牛肉怎麼切圖解 ?

General 更新 2024-11-07

牛肉怎麼切圖解

橫切牛豎切羊斜切豬

牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。

豎切羊

斜切豬

豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜者纖維紋路切，這樣才能達到在加熱或上漿時即不易碎，又不易老的目的。

雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀。符合質量要求。否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。

生牛肉切片怎樣才能讓肉片嫩點

切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。

因為，相對於其它肉類來講，牛肉質老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。

另外，烹調方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂刀切）。

因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了，，哈哈）

但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也不是不可以，尤其是初學者。

買回來的生牛肉怎樣炒好吃？求具體步驟？謝謝！

牛肉頂絲切1.5毫米厚貳片，然後抓點基本味，鹽巴味精。在敲個雞蛋清下去，然後用地瓜粉抓要是肉不多可以摔，這樣粉會進到肉裡面，肉就很嫩，想肉好吃有2種辦法一種是下大量的油，3成油溫吧肉下去泡開，看到基本沒血水就差不多了，等下在快數炒下就好了，還有種是下少量的油，油溫要熱，然後下入牛肉快數炒開，這樣肉也會嫩，就是比較小片哈，然後出鍋

在炒配料，下好味道在下去快數翻炒，不超過10秒就出鍋，這樣肉就好吃

怎麼切牛肉圖片

老話講的是“橫切牛肉，豎切雞”就是說切牛肉的時候要橫著肉的紋理切，切雞肉時則要順著紋理切。這些都是千百年人們總結出的經驗。牛肉要橫切，因為牛肉的筋較多纖維也粗，順著切，許多筋腱就不會被切斷，這樣做出來的菜餚就會很硬，很難嚼爛。而雞肉很嫩，纖維很細，順著雞肉的纖維切，可以免得雞肉加熱時碎散。豬肉的纖維和肉質正好介於牛與雞之間，斜著紋路切可保證肉片不碎不韌，總之切肉也是要講究保證菜餚加熱為成品時，既美觀口感還要好。

問：“橫切牛肉豎切雞.”牛肉片到底怎麼切呢？理解不了呢，有圖嗎？怎麼樣把牛肉切片會更嫩呢？向圖片中

橫切牛肉的意思要把牛肉的紋理切斷，咬的時候就嫩了，圖中1的方向就是它的紋理方向，所以要按2的方向切，現在理解了嗎

鮮牛肉怎樣切片

鮮牛肉怎樣切片：

牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，

所以要橫切，將長纖維切斷；

不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。

切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎，

切片的話要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切。

好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。

肉塊大小

火越大的時候，就儘量把肉啊菜啊的切小些。

小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。

這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了。

牛肉烹飪小方法

一般做牛肉的時候總會感覺沒什麼味道，而且還很硬。下面說說小方法。

把切好的牛肉（逆著紋路切），用調料醃製一會，醬油，料酒之類的。

然後用熱鍋冷油去炒這樣的味道會很美味的。

切肉的小方法

一般大家都會感覺切肉是很費力氣的活。切完後胳膊手都會很酸。

肉在凍住的時候切片切絲都是非常容易的。

把刀磨磨，然後就可以切了。

新手切生牛肉如何切到最薄

牛肉放於冰箱中冷凍一會，成半凍狀態下就可以切到薄片了。

牛肉怎麼切才嫩圖解

垂直肉的紋路切，

橫切牛豎切羊斜切豬

豎切羊

斜切豬

豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜者纖維紋路切，這樣才能達到在加熱或上漿時即不易碎，又不易老的目的。

生牛肉做牛排怎麼切法

煎牛排原料：　　牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。做法：　　① 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖；　　② 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

生牛肉怎麼做成牛排