什麼是酵母?

什麼是酵母

你好！！

一： 什麼是酵母：

酵母的正式稱呼是酵母菌。

以糖類、澱粉和其他工農業副產物為原料，用發酵培養法生產的微生物製品。是酵母菌的簡稱。酵母是人類直接食用量最大的一種微生物。

二： 酵母的種類：

酵母產品有幾種分類方法。以人類食用和作動物飼料的不同目的可分成食用酵母和飼料酵母。食用酵母中又分成麵包酵母、食品酵母和藥用酵母等。

麵包酵母 又分壓榨酵母、活性乾酵母和快速活性乾酵母。

①壓榨酵母：採用釀酒酵母生產的含水分70～73％的塊狀產品。呈淡黃色,具有緊密的結構且易粉碎,有強的發麵能力。在4℃可保藏1個月左右，在0℃能保藏2～3個月。產品最初是用板框壓濾機將離心後的酵母乳壓榨脫水得到的，因而被稱為壓榨酵母，俗稱鮮酵母。發麵時，其用量為麵粉量的1～2％,發麵溫度為28～30℃,發麵時間隨酵母用量、發麵溫度和麵團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。

②活性乾酵母:採用釀酒酵母生產的含水分8％左右、顆粒狀、具有發麵能力的乾酵母產品。採用具有耐乾燥能力、發酵力穩定的醇母經培養得到鮮酵母，再經擠壓成型和乾燥而製成。發酵效果與壓榨酵母相近。產品用真空或充惰性氣體（如氮氣或二氧化碳）的鋁箔袋或金屬罐包裝，貨架壽命為半年到1年。與壓榨酵母相比,它具有保藏期長，不需低溫保藏，運輸和使用方便等優點。

③快速活性乾酵母：一種新型的具有快速高效發酵力的細小顆粒狀（直徑小於1mm）產品。水分含量為4～6％。它是在活性乾酵母的基礎上,採用遺傳工程技術獲得高度耐乾燥的釀酒酵母菌株，經特殊的營養配比和嚴格的增殖培養條件以及採用流化床乾燥設備乾燥而得。與活性乾酵母相同,採用真空或充惰氣體保藏,貨架壽命為1年以上。與活性乾酵母相比,顆粒較小,發酵力高,使用時不需先水化而可直接與麵粉混合加水製成麵糰發酵，在短時間內發酵完畢即可焙烤成食品。該產品在本世紀70年代才在市場上出現，深受消費者的歡迎。

食品酵母 不具有發酵力的繁殖能力，供人類食用的乾酵母粉或顆粒狀產品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養並乾燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食製品如麵包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入 5％左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、麵包類食品、蔬菜及調味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。由酵母自溶浸出物製得的5′-核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的添加劑（見核苷酸類調味料）。從酵母中提取的濃縮轉化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。從以乳清為原料生產的酵母中提取的乳糖酶，可用於牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結晶，適應不耐乳糖症的消費者的需要。

藥用酵母 製造方法和性質與食品酵母相同。由於它含有豐富的蛋白質、維生素和酶等生理活性物質，醫藥上將其製成酵母片如食母生片，用於治療因不合理的飲食引起的消化不良症。體質衰弱的人服用後能起到一定程度的調整新陳代謝機能的作用。在酵母培養過程中，如添加一些特殊的元素製成含硒、鉻等微量元素的酵母，對一些疾病具有一定的療效。如含硒酵母用於治療克山病和大骨節病，並有一定防止細胞衰老的作用；含鉻酵母可用於治療糖尿病等。

飼料酵母 通常用假絲酵母或脆壁克魯維酵母經培養、乾燥製成。是不具有發酵力,細胞呈死亡狀態的粉末狀或顆粒狀產品。它含有豐富的蛋白質(30～40％左右)、B族維生素、氨基酸等物質,廣泛用作動物飼料的蛋白質補充物。它能促進動物的生長髮育，縮短飼養期，增加肉量和蛋量，改良肉質和提高瘦肉......

酵母是幹什麼的

真菌的一種,黃白。我們經常發麵、釀酒、制醬等都是利用酵母引起的化學變化。也叫酵母菌或釀母菌。

酵母菌是什麼？

酵母菌是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。可在缺氧環境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子(子囊孢子和擔孢子)的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。目前已知大部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分佈廣泛，主要生長在偏酸性的潮溼的含糖環境中，而在釀酒中，它也十分重要。而且貓吃了還會脹大，非常的危險。

