冰糖怎麼炒糖色?
用冰糖炒糖色應該怎樣炒
您說的應該是那種很大一塊的冰糖,其實炒糖色的,一般用那種袋裝,一粒粒的小顆冰糖,大塊的那種需要先敲碎點再用,否則就像您說的,確實炒不化...
用冰糖炒糖色和用白糖其實是一樣的,就是實踐稍微長一點點,小火加油慢慢熬,看冰糖化了就可以了,沒有什麼特別的操作
炒糖色是用白糖炒嗎？怎麼炒？
是用白糖，炒糖色一般用兩種方法，一是用水炒，但速度慢卻顏色好看，二是用油炒，速度快但不容易掌握，不管那個方法你必須先洗淨鍋，再放水或油，量要少點，再用炒勺不停的在鍋裡擂動，如放水炒當白糖完全溶化成液體後就注意它在鍋內的變化,先是在鍋內冒大泡然後慢慢的變成小泡越來越濃這時就可以做掛霜的菜了，再過一會兒用勺子打點上來再往下滴用氣一吹看能是否成絲狀這時就可以拔絲了,當變成金黃色時再加入熱水攪膽就成糖色了,用油炒方法是一樣,區別是當油完全冒泡後最多三秒鐘就要加入熱水攪勻就可以了,希望你慢慢的實踐。
冰糖跟白糖炒的糖色有區別嗎?
有啊，冰糖炒出來的糖色用來做菜會很亮，很漂亮！而白糖達不到那樣的效果
冰糖怎麼炒糖色冰糖
炒的時候放紅糖和醬油
冰糖炒糖色注意什麼
鍋裡多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪種糖無所謂，但是第一不能是整塊的，要弄得碎一點；然後輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看著糖都融化了以後，油麵上開始起泡了，就可以了，立刻下鍋要上色的食材，炒糖色過程結束。白糖和油的比例1：1為佳，炒的過程中一定不能大火，否則就易焦，顏色接近棕紅色時就要關火了，否則就過了，苦味就來了
用來上色的冰糖怎麼炒
糖色一般用於燒、滷等菜的著色，使其成菜顏色色澤美觀，誘人食慾。用冰糖製成的糖色紅潤髮亮，質量最好，白糖次之。其製法是：鍋內先放少量油，下糖後在小火上翻炒，由於糖分子產生聚合作用而變成棕褐色，然後加熱水溶化成糖色汁液。糖色應根據所要做的菜的要求決定其顏色的深淺。如果嫌麻煩或怕油膩，可以不用油而用少量水炒制。
炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
怎麼用冰糖炒糖色
其實你可以用可樂代替哦，既有糖色也有甜味和不一樣的味道。
如何炒糖色？
現在開始炒糖色：炒鍋洗淨擦乾水。冷鍋放適量白糖或者紅糖；冰糖最好，但是要捶碎。摻少許清水，開中火。要準備一碗冷水放在旁邊，因為糖炒好了就需要馬上加水，刻不容緩，如果火候到了才去接水那就來不及了。所以，準備一碗水放在順手邊很重要。水燒開之後會逐漸蒸發掉。隨著水變少，旁邊會出現一圈小泡沫，這些泡沫是濃縮了的糖，這時要用鍋鏟把那一圈鏟進水裡去（不要把中間的糖水澆起來洗，這樣只會越弄越麻煩）。糖水開始變色了，此時要不停鏟動、攪拌，嚴防鍋底燒糊。不停把邊上一圈的糖往中間刮，並且不停鏟動。 糖水的水分蒸發得差不多了就會出現這種淺黃色的小泡子，這時要快速鏟動。動作要小，不要弄得滿鍋都是。糖汁的顏色逐漸變深。此時要嚴密觀察、快速鏟動，不能有一點疏忽，謹防鍋底燒糊。糖汁起大泡、變成深棕色就要得了，此時……立即把放在旁邊那碗水倒進去。動作要輕，謹防燙傷自己檢查顏色，稀釋開的糖汁應該金紅透亮，沒有糊塊塊浮起來。開大火。因摻冷水的時候濃縮的糖汁會凝結成一塊，所以，此時要用鍋鏟不停攪拌尚未燒開的糖汁，嚴防鍋底的糖被燒糊。將鍋中充分燒開，令遇冷凝結的糖完全融化。將製作好的糖色倒進碗裡備用。 炒糖色到這裡就完成了。需要注意的是：糖色不能炒得太嫩，嫩了肉就上不了色，還會溢出過分的甜味；也不能炒老了，老了會發苦、發黑。所以，看準火候，及時倒進冷水極為重要。。。。。。。開始炒肉，加水。。。。。。將熬製好的糖色慢慢倒進去。倒糖色之所以要慢，是為了不把底下的渣渣倒進去了。。。。。。。加入調料，配菜，大火煮開，小火燜，最後收汁。。。。。。
怎樣炒糖色
放點油放入糖炒至冒泡加入水即可
用冰糖炒糖色行嗎
當然， 冰糖是結晶體，最不易溶化，在炒制時應該加水後先用微火慢慢加熱使之浸潤溶化後再用中火炒制。因為它操作比較麻煩，所以菜品製作中對於它的使用頻率並不高。