製作蛋撻皮需要什麼材料？ ?

General 更新 2024-12-01

製作蛋撻皮需要什麼材料？

樓上說的很多，基本是這樣的，我們是澳式蛋撻稍微有差異。但是製作蛋撻皮的時候有個關鍵就是一定要把油同面融合不能外露！

在家做蛋撻需要什麼材料？？

材料：網上購買的蛋撻皮（5個），雞蛋（2個雞蛋黃，打勻），牛奶，淡奶油，煉奶

注：蛋撻皮如果要自己做的話也可以，用低筋麵粉、水和雞蛋就可以了，但是要用模具

方法：

1、蛋黃，打勻，加入5勺淡奶油，3勺煉乳，3勺牛奶，(根據喜歡的口味加糖）,打勻

2、把調好的料倒入蛋撻皮，不要太滿，倒7成就可以了

3、烤箱230度預熱5分鐘，放入蛋撻，230度烤15分鐘，即可

蛋撻皮怎麼做？都需要什麼原材料？

蛋撻皮原料有蛋撻皮低筋麵粉135克、高筋麵粉15克、酥油20克（黃油亦可）、瑪琪淋125克、清水75克、蛋撻模具

1、將除瑪琪淋以外的材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑麵糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘

2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀麵杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一個約5毫米厚的四方形片

3、把鬆弛過的麵糰擀成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的麵皮把瑪琪淋放在麵皮的中間，兩邊的麵皮往中間疊，將瑪琪淋完全包起來後捏緊邊緣

4、將包好瑪琪淋的麵皮旋轉90度，再用擀麵杖擀得薄一點，開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對摺，然後兩頭向中間對摺，疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘

5、取出麵糰後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮，按照步驟4的做法開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘

6、取出麵糰後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮，按照步驟4的做法開始第三次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘

7、取出後將被子壓扁，擀成一個四方形麵皮，然後捲起來，把卷好的麵條平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的麵皮

8、模具內撒入麵粉抹勻後倒出多餘的麵粉，將擀好的麵皮放入模具內輕壓，使之貼邊

9、烤箱220度預熱10分鐘，這時把撻水盛入撻皮內8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可

自己在家做蛋撻，需要買什麼工具？什麼材料？

首先你需要一個烤箱微波爐之類的東西

其實蛋撻有那種速凍的，你買來直接一烤就行了

自己做得話，蛋撻託+蛋撻皮（現成的那種都自帶託）+蛋撻液（有現成的，不想買現成就蛋+牛奶+煉乳+奶油+糖，或者淡奶油+糖+蛋）

烤箱做蛋撻需要什麼材料

一、製作葡式蛋撻

主料：低筋麵粉130g、高筋麵粉20g、酥油100g、黃油25g、水80ml

輔料：淡奶油120g、牛奶80ml、砂糖30g、蛋黃2個、低筋麵粉10g、煉乳8g

步驟：

1、製作蛋撻皮

低筋麵粉130克、高筋麵粉20克、黃油25克、水80克、酥油100克。

（1）將黃油放在麵粉中間。

（2）用手畫圓將酥油搓軟。

（3）加入清水混合揉成團，手掌根部用力反覆搓擦麵糰數次；揉好的麵糰裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時；