乾酵母是什麼啊？怎麼用？

a. 乾酵母是發酵麵糰的戶用發酵劑如傳統的麵肥，發酵穩定性高不易產生雜菌沒有酸臭味，

使用方便直接加入麵粉中使用，非常方便，買包親手試試，包裝上有使用方法

什麼是半乾酵母與乾酵母和鮮酵母有什麼區別？

在麵點、烘焙行業的師傅和老闆們都知道：要想做出風味好、使用、又簡便的饅頭或麵包，正確使用酵母是關鍵。

如今，很多用戶都知道：酵母是屬於食品，不是食品添加劑，因此能放心使用。但是，酵母的品種也很多，不同酵母做的產品風味是不同的，例如，使用高活性乾酵母，發麵很穩定但在發麵的風味方面稍遜一籌；而使用鮮酵母呢，其發麵風味很好，但是其冷藏保存的條件太苛刻，不太方便用戶使用。有沒有一種折中的方法、既能保持良好的風味又容易保存？

答案是肯定的，國內酵母龍頭企業——安琪酵母股份公司近期就推出了此種產品——半乾酵母。

所謂“半乾酵母”，是具有鮮酵母發酵的好風味，發酵力很強，適合製作冷凍麵糰的優點；同時，它也具有乾酵母的流動性好、適合稱量和長期保存的優勢。半乾酵母具有鮮明的特性。

據悉，半乾酵母屬於國內首創，它代表的不僅僅是一款新產品，更重要它是安琪追求滿足顧客價值最大化的體現。

據安琪酵母研發工程師盧發先生介紹，半乾酵母主要以下優點：

1、可以實現遠距離運輸，方便了廣大客戶對酵母風味的需求。乾酵母在乾燥過程中不可避免的會產生死酵母，這些死酵母不僅會破化麵筋，還會產生異味，所以很多專業的烘焙師在選擇酵母的時候首選鮮酵母，但由於受運輸、倉儲、氣候以及運輸距離影響，一些南方以及偏遠地方難以購買到新鮮酵母，而半乾酵母因為保質期長達一年，所以可以運輸到距離工廠較遠的地方，方便了客戶的購買和使用。

2、長期保存條件在－18攝氏度以下，不需要專門的保存設施。鮮酵母一般要在0－4攝氏度冷藏保存，在此條件下，酵母存在代謝，然後會存在發酵活性降低問題，因此鮮酵母在此環境的保質期為45天，保質期短。而在冷凍條件下保存，鮮酵母由於含水量大導致酵母細胞容易受到傷害，嚴重降低酵母活性。市場上很多用戶沒有專門的冷藏冰櫃，使得用戶保存上有很大侷限性。而半乾酵母可以在－18攝氏度條件下保存，可以和鮮奶油等其他凍品放在一起，方便了用戶使用。與鮮酵母相比，半乾酵母保質期可以長達一年。

3、半乾酵母也方便了中間商的配送。鮮酵母由中間商到用戶的短距離運輸過程中也要求在冷藏狀態，稍不注意溫度會上升較快，使得鮮酵母品質得不到保證。而半乾酵母由－18攝氏度到4攝氏度溫度區間較大，即使中間商採用普通物流短時間運輸，也不會對酵母品質產生較大影響，這樣方便了中間商的配送及配送半徑也可適當加大。

4、半乾酵母可以幫助用戶降低使用成本。半乾酵母活細胞數高，而乾酵母中含有15%左右的死酵母，因此其發酵活性更強。與鮮酵母相比，半乾酵母使用量只為鮮酵母0.4倍，所以可以幫用戶降低成本。

5、半乾酵母適合冷凍麵糰製作。乾酵母死酵母較多，因此對面筋破壞較大；而鮮酵母不適合冷凍保存，所以都不很適合冷凍麵糰製作。而半乾酵母自生保存條件就在－18攝氏度保存，非常適合冷凍麵糰的製作，可以有效提高冷凍麵糰保質期。

因此，半乾酵母從運輸、保存條件，以及使用效果上，對廣大客戶來講都是一大創新，能夠為顧客帶來價值。它將是未來酵母市場的一匹黑馬！

安琪的酵母是用什麼做的？

是用酵母和乳化劑做的。

酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。

酵母製作發麵方法：

第一步，把適量的面放到盆裡。

第二步，按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。

第三步，把面中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和麵和在一起。

第四步，準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和麵，使面成絮狀。

第五步，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。揉成團狀。

第六步，把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。中間可以打開看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。

酵母屬於什麼類別的添加劑

麵包酵母(Saccharomycescerevisiae)，又稱釀酒酵母或者出芽酵母。麵包酵母是與人類關係最廣泛的一種酵母，不僅因為傳統上它用於製作麵包和饅頭等食品及釀酒，在現代分子和細胞生物學中用作真核模式生物，其作用相當於原核的模式生物大腸桿菌。麵包酵母是發酵中最常用的生物種類。麵包酵母的細胞為球形或者卵形，直徑5–10μm。其繁殖的方法為出芽生殖。

