京醬肉絲用什麼醬最好?

General 更新 2024-11-14

誰會告訴我，做京醬肉絲用的什麼醬，不要說是甜麵醬哦。

京醬肉絲做法一

傳統北京風味菜。選用豬裡脊肉為主料,輔以北京"六必居"特產黃醬及其它調味品,用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。特點鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。

原料

豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,麵粉15克,溼澱粉30克,蔥、薑絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。

烹飪方法

1.豬里肌肉切成細絲,用精鹽、酒、醬油、香油醃10分鐘,將蔥切成細絲後鋪在盤中；

2. 將鍋燒熱後用60克溫油將肉絲泡熟撈出；

3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜麵醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。

做京醬肉絲的甜麵醬可以用什麼代替？

番茄醬~~

紅糖~~

甜一點的，有顏色的~~~

食品用料

豬裡脊肉400克，雞蛋1個，料酒20克，味精1克，精鹽5克，溼澱粉30克，蔥、薑絲、醬油各10克，清湯100克，油50克。

[編輯本段]製作方法

做法一

1.豬裡脊肉切成細絲,用精鹽、酒、醬油、香油醃10分鐘,將蔥切成細絲後鋪在盤中；

2. 將鍋燒熱後用60克溫油將肉絲泡熟撈出；

3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜麵醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。

做法二

【原料】

豬裡脊肉400克，甜麵醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。

【製作過程】

1、將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿；

2、將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水；

3、炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒散，至八成熟時取出，放在盤中濾幹油分；

4、炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上；

5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。

做法三

材料

素肉絲300公克、姜1小塊京醬肉絲【調味料】

醃肉料：鹽1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2個、太白粉2小匙甜麵醬1大匙、

【要領】

素肉絲泡軟並略炸過後，炒起來比較酥軟好吃。

【做法】

A、素肉絲加水泡軟後瀝乾，姜切細末備用。

B、素肉絲加薑末、醃料拌勻，並浸醃15分鐘；然後放入熱油中略炸30秒～1分鐘。

C、另以2大匙油熱鍋後，放入素肉絲、調味料炒2～3分鐘即完成。

做法四

1.準備材料

工藝：醬爆口味：醬香味

主料：豬裡脊肉(250克) 大蔥(200克)

輔料：雞蛋(75克)

調料：姜(10克) 甜麵醬(50克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 醬油(8克) 鹽(3克) 味精(2克) 花生油(25克)

類別：北京菜家常菜滋陰調理補虛養身調理貧血調理

2.製作工藝

1. 蔥姜洗淨均切成絲。再將一半蔥絲放入盤中央。將豬裡脊肉切成絲，放入碗中，加入料酒、精鹽、味精調勻，放入蛋清、澱粉上漿抓勻。

2. 鍋內加油燒至三成熱，將肉絲入勺滑散，撈出瀝油。

3. 鍋內加少許油，投入蔥薑絲爆鍋，加入甜麵醬炒香，倒入滑好油的肉絲，快速翻炒，加入白糖、老抽、溼澱粉翻炒均勻，裝盤即成。

3.工藝提示

因有滑油過程，需準備花生油500克。

菜品口感

色澤紅潤，醬香味濃郁。

做法五

材料：瘦肉(344克)、蔥(5根)、姜(2片)、蒜(2瓣)

醃料：料酒(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞蛋清(1/2只)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

調料：油(4湯匙)、甜麵醬(3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)

做法：

1、豬肉切成絲，加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1/2只雞蛋清、1湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。

2、蔥去頭尾洗淨，將蔥白切成細絲，鋪在盤中待用；取1/3碗清水，放入少許薑片和蔥絲拌勻，做成蔥姜水。

3 、燒熱3湯匙油，倒入......