（4）把酥油放在保鮮膜上用面棍捶軟後擀成薄片冷藏備用。

（5）麵糰取出擀成長方形面片（中部略厚），將酥油放在面片中部，將兩邊面片向中部摺疊，上下兩邊摺疊封死，將面片擀開。

（6）擀好後像疊被子一樣將麵皮疊好四折後入冰箱冷藏30分鐘。

（7）從冰箱拿出擀開疊好四折後入冰箱冷藏30分鐘。

（8）再從冰箱拿出，擀開。

（9）捲成捲入冷藏備用。

2、製作蛋撻水

淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黃2個、低筋麵粉10克、煉乳8克。

（1）將淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合後隔水加熱至糖融化取出晾涼。

（2）倒入蛋黃液中拌勻，篩入麵粉拌勻。

（3）過篩，蛋撻水就做好了。

3、面卷分成等分，底部蘸少許乾粉。

4、放入模具從中部用雙手拇指向四周推開，注意塔皮要薄厚均勻。

5、做好的蛋撻皮，倒入塔水7分滿左右。

6、放入預熱好的烤箱210度，25分鐘，上下火，中層。

7、烤好取出，放涼就可以食用。

烹飪技巧：

1.蛋撻皮的麵糰做好就要放冰箱冷藏。

2.蛋撻皮儘量捏均勻。

3.蛋撻水一定要過篩，這樣比較細膩。

4.蛋撻水不能倒太滿，烤的時候會膨脹流出來。

二、製作牛奶蛋撻

主料：雞蛋2個、牛奶120克、細砂糖60克

輔料：速凍撻皮19個

步驟：

1、將鮮牛奶+細砂糖攪拌至完全溶化，同時準備好雞蛋；

2、將雞蛋打散後，分3次倒入牛奶中，每倒一次都要拌勻後，再倒入下一次；

3、攪拌至牛奶與蛋液充分混合至蛋撻液；

4、將蛋液進行第一次過篩，篩出多餘蛋泡；

5、第二次過篩，至蛋液變得純滑；

6、過篩好的蛋液靜置10分鐘，同時預熱烤箱：220度快熱檔10分鐘；

7、送入預熱好的烤箱下層：220度快熱檔烤制20分鐘即可。

烹飪技巧：

1.喜歡甜的朋友可以將糖量增加些，此款不太甜

2.蛋液最好過篩2遍並靜置10~15分鐘，烤製出來會很細滑

3.剛出爐的蛋撻，要稍涼會再吃，否則會燙到。

用普通麵粉怎麼做蛋撻皮？要簡單的

材料

普通麵粉125g

黃油（和麵用）20g

黃油（裹入用）90g

細砂糖2.5g 鹽1g 水60g

食材的量大概能做十個蛋撻皮，黃油一份是和麵用的，一份是裹入用的，要分別稱取

法步驟

將20克黃油室溫軟化，與麵粉，細砂糖，鹽，水60克混合，揉成光滑麵糰。將麵糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘（用保鮮袋是怕風乾，冰箱冷藏是為了鬆弛麵糰，防止黃油融化）

2. 將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。（擀的時候極容易弄破保鮮袋，建議先把黃油弄成小碎塊，然後再擀）

3. 將和好的麵糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。

4. 將冷藏的90克片狀黃油取出，裹入長方形麵糰中。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片）。

