山藥去皮之後怎樣才不會變黑，有什麼小妙招呢？ ?
山藥去皮之後怎樣才不會變黑，有什麼小妙招呢？
山藥切完了變黑，是因為山藥裡面含有酶的成分，與氧氣接觸發生酶促褐變，顏色變黑，同樣的現象還會發生在土豆，茄子，藕，蘋果，香蕉這些蔬果上面。
預防變黑主要就是避免與氧氣接觸，削皮後可泡在水裡，也可用保鮮膜封存。另外在削過山藥之後，記得一定要洗手，要不然它表面的黏液還會刺激面板，最好帶上一次性的手套。
山藥不變黑是品種問題還是放的時間長短問題
說明不是正宗的山藥，好像說是和木薯雜交的
山藥切了很快就變色了，有什麼辦法讓它不變黑
您好，解決辦法有以下幾種：
一、切山藥最好不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者塑料制的刀具。
二、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒的時候再澇出來直接炒。
三、還可以把山藥先用水炒一下。
山藥怎樣才能不變黑
山藥做法指導：
1. 山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
2. 新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
3. 山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致面板過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
4. 好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或晒乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。
5. 山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
~希望回答對你有幫助，如果有疑問，請繼續“追問”！
~答題不易，互相理解，您的採納是我前進的動力，感謝您！！
山藥怎麼不會變黑
山藥做法指導：
1. 山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
2. 新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
3. 山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致面板過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
4. 好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或晒乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。
5. 山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
~希望回答對你有幫助，如果有疑問，請繼續“追問”！
~答題不易，互相理解，您的採納是我前進的動力，感謝您！！
山藥變黑能吃嗎，山藥變黑怎麼辦，怎樣防止山藥變黑
山藥變色是有多種原因的，有時候山藥會因為黴變而變色。黴變的山藥也有可能變為黑色，黴變的山藥對人體是有害的。所以，黴變後的山藥是不能食用的。山藥除了黴變會變黑色外，氧化也會變黑色。通常在切山藥的時候，山藥總是會變黑。原因是山藥與鐵和空氣接觸後，發生了酶的褐變，從而導致山藥變黑。氧化變黑的山藥是可以放心食用的。山藥去皮切好後儘快放入淡鹽水浸泡就可以避免氧化變色。儲存時不要放在塑料袋子裡，保持乾燥通風，
如何讓新鮮的山藥去皮不變黑
你好，變黑這是因為裡面的酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，
與空氣不直接接觸即可，比如泡在水裡。（也可以是鹽水）。
也可以在一碗清水裡放些白醋，切好的山藥放在醋水裡就不會變黑了。
怎樣使切開的山藥不變黑
在整理山藥的時候，無論是削皮還是切，一定不能用金屬的刀具，而改用木質、竹質或塑料的刀具就能很好解決。
山藥切了以後，泡在水裡，炒的時候先濾幹水。藕片也是這樣，暴露在空氣中就會變黑的。野生山藥比較適合煲湯，人工種植的山藥適合清炒。使用金屬刀切山藥會產生氧化作用，這樣可致使山藥變黑，所以在切山藥時最好作用竹刀或塑料刀。也可以將切好的山藥泡在加了醋的冷水裡或者泡在檸檬水裡，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會變黑了.
用山藥做菜時，怎樣才能不變黑？
山藥是非常好的食材，多吃非常有益，燉湯、滑炒、做甜品都非常棒
不變黑的話有兩個注意的地方
1、一定不能用金屬的刀具，而改用木質、竹質或塑料的刀具
2、切好的山藥放入水中，水中加點鹽就不會發黑了，炒出來的山藥跟新鮮的一樣
回頭你可以試一下
怎麼選切完之後不變黑的山藥?
撥皮以前放在熱水裡滾滾，再撥皮的話，山藥就不會發黑了。