時出爐即成。
【特點】
外焦裡嫩，麻香味濃。
[注] 麻醬燒餅是傳統燒餅之一，在吃涮羊肉時，配食麻醬燒餅和豆麵條，確實另有一番風味，十分可口。
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掉渣燒餅
原料：麵粉，發酵粉，青蒜，肉末,雞蛋。香料：孜然粒，花椒，幹辣椒，孜然粉，辣椒粉。
先來炒肉末，鍋裡放少量的油，把孜然粒，幹辣椒，花椒放入，將油煉香後撈出。
將肉末炒熟，倒出多餘的油，加蒜末，孜然粉，辣椒粉拌勻待用
麵粉中加適量發酵粉（這個要事先準備），將麵糰揉的軟硬適中，在用擀麵杖擀成厚一點的麵餅。
在餅表面刷上一層蛋液，撒上蒜花，放入烤箱烤20分鐘（其間每5分鐘拿出來刷一次蛋液）沒的烤箱，這是用鍋煎吃來的。小火炕到底面起殼後，將有肉末的一面刷上蛋液，翻個身，炕到兩面起殼就行了。
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普通燒餅
發酵麵糰3杯
酥油2湯匙
油10湯匙
雞蛋黃3個
白芝麻1杯
燙麵材料：
麵粉2杯
熱水3/4杯
鹽1/2茶匙
油酥材料：
油1/4杯 麵粉3/4杯
做法：
1。烤爐開350F。
2。油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。
3。燙麵：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的麵糰。 蓋上溼毛巾醒30分鐘。
4。工作臺撒滿面粉，把燙麵和發酵麵糰放在一起揉搓均勻。
5。把麵糰擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6。把麵糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把麵糰擀薄。
7。從一邊開始卷麵糰，捲成像舊式望遠鏡形狀的......
油酥燒餅怎麼做
油皮材料：中筋粉200克,豬油（黃油或酥油）50克,糖40克,酵母1小匙,35℃溫水110ml
油酥材料：低筋粉100克，豬油（黃油或酥油）50克
內餡材料：豬肉餡半斤，蔥5棵（多多放蔥比較好吃），姜、鹽、醬油、料酒、澱粉
做法：
1、準備餡料：先將豬肉餡加入蔥末、鹽、糖、醬油、料酒、薑末，少許澱粉然後順一個方向攪勻。如果太乾，可適量加入一點清水，繼續拌至水肉融合並有粘性為止，放入冰箱備用。（圖1）
2、準備油皮：酵母加溫水攪勻靜置5分鐘，把麵粉、酥油、糖,酵母水，這幾樣東西揉成一個光滑麵糰，如果偏幹，可再加一點熱水。將麵糰放到抹了油的容器裡用保鮮膜矇住容器，靜置10分鐘。（圖2）（圖3）（圖4）
3、準備油酥：將1低筋粉和豬油揉成一團。要有耐心，一開始很散，揉一會就粘在一起了。（圖5）
4、案板上灑手粉，將油皮面團揉至光滑，分成12等份。（圖6）
5、分別把小塊麵糰再搓成長條狀，按扁後擀成約0.5cm厚度牛舌狀。（圖6）
6、在面片上均勻塗油酥。從一頭捲起成小圓筒樣。（圖8）（圖9）
7、封好口，封口朝上按扁（圖10），再擀成牛舌狀餅皮,重複上面卷和擀的步驟2-3次,最後捲起（圖11）（圖12）。
8、將圈圈狀朝上(下)放直接按扁，鬆弛幾分鐘，輕輕擀薄（圖13）。
9、擀薄的餅胚。包入肉餡，封口朝下按扁，整形（圖14）（圖15）。
10、餅胚均勻刷上糖水，拍上芝麻,烤盤中碼好（圖16）（圖17）。
11、烤箱預熱220℃，入烤箱中層烤15-20分鐘，或烤至略微焦黃色即可（圖18）。
香蔥豬肉配上烤得酥脆的芝麻和外皮，滿口的香阿，一口氣吃了好幾個。
做油酥燒餅的黃色油酥是怎麼製作的？求指導
燒.餅.先生提示：和兩個麵糰，一個是用黃油和一個小麵糰，再用40度的水和一個大面團，用大面團把小麵糰包起，搓成長條，切成一個一個小段，擀成小餅就可以了