白鴿燉什麼最好?
白鴿燉什麼好
中醫認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、健腦補神、清熱解毒、生津止渴等功效，故民間有“一鴿勝九雞”的說法。所以千萬別小看這麼一小鍋湯，它可是營養的九次方......具有大補功能。
食材
主料
鴿子 1只
方法、
鴿子請小販收拾乾淨（最好是將鴿子悶死，不要割頸放血），和附件（鴿肝、鴿胃、鴿心）一同放入沸水中焯一下（焯過水的鴿子燉熟後，表皮光滑不易破爛），撈起過冷水衝淋。
將胡椒根與紅棗沖洗，與鴿子附件一同塞進鴿子腹中，撒上適量鹽。
鴿子如圖中所示裝進蒸碗裡，再次撒一點鹽，擺上薑片，注入清水（水沒過鴿身1/3處即可，湯太多會沖淡鮮味）,倒一小勺料酒。
蒸碗蓋上蒸蓋（沒有碗蓋，就蒙一層保鮮膜），放進高壓鍋閉上鍋蓋，中火燜燒20分鐘左右即可。（時間僅作參考，根據自家廚房炊具的火力定時間。）
出鍋
END
注意事項
胡椒根一次食用量10-15克為宜，胡椒根不能直接食用，而是喝其湯，胡椒根還可以洗淨再燉煮一次湯。
白鴿怎麼燉好，又有什麼功效。
1、蟲草花膠燉乳鴿
原料：乳鴿1只，花膠50克，冬蟲夏草15克，生薑3蟲草花燉乳鴿片。
蟲草花膠燉乳鴿的做法
1．乳鴿去毛，洗淨；冬蟲夏草、生薑洗淨；花膠浸發，切絲洗淨。
2．把全部用料及少許米酒放入燉盅內，加滾水適量，蓋好，隔滾水文火燉3小時，加鹽調味供用。
功效：補益氣血，填精補腎。
適應症：用於病後體虛，脾腎不足，形瘦神疲，自汗畏寒，頭目眩暈；或久咳虛喘，氣短懶言，飲食減少；或腎虛之遺洩，婦女帶下等。
2、沙蔘玉竹燉乳鴿
沙蔘有清熱養陰，潤肺止咳的功效，玉竹則養陰潤燥，止渴生津的作用。鴿肉的營養價值高，對老人和小孩尤其適合，民間有“一鴿勝九雞”的說法。所以，這一款湯水特別適合在秋高氣爽的季節飲用。
材料：鴿肉500g，沙蔘50g，玉竹50g，紅棗4顆，薑片適量。
做法：
1.一般檔主一定會把鴿子脫毛、剁塊，帶回家後要再用清水洗淨，瀝水待用。
2.沙蔘、玉竹、紅棗用清水浸泡十分鐘，再清洗乾淨，待用。
3.切好薑片。
4.將鴿肉放進砂鍋，加水大火煮開。
5.大火煮開鴿肉後，清除乾淨水面的浮沫。
6.將鴿肉及湯水倒入燉鍋，加入沙蔘、玉竹、紅棗及薑片。
7.慢火燉上兩小時即可。
8.食用時再加入適量的食鹽和芫荽或蔥花。
3、淮杞海底椰乳鴿湯
主治：體質虛弱
用料：淮山15克，杞子25克，海底椰30克，乳鴿1只，紅棗（去核）10枚，生薑、鹽適量。
淮杞海底椰乳鴿湯的做法
1、將淮山、杞子、海底椰、紅棗分別浸透，洗淨。
2、將乳鴿活殺，去毛、內臟，洗淨，斬大件，飛水。
3、將生薑洗淨，切片。
4、砂煲內注入適量清水，大火煮滾後，放入全部材料，再滾後，改用小火煲3－4小時，加鹽調味即可食用。
4、蟲草花燉乳鴿
蟲草花口感不錯，性質平和，不寒不燥，具有補肺、補腎和護肝養肝的功效。此湯不但清甜可口，而且也有滋補強身之功效呢！喝起來，有點清香，也有點野味，是一道簡單又滋補的湯品。
原料：蟲草花，鴿子
做法：
1.蟲草花和鴿子。
2.將乳鴿洗淨，放入煮鍋中。
3.焯燙一下
4.重新洗淨，和蟲草花一起放入煮鍋中。
5.蓋鍋蓋，大火煮滾。
6.整鍋倒入電燉鍋中。
7.蓋內外蓋，通電，快燉。
8.隔水燉3小時。
9.即可斷電，盛入碗中，上桌後就可美美享用啦。
5、杞子圓肉燉白鴿
原料：白鴿2只，枸杞子30克，圓肉60克，生薑1片。
杞子圓肉燉白鴿的做法
1．白鴿剖淨，去腸雜、腳，斬件，枸杞子、圓肉洗淨。
