面發了怎麼辦?

面發熟了怎麼辦

沒辦法補救，只能重發了。

參考下面的資料，防止再次出現錯誤

面用酵母使用方法：

『麵包的製作』

◇ 用法：在攪拌前先將酵母與麵粉混合，再加入其他原材料攪拌。

◇ 用量：酵母的用量取決於麵粉的質量、製作品種和製作的工藝要求。

【專業建議】

☉ 製作麵包用量通常為麵粉重量的0.8%－1.2%，

☉ 製作饅頭為0.3%－0.8%。

☉ 或可根據配方及工藝自行調節。

【麵包的製作方法】

☆ 方法一：揉好面後，將麵糰放於盆或桶中靜置30分鐘左右（注意蓋上溼布），分割成型後於36－38℃下醒發，時間大約為1～1.5小時。醒發時間的長短視乎酵母的用量，量大則所需的時間相對較短。發至原來體積的2～3倍左右，即可進入烤爐。

☆ 方法二：揉好面後，將麵糰置於26－28℃下發酵至適度（用手指輕輕按下面團，上面留有手印但周圍不下陷）分割成型，然後置於36－38℃下醒發至原來體積的2～3倍左右，即可進入烤爐。

【專業提示】 如使用壓面機壓面，製作出的麵包組織結構將更加均勻細膩。

饅頭、包子的製作』

☆ 方法一：揉好面後，置於溫暖處（32-36℃）發酵20～25分鐘後成型，成型後再放置5～10分鐘，然後上蒸籠蒸約10～15分鐘即可。

☆ 方法二：揉好面後，將麵糰分割成型後置於溫暖環境處32～36℃發酵至25～30分鐘，然後上蒸籠蒸約10～15分鐘即可。

『餅乾的製作』

製作蘇打餅乾時麵糰的調製和發酵一般採用二次發酵法，第一次調製好麵糰後於26～28℃下發酵大約4～6小時，再加入其他配料後進行第二次調製麵糰，然後於28～30℃下發酵3～4小時，發酵好的麵糰經過輥軋後沖印成型，即可進入烘烤。

蒸饅頭時面發孝過了，面酸了，怎麼辦？ 20分

可以加小蘇打或食用鹼面進行酸鹼中和。

沒有經驗，可以少放點，邊揉麵邊聞酸味是否消失，逐步增加鹼量，能聞到微微鹼味最理想，醒面10分鐘即可上屜，蒸20分鐘左右即成。

怎樣才算把面發好

1、溫水將酵母溶解（實際不能溶解，就是攪拌均勻）。水的量根據多少面確定。溫度最好30度左右，萬萬不可用熱水，燙手的水會殺死酵母

2、加麵粉並與水攪拌均勻，因為現在是為發酵準備，所以加面到混合物呈漿糊狀態就可以。這樣便於酵母的生長，代謝。這時的加面量大概是最終面量的60％。

3、等待發酵，培養酵母，根據室溫，酵母量，時間差異很大，快的1小時，慢的可能10小時以上。看到麵漿裡面有大大小小的氣泡，並且氣泡分佈均勻，就可以了。這說明酵母已經生長旺盛，可以進行後面的發酵工作了。

4、加面到最終需要的量，將麵粉和到不太沾手。如果面軟，最後製成的麵食膨脹的大，但是吃口太軟，不筋到，，面硬一些，後面的發酵時間稍微長一些，最後製成的麵食膨脹的不如軟面那麼大，但是筋到。可以自己掌握。

5、揉麵。將整個麵糰放到面板或者桌面上，兩手用力蹂躪。有多少力氣用多少力氣，蹂躪時間越長，用力越大，麵筋在面裡面交織的網絡就越發達，麵食就越白，越筋到。

6、將揉好的面放到面盆裡面，進行發酵。需要蓋點東西，否則表面會幹燥變硬。這是最終的發酵過程，這個過程一定要充分，最後的麵食能否膨脹在此一舉。等到麵粉團變大，用刀切開一點，可以看到均勻的氣室（就是小小的氣泡空間），就可以了。這是可以把面加工成需要的樣子，然後放到鍋裡或者烤箱裡面烹調了。最後加工的時候，如果對面有比較多的積壓動作，會將面裡面的二氧化碳擠掉一些或者全部，因此可能還需要放一點時間繼續發酵。

面發的沒勁了怎麼辦?

