麵包冷了硬了怎麼辦?
求教:我做的麵包為什麼涼了後就變硬了
麵包烤好後,喜歡脆的,就等麵包在室溫下完全涼透後,裝進保鮮袋密封入冰箱保存,喜歡軟點的,在溫熱時裝袋密封,涼透後入冰箱 吃以前用烤箱烤幾分鐘就和剛出爐的一樣了。 我這裡氣候特幹,如果我把麵包直接放在烤盤上一晚上,第2天肯定成石頭了[em08] [em08]
我做的麵包冷了很硬,是什麼原因
有可能是酵母加少了
自己做的麵包為什麼冷了之後比較硬
因為材料用得不對。
做麵包注意事項:
高筋麵粉要用進口的,國產的高筋粉蛋白質含量不達標;
酵母要用高耐糖的種類;
揉麵的過程要揉出膜;
要多放雞蛋;
麵包在二次發笑之前不能排氣過度,否則會是發酵不全。
為什麼麵包冷時會變硬
麵包涼了後都會變硬,這跟用酵母是什麼類型的關係不大。
要注意以下幾個問題:
1.配方類型的選擇,軟麵包配方一般是高油、糖的;
2.調製麵糰時要加入充足的水(或選擇湯種法調製麵糰)
3.揉麵要揉到麵筋擴展,不到位或過頭都會導致麵包組織差、體積偏小、皮厚硬且麵包老化快、保鮮期短。
4.發酵時要保證環境溼度,85%左右最好。溼度過低麵包表皮會發幹,那麼烤出來的麵包皮肯定硬。
5.不要過度烘烤,不然皮烤厚了,也肯定皮就硬了。
6.冷卻時不能用風扇吹,不然表皮失水過快,皮也硬了。
為什麼我做的麵包剛出爐的時候很軟,涼了以後就乾硬了
打面的程度,一次發酵,二次發酵的時間,烘烤 都會影響麵包的軟硬。
為什麼我做的麵包放涼後會變硬呢
麵包出爐冷卻後都會是這樣的,表皮變硬,是由於表面失水造成的。解決辦法是要待麵包徹底冷卻後裝在密封的塑料袋中,幾個小時後麵包就會回軟。
自己做麵包為什麼冷了就硬了
因為材料用得不對。
做麵包注意事項:
高筋麵粉要用進口的,國產的高筋粉蛋白質含量不達標;
酵母要用高耐糖的種類;
揉麵的過程要揉出膜;
要多放雞蛋;
麵包在二次發笑之前不能排氣過度,否則會是發酵不全。
為什麼我做的麵包 做好了挺軟的!冷了之後就比較硬!
麵包都是這樣的,要是做出來就是硬的,不是不熟就是做的不好。呵呵。
麵包放入冰箱後就變硬怎麼辦?
新鮮的麵包買回家後該放在哪兒?很多人的答案是冰箱裡。但最近有研究表明,放在冰箱裡的麵包更容易變幹、變硬、掉渣兒,不如常溫下儲存營養和口感更好。
麵包之所以會發幹、發硬、掉渣兒,是因為裡面的澱粉發生了老化。麵包製作過程中,澱粉會吸水膨脹;焙烤時,澱粉會糊化,結構發生改變,從而使麵包變得鬆軟、有彈性;儲藏時澱粉的體積不斷縮小,裡面的氣體逸出,使麵包變硬、變幹,這就是通常所說的老化。
導致麵包老化的因素很多,溫度是其中一個重要因素,它會直接影響麵包的硬化速度。研究表明,在較低溫度下保存時,麵包的硬化速度快;在較高溫度下保存,麵包的硬化速度慢;超過35℃,則會影響麵包的顏色及香味。所以,21℃—35℃是最適合麵包的保存溫度,而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃,會加速麵包的老化。
然而,低溫保存也並非毫無用處,它最重要的作用在於防止麵包變質。一種麵包到底適合在常溫下還是低溫下保存,應從以下幾個方面來判斷:一是麵包中是否添加了防黴劑,所使用的包裝材料防水性好不好,如果這兩點都符合,就可以放在常溫下保存,不易變質;二是麵包含糖和油脂多不多,如果是鮮奶麵包或帶有肉類、蛋類等餡料的麵包,最好放在冰箱裡保存,否則就容易變質。
怎麼能使做出來的麵包鬆軟,冷掉之後不會變硬 20分
這是個技術活啊,你面要發好發透,蘇打混合時量要比平時多那麼點點,一定要拌勻了。