2．把全部用料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時，加鹽調味食用。
功效：益肝腎，補氣血，潤肌膚。
枸杞的營養功效
枸杞的營養功效：增強免疫力，延緩衰老。枸杞性味甘平，含有大量的蛋白質、氨基酸、維生素和鐵、鋅、鈣、磷等人體所必需的養分，能夠滋養肝腎、養血生精，增強人體免疫力
鴿子和什麼燉最好
雞用於虛損羸瘦，病後體弱乏力；脾胃虛弱，氣血不足。 鴿子味甘、鹹，性平。能補肝腎，益氣血。用於老人或久病體衰，肝腎不足，氣血虛虧；消渴飲水。兩者和燉可治體虛弱,癆傷咳嗽,虛汗盜汗。如再加一味天麻則可治風疾和因風引起的頭痛，眼花，目眩等症。兩者合燉如加一點板栗有補益健身，養脾鍵胃的功效。天麻燉鴿子。火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結、姜同放入碗內，放入蒸鍋蒸2 小時，取出，揀去蔥、姜，加入鹽、味精調味即成。 山藥燉鴿子,健脾益氣,穿胃增食,補益臟腑,益養精血,按這種方法適當食用,可增強消化功能,促進食物吸收,鴿肉營養豐富,對母體有良好的補益作用,兩相配合,補而不滯,配合合理膳食,相信營養更佳。紅棗燉乳鴿。牡蠣燉燉鴿子、鮑魚燉鴿子 ，當歸和三七燉鴿子。
紅棗，當歸，北奇，黨蔘、枸杞、玉竹、黃精、陳皮和鴿子一起煲湯。鴿子可以和黃芪,薏苡,扁豆,黨蔘一起燉可補身體虛弱
燉鴿子湯喝了有什麼好處？
肉鴿肉味鮮美，營養豐富，還有一定的輔助醫療作用。古話雲“一鴿勝九雞”，是形容鴿子營養價值較高，鴿肉所含蛋白質中有許多人體的必需氨基酸，這些氨基酸的消化吸收率在95%以上，故對老年人、體虛病弱者、開刀病人、孕婦及兒童有恢復體力、癒合傷口、增強腦力和視力的功用。
從古至今中醫學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。現代醫學認為：鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。
鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。民間稱鴿子為"甜血動物"，貧血的人食用後有助於恢復健康。乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改善血液循環，面色紅潤等功效。鴿肉中還含有豐富 的泛酸，對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合。中醫認為，鴿肉易於消化，具有滋補益氣、祛風解毒的功能，對病後體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記億衰退有很好的補益治療作用。
燉鴿子放什麼東西在裡面最好。
食材用料：
老鴿子一隻
冬筍200g相剋食物
火腿適量相剋食物
鹽、黃酒、姜、枸杞適量
菜譜做法：
1.將火腿切片、冬筍切塊備用
2.將鴿子洗淨，放入陶瓷煲中，加姜、黃酒大火燒開後改小火燉。
3.鴿子小火燉約2.5小時後，加鹽、冬筍、火腿、枸杞燒開後改小火繼續燉約1小時，燉爛即可出鍋。
怎麼燉鴿子肉好吃
清燉鴿子湯
材料:
鴿子1只，香菇2-3個，木耳3朵，山藥半根，紅棗5-8顆，枸杞少許，姜，蔥，料酒
做法:
1、澆開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用；
2、砂鍋放水加熱至沸騰，放入薑片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉小火燉1個半小時；
