如何醃蘿蔔乾鹹菜?
蘿蔔乾鹹菜怎麼做？
做法：
1、將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾晒4、5天。
2、用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）。
3、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡（倒置時，菜才不會鬆動），封好的罐口後倒置在一水盤中（避免空氣進入）。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。
怎樣醃蘿蔔鹹菜
怎樣製作 醃、泡、醬蘿蔔
一、醃製蘿蔔：將蘿蔔清洗2～3次，除去毛根及頂部，然後裝入容器，醃菜的容器不能用金屬及塑料製品，一定要用陶瓷類防腐蝕製品，每裝20釐米厚的一層蘿蔔，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0．2公斤，茴香0．4 公斤，鮮姜0．5公斤）。每100公斤蘿蔔用料鹽約8公斤。當容器被裝滿時，在蘿蔔上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出。如在蘿蔔中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿蔔的醃製一般於10月下旬至11月上旬進行。醃製後半月便可食用，色香味俱全。
二、泡製蘿蔔：先配製料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0．5公斤。燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗淨的蘿蔔囫圇或切碎後裝進容器壓實，一定要讓料水淹住蘿蔔，然後密封容器口。7日便可食用。
三、醬蘿蔔：將蘿蔔洗淨後在1℃～15℃的陽光下晒柔，再放入配製好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0．5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。
怎麼醃製白蘿蔔幹鹹菜
1、酸辣蘿蔔乾
主料：5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，晒成500克的蘿蔔乾。
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。
製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用；將晒好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以後每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
2、速成麻辣醃蘿蔔乾
主料：5000克鮮蘿蔔洗淨，切成小手指般粗細，晒成蘿蔔乾備用。
輔料：油100克，辣椒麵50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。
製作方法：把晒好的蘿蔔乾用溫水淘乾淨，控水後倒進盆裡，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒麵攪拌，待稍微變色後倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒後放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然後趁熱把湯澆在洗好的蘿蔔乾上，攪拌均勻。做好次日即可食用。
3、鹹蘿蔔絲 主料：1000克鮮蘿蔔洗淨。
輔料：油50克，幹辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。
製作方法：將蘿蔔用擦子擦成蘿蔔絲直徑3mm左右用鹽拌均，醃30分鐘左右，用手或濾布淋幹水份。將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿蔔絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道鹹甜、微辣。當時就可食用。醃製一天後味更美。在冰箱中冷藏可食用一週。
醃蘿蔔鹹菜怎麼做最正宗 醃蘿蔔鹹菜的簡單做法
食材用料：
蘿蔔若干相剋食物
生薑1小塊相剋食物
鹽適量
五香粉適量
菜譜做法：
1.蘿蔔切條風乾幾天，蘿蔔皮也一樣，如圖
2.清洗去下灰
3.擠幹水份後加入鹽（根據個人口味稍多點，鹹菜才不容易壞），姜切成絲加入，五香粉（可以不加，就吃原味），充分揉勻入味
4.裝入無水無油乾淨容器內壓緊實，密封保存
5.十來天后嘎崩脆的小鹹菜就醃成了，夾出來拌上辣椒油或者芝麻油，開胃小菜吃起來吧
怎樣醃蘿蔔鹹菜最好吃
醃蘿蔔鹹菜（芥菜鹹菜）的方法： 1. 通常在秋天，選好蘿蔔或芥菜，洗淨裝壇，加清水，以剛沒過蘿蔔或芥菜為宜。
蘿蔔/芥菜與鹽的比例基本保持5:1的比例，即5斤鹹菜原料兌1斤粗鹽。2. 通常蘿蔔鹹菜或芥菜鹹菜在醃漬1周之後即可食用，此時鹹菜味道鮮嫩，更好地保持了鹹菜原料的口味。如果想吃新鮮的鹹菜，請取用醃漬15~30天內的鹹菜為宜。蘿蔔鹹菜（芥菜鹹菜）簡單食用方法：1. 取蘿蔔鹹菜/芥菜鹹菜一個，清水沖洗表面後，用刨刀（專門為根莖、瓜果類食品打絲，打片的廚房工具）打絲，或打花絲，之後再用清水浸泡並用手輕揉，浸泡時間視鹹菜的醃漬時間及個人口味而定，用清水浸泡的主要作用就是使鹹菜減少鹹味。如果醃漬的鹹菜過鹹，還可以多換幾次水分次浸泡。2. 將用清水浸過的蘿蔔鹹菜或芥菜鹹菜盛盤，加味精、醬油，並加適量香油，攪拌均勻即可食用。首先你得有罈子啊、把你買好的豆角或者你泡的東西洗乾淨、燒開水以後要放涼，等你的開水徹底的涼了、就給它放在罈子裡、接著把你要泡的菜放進去、然後放鹽，想吃鹹點的就多放反之就少放、然後再放少量的醋、這就可以了、壇口不是有個沿嗎、你必須要定期給那個沿換水、三天左右換一次、每次換水的時候要把沿洗乾淨了、有個一週就可以吃了、還有罈子裡絕對不可以粘到油、那樣菜就會爛了
怎樣醃蘿蔔鹹菜
我們家這兩樣東西都醃製的不少。 最健康最簡單的方法，蘿蔔先洗淨切條，不要太粗，然後暴晒，看起來奄奄一息的時候收起來（這個很重要），放進鍋裡(鍋要預熱的，切記不可太熱，不然蘿蔔會燒焦的)然後放鹽使勁揉搓，這是為了把蘿蔔裡的水分蒸發掉。最後把蘿蔔放進玻璃瓶裡，也要使勁擠壓，不留空隙的好，瓶子滿後撒些鹽在上面再蓋緊瓶蓋。 醃製鹹菜時，鹹菜不要清洗，一葉一葉的分開來在陽光下暴晒（鹹菜隨意些，天氣不好可以收起來改天在晒，要是蘿蔔就糟了，第一次晒不成功，收起來就壞了味道了，沒用了）。晒好後的鹹菜和蘿蔔一樣也需要放鍋里加鹽揉搓，然後放進缸裡(小小的就行)，接下來燒一些開水，等水涼了倒進去再蓋緊瓶蓋。 我們這的人都是這麼醃製的，味道很好，你可以試試。
我想大量的醃蘿蔔鹹菜 怎麼做
1、將蘿蔔洗乾洗，略涼幹表面清水
2、切成片
3、日晒至蘿蔔塊變軟，體積變為厚來的3鄲;4左右
4、加料攪拌，跟據個人口感進行加量：鹽、料酒、辣椒等
5、裝缸，壓實
6、密封
7、注意製做過程不要弄進生水。
蘿蔔乾了怎麼鹽鹹菜
主料：5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，晒成500克的蘿蔔乾。
醃蘿蔔
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。
製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用；將晒好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以後每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
晒好的蘿蔔乾怎麼做鹹菜
具體做法如下所示：
主料：蘿蔔500克。
輔料：油適量，鹽3勺，老抽2勺，五香粉1勺，辣椒油2勺。
步驟
1、蘿蔔乾，用開水泡一會洗乾淨。
2、瀝乾水分，晾涼。
3、加入老抽、五香粉、鹽，將作料拌勻。
4、放入保鮮盒，醃製兩天。
5、吃的時候拌點辣椒油即可。