5. 然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。（注意每次都需冷藏,）

6. 最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。

7. 將卷好的圓筒形切成1cm小劑子

8.將小劑子放入蛋撻模中捏好，底部要薄些，邊緣要高出撻模

然後將做好的蛋撻皮（帶模具）再放入冰箱裡冷藏15分鐘

即可裝入撻水烤制

ps：如果覺得麻煩用超市裡的飛餅皮來做蛋撻皮也是不錯的選擇

可以省去很多時間

我想自己在家做蛋撻！可以嗎！可以的話需要哪些工具？還有那些材料？？需要詳細步驟！

自己在家做蛋撻都需要什麼？

準備材料：糖。鹽。奶粉。黃油。起酥片（馬其林片）（沒有的話也可以用黃油代替）；麵粉（高筋麵粉。低筋麵粉其實差別不大）；擀麵杖。

步驟/方法

先把塊狀的黃油切成小塊塊~

麵粉裡面放入一小勺鹽。兩勺或者三勺或者四勺糖（看個人情況。喜歡吃甜的就多放點）。還有切成塊狀的黃油。一起和麵粉攪勻~

用牛奶和麵（其實用清水就好。個人喜歡奶味比重的可以用牛奶和）注意：和麵的時候。牛奶或者清水是一點點倒進去的。不要一次倒好多。一點點揉~

把和好的麵糰揉光滑。其實稍微揉一會兒就好了，然後把麵糰擀成薄片

把起酥片（馬其林片）夾到裡面。（如果沒有這個的孩子們。就把黃油切成小塊兒裝在保鮮袋裡。然後擀成片兒狀。放到冰箱裡冷藏成硬的就OK了。一樣用。味道也很好）

合起來。注意邊緣要合好。否則擀的時候馬其林起酥油會往外流。起酥油片要稍微硬一點才好包裹。若果太軟，說明已經快溶化了。一擀，油就流出來了。擀的時候，力度一定要掌握好，擀不好，油就會從面裡流出來。擀成薄片後。兩邊對摺！！！

把剛才疊了很多次的面。擀成0.3cm厚。（要用多少就擀多少）

然後捲起來。3放入冰箱冷藏30分鐘。3.冷藏好後的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷

切好後的小卷，拿起一個小卷，在麵粉裡沾一下。

放入蛋撻模，沾麵粉的一面朝上。

用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。捏好後的蛋撻皮靜置鬆弛20分鐘。

蛋撻皮都做好了。接下來肯定是蛋撻水。就是中間的部分了。

材料：糖。煉乳。奶油。麵粉。雞蛋。牛奶。

做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳，加熱並不斷攪拌，直到糖全部溶解。

冷卻至室溫後，加入雞蛋黃和低筋麵粉，攪拌均勻後，過篩即成蛋撻水。放一旁備用。

把攪均勻的蛋撻水。倒入蛋撻皮裡面。自己吃的話。8-9分滿比較合適。

滿滿的吃起來多美氣

廣州哪裡有蛋撻皮買，做蛋撻一般需要什麼材料? 5分

蛋撻皮是烘焙原料，有烘焙原料的地方一般都有蛋撻皮，比如食品城、裕僑實業等。

做蛋撻需要的食品原料：

1 裕僑實業蛋撻皮18個(帶錫底)

2淡奶油（250ML）

3 細白砂糖1包（100g分裝）

4 吉士粉1份（15g）

自己只需準備牛奶195g（自備）

蛋黃4個（自備）蛋清10g（自備）

蛋撻皮有什麼材料 10分

烤樂仕

專注食品紙製造，讓烘焙更健康。

自制蛋撻皮

2016-05-25 16:28

閱讀 525

千層酥皮，於麵糰中裹入油脂，經過反覆摺疊，形成數百層面皮-黃油-麵皮的分層。在烘焙的時候，麵皮中的水分受高溫汽化，麵皮在水蒸氣的衝擊作用下膨脹開來，形成層次分明又香酥可口的酥皮。千層酥皮的製作，是糕點的基礎，不僅用來製作蛋撻，還可以製作各種酥皮點心、千層酥皮派等，有著極為豐富的應用。

今天就讓我們自己動手來做蛋撻皮吧~

主料：低筋粉(220g) 高筋粉(30g) 黃油(40g) 黃油(180g) 細砂糖(5g) 鹽(1.5g) 水(125g)

蛋撻皮的做法

1.準備好原料。

2.麵粉和糖、鹽混合。

3.將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。

4.倒入清水，揉成麵糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麵糰的軟硬度酌情新增。揉成光滑的麵糰後用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

5.把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。

6.用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。

7、把鬆弛好的麵糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵糰放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。

8.把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋，把黃油薄片放在長方形面片中央。

9.把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上，把面片的另一端也放過來，這樣就把黃油薄片包裹在面片裡了。

10.把面片旋轉90度，用擀麵杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。

11.將麵皮的一端向中心折過來。24、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3cm的長方形。千層酥皮就做好了。

12.將麵皮的另一端也向中心翻折過來。

13.再把摺好的麵皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。四摺好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。鬆弛好的面片拿出來，重複上述步驟，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。