釀酒酵母是第一個完成基因組測序的真核生物，測序工作於1996年完成。

釀酒酵母的基因組包含大約1200萬鹼基對，分成16組染色體，共有6275個基因，其中可能約有5800個真正具有功能。據估計其基因約有23%與人類同源。酵母基因組數據庫包含有酵母基因組的詳細註釋(annotation)，是研究真核細胞遺傳學和生理學的重要工具。另一個重要的釀酒酵母數據庫由慕尼黑蛋白質序列信息中心維護。

在釀酒酵母測序計劃開始之前，人們通過傳統的遺傳學方法已確定了酵母中編碼RNA或蛋白質的大約2600個基因。通過對釀酒酵母的完整基因組測序，發現在12068kb的全基因組序列中有5885個編碼專一性蛋白質的開放閱讀框。這意味著在酵母基因組中平均每隔2kb就存在一個編碼蛋白質的基因，即整個基因組有72％的核苷酸順序由開放閱讀框組成。這說明酵母基因比其它高等真核生物基因排列緊密。如在線蟲基因組中，平均每隔6kb存在一個編碼蛋白質的基因；在人類基因組中，平均每隔30kb或更多的鹼基才能發現一個編碼蛋白質的基因。酵母基因組的緊密性是因為基因間隔區較短與基因中內含子稀少。酵母基因組的開放閱讀框平均長度為1450bp即483個密碼子，最長的是位於XII號染色體上的一個功能未知的開放閱讀框(4910個密碼子)，還有極少數的開放閱讀框長度超過1500個密碼子。在酵母基因組中，也有編碼短蛋白的基因，例如，編碼由40個氨基酸組成的細胞質膜蛋白脂質的PMP1基因。此外，酵母基因組中還包含：約140個編碼RNA的基因，排列在XII號染色體的長末端；40個編碼SnRNA的基因，散佈於16條染色體；屬於43個家族的275個tRNA基因也廣泛分佈於基因組中。

序列測定揭示了酵母基因組中大範圍的鹼基組成變化。多數酵母染色體由不同程度的、大範圍的GC豐富DNA序列和GC缺乏DNA序列鑲嵌組成。這種GC含量的變化與染色體的結構、基因的密度以及重組頻率有關。GC含量高的區域一般位於染色體臂的中部，這些區域的基因密度較高；GC含量低的區域一般靠近端粒和著絲粒，這些區域內基因數目較為貧乏。Simchen等證實，酵母的遺傳重組即雙鏈斷裂的相對發生率與染色體的GC豐富區相耦合，而且不同染色體的重組頻率有所差別，較小的Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ和Ⅸ號染色體的重組頻率比整個基因組的平均重組頻率高。?

酵母基因組另一個明顯的特徵是含有許多DNA重複序列，其中一部分為完全相同的DNA序列，如rDNA與CUP1基因、Ty因子及其衍生的單一LTR序列等。在開放閱讀框或者基因的間隔區包含大量的三核苷酸重複，引起了人們的高度重視。因為一部分人類遺傳疾病是由三核苷酸重複數目的變化所引起的。還有更多的DNA序列彼此間具有較高的同源性，這些DNA序列被稱為遺傳豐餘(genetic redundancy)。酵母多條染色體末端具有長度超過幾十個kb的高度同源區，它們是遺傳豐餘的主要區域，這些區域至今仍然在發生著頻繁的DNA重組過程。遺傳豐餘的另一種形式是單個基因重複，其中以分散類型最為典型，另外還有一種較為少見的類型是成簇分佈的基因家族。成簇同源區(cluster homolog......

什麼是即發乾酵母？

有新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀的乾性酵母。由於它的使用方便和易儲藏性是目前最為普遍採用的一種用於製作麵包饅頭等的一種酵母。

即發性乾酵母經過處理，內含乳化劑，易溶於水，不會結塊。使用方便。

普通的乾酵母，需要先用水溶解，把顆粒弄碎。

成本上顯然有些差別，但是即發性乾酵母巨大的銷量使得成本不再有什麼差別了。

兩者的發酵能力、用量沒什麼差別，製作麵包用量為麵粉的1.5%就可以。

酵母粉的俗稱是什麼。

俗稱“小蘇打”、“蘇打粉

酵母粉是什麼，在哪裡能買到

酵母粉是發酵時用的，據說還可以在裡面加些東西做面膜~~~一般在超市可以買到，包裝上上明確寫了酵母~~~

PS酵母粉和普通小超市賣的乾酵母不一樣，千萬別當同一種東西用，乾酵母是用來做蒸饅頭做麵包閥乾的~~~如果你要的酵母粉是為了美容做面膜的或者是當營養品的，可以去藥房，超市裡如沃爾瑪，易初蓮花啊，家樂福，健康食品店也有的，當然網上也有賣的啦。