把它拿過來，手上放上面粉重新揉一下，直到揉成你想要的型為止。如果發成很軟很軟那種，直接用它烙餅吃，會很棒很棒的呦！

面發過了怎麼辦

發麵發過了怎麼辦?

當發過的麵糰已經膨脹到原來的兩到三倍大,你會發現麵糰上佈滿蜂窩狀的小孔,這就表明面已經發好了。

這時我們應該怎樣做呢?

對於新手來說尤其要注意的是這個環節了,因為,如果你想吃到鬆軟可口的麵食,這個步驟是必不少的,那就是揉麵和醒面。具體操作方法如下:

首先,將麵糰放置在面板上揉,將麵糰內的空氣揉出去。在揉麵的過程中注意兩個問題,一是儘量少放乾麵粉,二是儘量將面揉開,揉開的麵糰很光滑,你會感覺到面變得越來越輕。

將揉好的麵糰放在相對密封的容器中,讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。

面醒好了,可口的美味麵食就在眼前了,快開始動手做吧!最常見的發麵食品就是饅頭和包子了。

1、蒸饅頭

1、將醒好的麵糰分成大小等量的劑子，

2、蒸鍋裡放好水,將乾淨的屜布弄溼放在屜上，

3、將面劑子擺在籠屜上。

4、開火

注意：別擺得太密,冷水下鍋,水開後20分鐘,香噴噴的美味白饅頭就蒸好了。

自己的親手製作的饅頭美味、營養、健康!

2、蒸包子

蒸包子要注意的問題是水要先燒開然後關火,將製作好的包子放在籠屜上,開火15到20分鐘後就可以吃上自己製作的包子了。

除了蒸饅頭、包子，你還可以做發麵餅、烤麵包、蛋糕等等。學會發面之後,真是全家人的口福,好處多多啊!

發麵發過了怎麼辦

可以再加一些麵粉重新攪拌一下，但是其它配料也要增加，但是即使這樣做出來效果也不如直接發出來的好。如果你經常發酵過頭就是你酵母太多或者發酵時間太長，也可能溫度太高，你只需要從這幾個方面注意一下就行了，另外發酵的時候經常看看，多做幾次有經驗就好了。

怎麼知道面發好了

如何判斷酵面是否發好：當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開後，如被壓面塊不能恢復原狀，麵糰略下陷時，說明面已發好；如被壓處能很快恢復原狀，說明面未發好。也可抓一塊麵團察看，如麵糰中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。蜂窩眼越大，發酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發過頭了。

怎麼才能把面發好呢？

先將酵母放在稍熱的溫水中化開，視你發麵的多少而定水量，不能太少，也不能太多。酵母化開後，將要發的面倒入酵母水中，用一隻手拌麵，注意是拌不是捏面。

等酵母水全部拌完後，再加入溫水繼續拌麵，直到盆中所有的乾麵都拌成大小不一的麵糰後，再用手捏面、揉麵，直至揉光即可。

這時拿起面，在盆底灑一點水，放下面後再在面上抹一層水，把面在盆中壓實壓平。蓋上蓋就好了。

放水的目的是面醒發後，表皮不幹。

再就是放置的問題了，我按照說明沒有做成過，原因是達不到說明上面所說的溫度。

如果中午吃完飯發麵，放在家裡溫度最高的地方的話，到4-5點就能發開了。如果是春秋冬三季，就得把面盆坐在溫水裡發，（注意水不能燙，否則面就燙死了。）這樣的話，半天也能發開，如果發過了的話，也不用放鹼中和，聞著酸，蒸出饅頭吃就不酸了。

另外，揉出生饅頭坯後，再醒十分鐘左右，蒸出的饅頭就更好了。

面發的太過了又對了很多幹面現在怎麼辦

現在做饅頭，包子。餅子。油條。麵條。。。。

用面引子發麵面活幹了怎麼辦

你說的是不是麵糰和硬了啊，沒關係，硬麵蒸饅頭才好吃，如果麵糰揉不動，就先放下，用溼布（要擰乾）覆蓋，醒10分鐘後再揉，重複幾次就可以揉均勻了；如果實在太硬就少量加水，揉均勻。