苦瓜為何苦，苦瓜中有啥成分導致它苦 ?

苦瓜為何苦，苦瓜中有啥成分導致它苦

它的苦味是由兩種物質引起的。一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素，主要是以糖甙的形式存在於瓜中；另一種物質叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質同時存在，瓜就會出現苦味。像西瓜和南瓜雖然含有苦味素，但它們沒有野黃瓜汁酶，所以它們一點苦味也沒有。苦瓜雖苦，但是它的苦味對我們身體有益。

參考資料：zhidao.baidu.com/question/33730837.html

苦瓜為什麼苦？裡面含什麼？有什麼用？

苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。

去苦方法

混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。

鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。

水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。

水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。

苦瓜苦的好還是不苦的好

要看自己是否適應。苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。

為什麼苦瓜這麼苦還有人吃?

因為苦瓜可以減肥瘦身，加排毒養顏！

苦瓜為什麼這麼苦？

它的苦味是由兩種物質引起的。一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素，主要是以糖甙的形式存在於瓜中；另一種物質叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質同時存在，瓜就會出現苦味

苦瓜去苦的方法是什麼..?有幾種咧?

一、苦瓜切好以後，加少量鹽醃漬一下，濾去汁後再烹炒，苦味就可減少。在烹炒苦瓜時，加少許白糖，再淋少許醋，亦可起到減輕苦味的作用。這樣烹調出來的苦瓜菜餚特別清香適口。

二、炒苦瓜時可切上一隻辣椒，與苦瓜同炒，這樣炒出的苦瓜就不僅僅是苦味，入口苦辣味道糅合在一起，甘苦與微辣是武漢人較愛吃的一道夏季時令菜；再者將切好的苦瓜上灑上些許鹽，拌勻後稍稍醃漬，然後將苦水濾掉，然後再入鍋中爆炒，以這種方法炒出的苦瓜脆爽苦中帶甜，風味獨特；或者以開水焯，將苦瓜剖開去籽，在開水中氽燙一下後入冷水中浸泡後再切片，以這種方法制作出的菜餚，雖然苦味能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。

三、還可用冰水漂：首先將苦瓜去籽切成絲條，然後在涼水中加入適量的冰塊，將切好的苦瓜絲放入冰水中浸泡一會兒，再用手輕輕擠捏苦瓜絲，洗一會兒後換清水再洗一次即可。用這種方式冰鎮出的苦瓜，配上一些自制的醬料汁同上桌，拌勻就是道不錯的美味冰鎮苦瓜菜。配上點瘦肉絲炒著吃，味道鮮美，微帶苦味。

為什麼苦瓜叫涼瓜？

清代王孟英的《隨息居飲食譜》說：”苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心。可醬可醃。┅┅中寒者（寒底）勿食。熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。”

即是說瓜熟色赤，苦味減，寒性降低，滋養作用顯出，與末熟時相對而言，以清為補之。其實吃苦瓜以色青末黃熟時才好吃，更取其清熱消暑功效。

苦瓜以味得名，苦字不好聽，粵人又喚做涼瓜(粵人不叫涼瓜只叫苦瓜，後來有外地或叫外省人來廣東後才叫涼瓜)。

苦瓜菜怎麼做才能去除苦味？

苦瓜裡面瓤去掉，注意瓤旁邊有白色細線也要去幹罰，切薄片，用鹽醃下，再用清水洗淨，即可取出苦瓜的青澀苦味

苦瓜為什麼會苦？

苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。這也是他的魅力所在：當你正感覺被它愚弄得狼狽不堪時，隨著口中苦味漸漸淡去，竟發現一股若有若無的清甜折了回來。這容易觸動一些細微的記憶，彷彿品一杯老茶的苦盡甘來，甚至一場苦戀後的甜蜜回憶。再稍稍考究，始知它清暑熱、明目、解毒，是治暑熱、痢疾、瘡腫等疾患的天然藥方——“良藥苦口”的道理在這裡得到了最好的詮釋。

苦瓜是越苦越好嗎？

天氣熱了，大家都開始刻意多吃一些苦瓜來清熱消暑。不過，很少有人知道，其實苦瓜越苦越好。因為苦瓜素含量越多，營養價值越高。苦瓜別名涼瓜，屬於葫蘆科苦瓜屬。它的營養價值很高，含有豐富的維生素、礦物質、微量元素等，還含有多種氨基酸以及果膠等營養成分。苦瓜富含膳食纖維和維生素C，均相當於番茄的近3倍。苦瓜還有很高的藥用價值，具有抗腫瘤、降血糖和提高人體免疫力等功效。中醫認為，苦瓜有解邪熱、解勞乏、清心明目的功效，對中暑發熱、煩熱口渴、溼熱痢疾等都有防治作用。怎樣才能挑到好苦瓜呢？總的來說，要選紋路分佈深而均勻、頭厚尾尖的。首先，要挑紋路密的，這樣的苦瓜苦味濃，苦瓜素越多；而紋路寬的苦味就淡。其次，苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判斷瓜好壞的特徵。一般來說，疙瘩顆粒愈大、愈飽滿，表示瓜肉愈厚，反之則瓜肉較薄。