京醬肉絲是什麼味型

京醬肉絲是一道傳統的北京風味菜，是選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥姜水及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。立立做的這道菜，不僅鹹甜適中、滋味鮮美和醬香濃郁，還有開胃助食的功效。

請問京醬肉絲的醬是怎麼調配的？

主料：豬裡脊肉(250克) 大蔥(200克)

輔料：雞蛋(75克)

調料：姜(10克) 甜麵醬(50克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 醬油(8克) 鹽(3克) 味精(2克) 花生油(25克)

1. 蔥姜洗淨均切成絲。再將一半蔥絲放入盤中央。將豬裡脊肉切成絲，放入碗中，加入料酒、精鹽、味精調勻，放入蛋清、澱粉上漿抓勻。

2. 鍋內加油燒至三成熱，將肉絲入勺滑散，撈出瀝油。

3. 鍋內加少許油，投入蔥薑絲爆鍋，加入甜麵醬炒香，倒入滑好油的肉絲，快速翻炒，加入白糖、老抽、溼澱粉翻炒均勻，裝盤即成。

最正宗的京醬肉絲的做法最正宗的

【豬裡脊】切絲，加入【料酒】、少許【食鹽】、【蛋液】、【水澱粉】抓均醃製一會。

【甜麵醬】加入一大勺【白糖】，一勺【香油】攪拌均勻備用。

炒鍋燒熱放底油，下入醃製好的肉絲滑熟。盛出備用。

鍋中放少許底油，倒入調好的甜麵醬煸炒。麵醬煸炒到油亮，下入滑炒好的肉絲，大火快速煸炒。快速翻炒，醬汁都均勻的裹在肉絲上關火，出鍋，盛入鋪滿蔥絲的盤子中即可。

PS：因為甜麵醬沒有提前蒸制，多煸炒一會，讓白糖和麵醬更好的融合；由於甜麵醬甜中帶鹹，因此調製醬汁時，不應再加鹽，否則會過鹹。

京醬肉絲用豆伴醬行嗎

可以的，推薦做法：

京醬肉絲

食材

主料豬裡脊肉300g 輔料大蔥2根薑末適量豆瓣醬1湯匙甜麵醬2湯匙番茄醬少許蠔油適量白糖適量料酒適量水澱粉適量

步驟

1.裡脊肉切絲，不要太細。用料酒和水澱粉抓勻，醃製10分鐘。

2.蔥切細絲，放在盤子上。

3.鍋中放稍多的油，3、4成熱時下肉絲滑散，至完全變色後撈出瀝油。

4.用鍋中剩餘的油爆香薑末。

5.倒入醬料，小火炒至醬汁濃稠、醬香濃郁。

醬料：豆瓣醬1勺（不是郫縣豆瓣）、甜麵醬2勺、番茄醬半勺、蠔油少許、糖適量，用少量清水調勻。

6.放入肉絲，翻炒至每根肉絲都掛滿醬汁。盛出放到蔥絲上面即可。

小貼士

1、肉絲不能切太細，否則會容易炒老。

2、醬料里加少許番茄醬可以使味道更有層次。

3、炒醬的時候要保持小火，醬的澱粉很多，火大容易炒糊。

京醬肉絲

主料

豬裡脊(適量)

調料

大蔥(適量)豆片(適量)黃瓜(適量)甜麵醬(適量)白糖(1勺)香油(1勺)醬油(適量)料酒(適量)蛋清(適量)澱粉(適量)蔥姜水(少許)

廚具

無

1 主料：豬裡脊、

輔料：大蔥、豆片、黃瓜

調味：甜麵醬、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、澱粉適量、蔥姜水少許。

2 豬裡脊切細絲。

3 加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量，攪拌均勻，醃製20分鐘。

4 豆皮入沸水鍋煮3分鐘撈出待用。

5 蔥白去芯切細絲，黃瓜切條備用。

6 甜麵醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水攪拌均勻。

7 醃好的肉絲中加雞蛋清、澱粉拌勻。

8 鍋置火上少許油燒熱，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。

9 鍋留底油，倒入甜麵醬炒勻。

10 炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒。

11 待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。

北京哪種京醬最好最正宗？

全聚德的鴨醬，個人感覺最好吃。反正我做京醬肉絲用別的都不好吃。

京醬肉絲家常做法和材料各是什麼

肉絲麵醬大蔥豆腐皮，先把肉切絲過油