3、1個半小時後放入枸杞，木耳，再燉20分鐘；
4、山藥削皮，切塊放入，小火燉20分鐘，到山藥酥爛，加鹽調味即可。
輔料可根據自己喜好加減，口感清淡，非常適合春天補養。
枸杞燉鴿子材料:
鴿子1只，枸杞20克，鹽適量
做法:
1.鴿子拾掇乾淨，用廚房剪分成幾大塊。
2.陶瓷煲加入適量水，燒開，將鴿肉塊放入，待水開，撇去表面的浮沫。
3.加入枸杞，慢慢燉制1個小時左右，加入適量鹽稍煮即可
沙蔘玉竹老鴿湯做法:
1、將老鴿剖洗淨，去除內臟。
2、老鴿可整隻，也可斬塊，然後放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝乾待用。
3、洗淨沙蔘、玉竹，備用。
4、豬瘦肉斬小塊，備用。
5、將以上備料與薑片一同放進砂鍋內，加蓋大火燒沸，改用小火煨約1.2小時，加適量鹽,調味即成。
功效：
滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養肺，生津潤燥。
銀耳鴿子湯材料:
鴿子，薑片，銀耳，醋，鹽
做法:
1、幹銀耳泡至少30分鐘，鴿肉切成小塊兒；
2、放入鴿子和薑片，用中火燉40分鐘左右。
3、加入銀耳，再燉30分鐘左右，加入鹽和些許醋即可。
玉米燉肉鴿材料:
淨肉鴿2只，嫩玉米2穗，水發木耳、豬肉各50克，姜15克，蔥10克，料酒15克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，湯800克，植物油15克。
做法:
1、玉米剁成條塊，木耳撕成小片。豬肉切成塊，肉鴿治淨，剁去腳爪，下入沸水鍋中焯透撈出，另將鍋內放油燒熱，下入拍鬆的蔥、姜熗香，烹入料酒，加湯。下入豬肉塊燒開，燉15分鐘左右。
2、撈出豬肉塊、蔥、姜不用。下入肉鴿燒開，燉至熟爛。下入木耳略燉。
3、下入玉米段、精鹽燒開，燉至熟爛。加味精、胡椒粉，出鍋盛入湯碗即成。
小訣竅:
特點
鴿肉酥爛，玉米軟嫩，湯汁鮮美，營養滋補。
功效
鴿肉含豐富的蛋白質，脂肪含量很少，較容易消化、吸收。中醫認為，鴿肉味甘、鹹，性平，入肝、腎經，有補肝腎、益氣血、祛風解毒的功能。女性常吃鴿肉可調補氣血，提高性慾。玉米營養價值很高，是健康和長壽的食品之一，有調睥和胃、降低血脂、健腦益智、防癌抗癌等作用。所含谷胱甘肽具有恢復青春、延緩衰老的功能。木耳營養豐富，既是補血駐顏的妙品，又是減肥良藥，所含卵磷脂起到抗衰老、延長青春的作用。此款菜餚營養豐富，是廣大女性的滋補保健菜餚。
操作提示
鴿子用大火焯制，以免其營養流失於水中，燉制時用小火。
香菇煲乳鴿材料:
鴿子、香菇、薑片、蔥段、料酒、枸杞
做法:
步驟1：乳鴿宰殺好後洗淨控幹；香菇洗淨泡發後擠幹水分（為了美觀可以刻上十字花紋）。
步驟2：沙鍋內水煮沸，放乳鴿煮盡血水撈出（也叫出水和飛水）。
步驟3：沙鍋內注入適量涼水，依次放乳鴿、薑片、蔥段和1大勺料酒。大火煮開後小火煲１個半小時；
步驟4：香菇放入沙鍋繼續小火煲半小時，最後再放入泡發的枸杞，約10分鐘即可關火。
步驟5：最後調入適量的鹽，撒上蔥花就OK啦！小提示：鴿子體積小，沙鍋內不可放過多的水，不然湯的味道不香濃；煲的時間不宜超過２個半小時，不然鴿肉會燉化了。
蓮藕陳皮乳鴿湯材料:
主料：雛鴿400克，蓮藕300克，
輔料：陳皮3克，棗（幹）5克，調料：姜4克，鹽3克
做法:
1.蓮藕洗淨切成均勻大塊；
2.陳皮洗淨；
3.乳鴿宰殺收拾乾淨，用沸水燙過；
4.老薑洗淨去皮......
