新鮮蒜怎麼保存方法?
新鮮大蒜怎樣保存時間長
高溫處理的原理是充分利用大蒜的自然生長規律，如大蒜剛收穫後正值六七月份；而春節後氣溫雖低，大蒜已到了栽種季節，所以阻止不了它發芽。但這時對它進行高溫處理， 大蒜就又開始休眠，延緩發芽，有利於貯存。具體做法是：在大蒜髮芽之前，大約在“六九”以後，在地下挖一方形或圓形土坑，坑深40釐米為宜，大小可視蒜的多少而定。土坑底隔20釐米厚再挖一燒火道，土坑旁邊也可挖一煙筒和燒火道相通。把大蒜裝入土坑，上面蓋嚴封上土，下面燒火，使土坑內溫度達到28~30℃，並保持4~6小時左右。這樣把大蒜高溫處理後，再存放就不易發芽，可一直貯存到五六月份接上新蒜，蒜瓣飽滿新鮮如初。注意，挖坑時應選擇地勢較窪的地方，土壤含水60%為宜，這樣土烤不幹， 大蒜也不會失水變形。燒火時要掌握好坑內溫度，溫度過低不起作用，溫度過高會把大蒜燙傷烤熟。
再來個簡單的方法：將大蒜裝入塑料袋中,密封袋口。這樣被封在袋裡的大蒜,其呼出的二氧化碳氣體散發不出去,提高了袋中二氧化碳的濃度,相對地降低了氧的含量,同時又缺乏水分的吸收,大蒜則會處於休眠狀態。
大蒜怎麼樣保存更好
大蒜的保存方法基本保存方法
一、掛藏法 大蒜收穫時，對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然後攤在地上晾晒，至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮已幹。最後選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋檐下，使其風乾貯存。
二、堆藏法 大蒜收穫後，去除散瓣、蟲蛀、帶有黴變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。一週左右，再進行第二次放風。這樣反覆進行兩次，使大蒜全部乾燥，然後轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低溼、涼爽的條件，並經常檢查。
三、埋藏法 埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏後，不能隨時進行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2釐米厚的礱糠，然後一層大蒜一層礱糠，層層堆至離地面5釐米左右時，用礱糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中。造成一定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利於貯藏環境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏提供良好條件。
新大蒜怎麼保存
掛藏法。如果你想吃原汁原味的新鮮蒜，不妨一次性多買點，然後把它們像編小辮一樣編成蒜辮。之後，把蒜辮掛在窗外或窗邊等通風處，這樣就能推遲大蒜髮芽的時間，每次就能吃到新鮮的大蒜了。如怕麻煩，超市裡賣的透氣紗網裝的糖葫蘆狀蒜倒掛在通風處也可。
冷藏法。如果你買的蒜比較少，就不適宜採取掛藏法。此時，最好把大蒜和其他蔬菜一樣，放進冰箱的冷藏室。千萬不要冷凍，在適宜的低溫下，大蒜至少能保存半個月，既不生芽，又不會腐爛。
鹽醃法。如果你對大蒜的新鮮度要求不高，而且蒜量又不大的話，你可以把大蒜剝皮，然後放進一個乾淨的盒中，再上面撒上一把鹽即可。這樣保存的大蒜，可以長時間不生芽。
油浸法。還有一種常見的方法，同樣是先把蒜剝皮，放入乾淨的盒子內，在上面倒上一層植物油。這是脂肪隔離法，它能隔絕大蒜接觸空氣，延緩其生芽或變爛。
