包餃子和麵的方法 ?

General 更新 2024-11-15

包餃子和麵的方法

和麵：溫開水一杯埂水裡放些許鹽，麵粉裡放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。

拌餡：如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡裡放鹽、味精、薑末、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉什麼的。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。

剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般用大白菜加些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，剁碎之後用紗布把水擠幹。然後和韭菜一起放入肉中攪拌，如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。

擀皮：取出醒好的麵糰，揉成長條狀，用刀切成小段。用手搓成扁平狀，拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。

包餃子的全部步驟、從和麵開始

餃子製作：

和麵：溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉裡放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。

煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，並及時攪動（順時針），防止餃子在水中粘在一起。把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子浮在水面上即可。

餃子餡製作

餃子餡主要分肉餡和素餡。

買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花、薑末、花椒麵或五香粉、味素、鹽、少量醬油、料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

雞肉冬筍餡

原料：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。

做法：將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。

魚肉韭黃餡

原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。

做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，開啟，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。

如何調出嫩滑的肉餡：

五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。

這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。

胡蘿蔔豬肉餡：胡蘿蔔刨細絲，和調好的肉餡混合。

香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。

香菜餃子餡

原料：香菜250克，豬肉餡150克。

輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法：

1、香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。

3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。

提示：

1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。

2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。

餃子的N多摺疊法

波餃

取餃皮一張於掌心，放入適量餡將餃皮對摺封口成半圓形,食指稍過拇指前捏，住餃邊食指微微將餃皮往前推出褶折，重複褶折直推至右端頂處放手，這樣一隻波波餃就完成了。

蛤蜊餃

取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將......

包餃子的麵糰要怎樣和才好吃？

食材：餃子麵粉、水、雞蛋、鹽

方法/步驟：

1、將麵粉里加入少許鹽，餃子粉或普通麵粉都行；

2、再放入一個雞蛋清；

3、用涼水開始和麵，先加入少量水，將麵粉和成麵疙瘩；

4、再將麵疙瘩按壓在一起，揉麵要用力；

5、將面揉成一個麵糰；

6、再把麵糰上面用手蘸有點水，再繼續揉；

7、反覆2-3次後，麵糰就沒有乾麵疙瘩了；用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒30分鐘左右；

餃子面怎麼活

準備餃子粉或高筋麵粉，溫開水一碗，水裡放些許鹽。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手活了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。

注意：活面要提前，因為要有“醒”的過程，最好早上活好，下午包。

面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發

和麵麵糰寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘. 和的面要“醒”好，這樣才好擀皮、好包，而且不破。

包餃子如何和麵？

用溫水,把水漫漫的倒入你準備好的白麵裡，一隻手倒一隻手攪拌。

要掌握好面把能太乾也不能把水到多了要不然面就希了。

面和好了之後用盆蓋上或用保鮮丁包上防止面風乾了。

待半個小時之後就可以了

速凍餃子怎麼活面

你好！你就照平時和麵時，多加一點水就可以！凍餃子最容易喪失水分而發生炸裂！面軟一點，就能好一點！祝你快樂！

怎樣活餃子面

要和好餃子面，宜分次加水，將面和勻和透，軟硬適度。和好後用溼布蓋好，餳一下，如在和麵時加一個雞蛋，下水煮時，餃子皮含的蛋白質凝固收縮，起鍋後餃子皮收水快，皮結實，且美觀，吃起來不黏。

包餃子該怎樣和麵

不用開水，但是面要和的稍微硬一些，因為是煮餃子嘛（要是純粹蒸餃子就可以和的稍軟些）。先在麵粉里加適量的水（別太多），充分和勻，這時候可能還會有些乾麵粉沒和進去，慢慢一點一點的往裡加水，加到剛剛好把所有的乾麵粉都和進去了就別再加了。和到面不粘手為止。

怎樣和麵做餃子皮

包餃子的面和好之後醒的時間越長越好(這裡的"越長越好"不是無限期的.一般一夜就足夠了),如果我們要包餃子的話就在前一天晚上和麵,放在冰箱的保鮮格里,第二天拿出來揉好就行了.這是我老公嬸嬸告訴我的祕訣.

或者和好了面放進冰箱裡凍起來(當然即使是冷凍也不要放太久了,也會變質的,但很方便)想包的時候拿出來化好就可以包了,這是一個開酒店的朋友告訴我的方法.

用這樣的麵包出的餃子皮筋道,而且是面軟煮好了也不愛粘在一塊,很管用呢.

希望對你有幫助

包餃子怎麼和麵

一斤面接近六兩水的比例，水少面硬一些，多的話面軟一些，看個人喜好。建議餃子面軟一點。加水的時候不是一次性加入，而是一點點加，邊加邊攪。包餃子只需要加冷水就可以了。加到差不多時就可以開始和麵了。如果覺得水少，只需要再加一點就可以。