鴿子和什麼一起燉最好?
[1]枸杞鴿子煲靚湯
中草藥配料表：沙蔘5g 白芷5g 黨蔘5g 扁豆10g 枸杞10g 苡米40g 紅棗25g 山藥5g 百合5g 蓮子5g 蔥10g姜10g鹽少許
製作方法：
把各種中草藥洗淨；蔥姜切段備用；新鮮鴿子洗淨。
整隻鴿子用冷水煮開（飛水），除去血末後備用。
將沙鍋裡水淹過鴿子，下鍋蔥姜和各種藥材煮開後換成文火繼續燉煮1小時。
煮熟放入少許鹽調味，出鍋後吃肉飲湯都很美味。
製作用時：約1.5小時
祕笈：枸杞鴿子湯的味道非常鮮美，飲時不必放很多調味料，一點鹽就好。
點評：中草藥的別緻香味時時迴盪在湯羹裡，令你陶醉在飲湯滋補的溫暖感受裡。
[2]雲腿鴿子湯
主料： 主料 燕窩活仔鴿4只，雲腿片100克，雞肉150克。
調料 料酒50克，蔥、姜各20克，鹽5克，味精5克，雞湯800克。
特色： 色澤銀紅，原味原湯，清香適口
製作方法：
(1) 將活仔鴿宰殺後，用熱水燙透退淨毛，開膛掏去內臟，下入開水鍋後撈出，將水瀝乾裝盤。
(2) 將蔥、姜、料酒加進盤中，上屜蒸至7成爛時取出(原汁留用)，拆去骨頭(骨留用)將肉放在湯鬥一邊，另一邊放上雲腿片。
(3) 把雞肉剁成雞茸，放在碗里加上蔥、姜、250克清水
[4]天麻燉鴿子
材料:乳鴿·1 只 天麻·5 克 火腿·10 克 香蔥·3 棵 生薑·1 小塊
調料:高湯·3 大匙 料酒·1 小匙 精鹽·1 小匙 味精· 小匙
做法
1.將鴿子宰殺洗淨，放入沸水中焯過；火腿切片；蔥洗淨打結；姜洗淨切片；
2.把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結、姜同放入碗內，放入蒸鍋蒸2 小時，取出，揀去蔥、姜，加入鹽、味精調味即成。
特點：味道鮮美，熄風止痙。
[5]銀耳陳皮燉乳鴿
特點：
味道清鮮，有滋陰補肺療效
材料：
乳鴿2只（每隻約重400克水發白木耳100克，水發陳皮10克精鹽10克，味精5克，雞精2克，高湯750克。
製作方法：
乳鴿宰殺洗淨，剁成塊，放入沸水鍋中氽水2分鐘，用水沖涼，裝入湯碗中。
水發白木耳洗淨剖塊，放入沸水鍋中氽一下，也放入湯碗中，再放入水發陳皮。
鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，衝入湯碗中，上籠屜用旺火蒸30分鐘，至熟即成。
[6]川貝生梨燉鴿子
原料：
川貝母10克，生梨2只，鴿子1只，鹽、酒、姜適量。
製法：
1、川貝母洗淨，生梨去皮、核，切塊，鴿子去毛、內臟，洗淨。
2、上味加入鹽、酒、姜等調料後一起隔水燉煮，熟後食用。
功能：養肺補元，潤肺化痰。
主治：肺虛久咳、肺結核、肺氣腫等症。
[7]黃山燉鴿
原料：
淨菜鴿2只500克、姜塊25克、冰糖2.5克、精鹽5克、黃山山藥25克、紹酒25克、小蔥結25克、雞湯750克、熟雞油10克
製作方法：
1．將山藥削去外皮，洗淨，切成0.1釐米的片，放開水鍋中浸燙一下撈起。
2．將鴿子人腹部（靠近肛門附近）開一小口，掏出內臟（留肫、肝），洗淨，下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內，加入山藥片、蔥結、姜（拍鬆）、精鹽、冰糖、紹酒和雞湯，用1個大盤蓋在湯碗上，上籠蒸2小時左右取出，淋入熟雞油即成。
注意：
湯碗用皮紙嚴，保持原汁原味，且能縮短蒸制時間，鴿肉口感更美。
風味特點：
黃山是世界聞名的旅遊勝地，它位於皖南山區，方圓250公里，現代文學字、考古學家郭沫若推黃山為"天一第一山"。黃山不僅風景著名，其特產山珍野味也......