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大蒜最怕溫度高，因此，在保存大蒜時，千萬別把它放在暖氣屋裡。另外，塑料袋透氣性差，用它保存大蒜容易造成空氣流通不暢，升高袋內溫度，也會導致大蒜生芽或腐爛，注意了這幾方面我們一定能夠長時間的吃到新鮮營養的大蒜啦！
新鮮大蒜要如何保存？
1、新鮮大蒜可懸掛保存
新鮮大蒜收取以後可以用懸掛的辦法進行儲存，不過在儲存以前應該進行必要的挑選，要把那些太小或者有腐爛跡像的大蒜去掉，然後再把它們放在地上晾晒，等莖部變軟以後，可以把它編在一起，然後懸掛在陰涼通風的地方，就能保存很長時間。
2、新鮮大蒜可以用容器保存
新鮮的大蒜可以放在沒有蓋子的容器裡面保存，放入以後把容器放在陰涼通風的地方，這樣能減少陽光和熱氣對大蒜的影響，可以最大程度上的保持大蒜的新鮮，還能阻止大蒜髮芽，是家庭中最常用的新鮮大蒜保存法。
3、新鮮大蒜能冷藏保存
新鮮的大蒜可以放在冰箱裡面的冷藏保存，購買以後吃不完時，可以把新鮮大蒜的外皮全部去掉，只保留蒜瓣上的一層表皮，處理好以後把它們放在保鮮盒中，密封起來再放入到冰箱的冷藏室內，可以保存兩三個月不變質，而且在食用時，大蒜還特別的新鮮。
鮮蒜怎麼保存，能不能放冰箱裡呢？
你想保存多久，是想總是吃到鮮的？一般大蒜風礌之後都能保存到來年的。何必放冰箱裡。
如果是蒜苗跟新鮮綠葉蔬菜是一樣的，不宜長時放冰箱裡，會爛的
帶皮鮮蒜怎麼保存
現在買來的鮮大蒜一般都是編成辮子的，先把它掛到陰涼通風處，晾好後把蒜頭摘下來，再用下面方法進行保存：家庭保存辦法很簡單，只要將大蒜頭裝在塑料袋裡，再把塑料袋口封嚴，放到涼快的地方就可以了。因為這樣可使袋內大蒜釋放出的二氧化碳散發不出去，相對減少了袋內的氧氣，同時也阻隔了水分的進入，從而使大蒜籽處於適宜休眠的狀態。如果能夠再放到冰箱裡面，在低溫的環境下，能夠保存得更久。
大蒜如何保存時間長呢
大蒜(偏好冷)與洋蔥(不太挑剔)也是需要保存在乾燥的環境中。
大蒜含有粗纖維、鈣質、磷質、鐵質、鹽鹼酸、抗壞血素、核黃素、蛋白質等營養成分，其中揮發油約0.2%，具有辣味和特臭，而研究發現，揮發油蘊含的大蒜辣素具有明顯殺菌作用，對細菌、真菌或害蟲引起的感染，證明有治療及預防的作用。大蒜保存問償，除了放置於趕燥通風處之外，也不妨以油炸黃金蒜的方式保存；方法則是將大蒜洗淨、風趕後去外模，放入熱油中炸成金黃色，待油滴盡之後，裹上保鮮模放入冰箱，則可久存。
油炸後的大蒜，部分辛辣成分會溶後油中，不過黃金蒜仍不減其風味，炒菜、燉煮都相當適用，且油炸後的大蒜，容易保存，營養價值也保留於蒜頭裡，對家庭置放大蒜，以及畏強烈辛辣者，是一種不錯的處理方式。
參考資料：iask.sina.com.cn/b/3303585.html?from=related
農戶怎樣大量儲存鮮蒜頭?
方法1
儲存新鮮大蒜
1
購買或是採摘新鮮硬挺的大蒜。這一點很重要，因為你買的大蒜越新鮮，儲存的時間會越久。
好的蒜頭應該硬挺並且表皮要像紙張一樣幹，不要買發芽的蒜頭。蒜頭過軟表示大蒜過度成熟，不利於儲存。
不要買枯萎的或是存放在店內冰箱裡的蒜頭。
2
自家種植的蒜頭在儲存之前要放幹。這樣做能讓大蒜的味道更好更濃郁。[1]
將新鮮採摘的蒜頭洗淨，在陰暗，乾燥的地方放置一週左右。
可以將大蒜梗掛起來進行乾燥。
3
將大蒜在室溫下存放。許多人都會錯誤的將大蒜存放在冰箱裡，其實最好是將大蒜儲存在15.5℃的室溫下。[2]
我們並不提倡將大蒜放進冰箱，這樣大蒜容易變質。因為蒜頭在冰箱裡容易受潮併發黴。
如果你已經將大蒜切瓣或是剁碎，可以把大蒜放進密閉的容器後放進冰箱短期存放，但別忘了要儘快使用。
不要冷凍大蒜，這樣做會改變大蒜的濃度和味道。
4
把大蒜放在通風良好的地方。把蒜頭放在透風的地方，讓蒜頭能夠“呼吸”，從而延長保質期。[3]
可以把蒜頭放在網格或是編織籃裡，也可以放在有通風孔的小碗或是紙袋裡。
不要把新鮮蒜頭放在塑料袋或是密封的容器中。這樣做容易使大蒜髮黴長芽。