鴿子和什麼燉湯好
枸杞鴿子煲靚湯
靚湯裡中草藥配料表：沙蔘5g 白芷5g 黨蔘5g 扁豆10g 枸杞10g 苡米40g 紅棗25g 山藥5g 百合5g 蓮子5g
這些都是對女人滋補很有益處的中草藥，喜歡煲湯就要常備喲。
還需要一些調味料： 蔥10g姜10g鹽少許
製作方法：
把各種中草藥洗淨；蔥姜切段備用；新鮮鴿子洗淨。
整隻鴿子用冷水煮開（飛水），除去血末後備用。
將沙鍋裡水淹過鴿子，下鍋蔥姜和各種藥材煮開後換成文火繼續燉煮1小時。
煮熟放入少許鹽調味，出鍋後吃肉飲湯都很美味。
製作用時：約1.5小時
祕笈：枸杞鴿子湯的味道非常鮮美，飲時不必放很多調味料，一點鹽就好。
點評：中草藥的別緻香味時時迴盪在湯羹裡，令你陶醉在飲湯滋補的溫暖感受裡。
cinderel1a, 2008-07-16 11:25 檢舉菜 名： 洋蔘燉乳鴿
主 料： 乳鴿2只，排骨200克，蔥2條，姜2片，味精5克，精鹽5克，洋蔘片7.5克，上湯600克。
做 法： 1、乳鴿悶死後脫毛，開背取出內臟，切去頭、趾尖，洗淨後用刀背敲斷腳骨、頸骨。2、排骨斬段。姜、蔥分別折扁，放入沸水中滾透，再放入乳鴿飛水。取出乳鴿，用清水漂洗，姜、蔥不用。3、把乳鴿放入燉盅中，加入上湯。排骨放在乳鴿上面，放進蒸籠中燉至軟（火念），湯過濾後倒回燉盅中。洋蔘放入小燉盅中，加清水單獨燉2小時。撿去乳鴿盅中的排骨。把洋蔘片和湯倒入乳鴿盅中，放入味精、精鹽，再入蒸籠15分鐘後取出，上席。
特 點： 湯清鮮肉嫩滑，滋補強身。
鴿子用什麼燉湯比較好喝
山藥
山藥鴿子湯的做法
1、將鴿子整理乾淨，瀝乾水分備用山藥鴿子湯的做法
2、把老薑清洗乾淨切成片備用；將山藥切成大塊備用山藥鴿子湯的做法
3、把鴿子放在大碗內，加入枸杞、紅棗、薑片、山藥、料酒山藥鴿子湯的做法
4、加入適量清水山藥鴿子湯的做法
5、大火蒸1個小時，或者高壓鍋20分鐘即可山藥鴿子湯的做法
小貼士
鴿肉含有豐富的蛋白質和各種微量元素、且脂肪含量非常低，素有"一鴿勝九雞"的說法。鴿肉具有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、健腦補神，降壓降糖，養顏美容等功效。
山藥:山藥營養豐富，具有健脾益胃、益肺止咳、降低血糖的功效，常吃對身體非常有益。山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止其變黑。我最愛吃的蔬菜之一就是山藥。
鴿子燉什麼好？
鴿子一般燉滋補藥材的，建議清蒸，營養成分不流失。