凍海魚怎麼做好吃?
冷凍過的魚要怎麼做才好吃呢?
洗淨的魚長時間放在冰箱裡拿出來煮時,可適當地在湯中放些鮮奶,以增加魚的鮮味。但必須注意的是解凍魚也要燒得法才不使其營養流失掉,一般情況下,魚從冰箱裡取出後,先放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固,防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。
煎魚防粘鍋。
可在燒熱的鍋裡放油後再撒把鹽,也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍,但在煎魚時不要經常翻動,直至魚在鍋裡煎透後再翻動。
燒魚防肉碎。
紅燒魚一定要在燒之前,先行在鍋裡把魚煎透,油溫要高。燒魚時湯不宜過多,一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過於鋒利,以防弄碎魚肉。
去魚腥妙計。
有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋,認為這樣入味,同時又可去除魚腥。其實不然,過早放姜不能起到去除魚的腥味的作用。這是因為早放姜後,使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥效果。你不妨可以這樣煮,先把魚在鍋裡煮一會兒,待蛋白質凝固後再放姜,也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒,同樣達到去腥的效果。
蒸魚用開水。
蒸魚時先將鍋內水燒開,然後將魚放在盆子裡隔水蒸,切忌用冷水蒸,這是因為魚在突遇高溫時,外部組織凝固,可鎖住內部鮮汁。如果有條件的話,蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。
凍鯉魚怎麼做好吃
家常紅燒鯉魚
1.蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒準備好
2.鯉魚一條,去鱗、去內臟清洗乾淨。在頭和尾部的位置各切一刀,兩面相同,剔除魚腥線,用手指甲捏住,往外抽動,去除醒線
3.在魚身上劃刀,兩面相同,往魚身上抹些鹽和料酒,醃製一下
4.開火,加熱炒鍋,放入植物油,油熱後把鯉魚放入,調到小火,煎至魚身兩面金黃色盛出
5.鍋內放入蔥薑蒜片、乾紅椒、八角和花椒爆香
6.放入白砂糖、炒到溶化,烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水,大火燒開
7.放入煎好的魚,大火燒開後,轉小火燜至15~20分鐘,把湯汁收幹,撒入一些蔥絲即可。哈哈,為了好看,端上餐桌時,俺又撒了點紅椒絲裝飾了一下
木瓜鯉魚煲
1.將鯉魚刮磷、去鰓、去內臟清洗乾淨,控幹水分,木瓜洗淨去皮,去子切成塊,紅棗洗淨備用
2.鍋內倒色拉油燒至六成熱,放入鯉魚煎至2面微黃
3.鍋內倒入清湯,大火燒開,放入鯉魚、木瓜、紅棗、黃酒、蔥姜,開鍋後轉小火煲大約1個小時左右,加鹽和味精即可
4.如果想湯更鮮美,沒有腥味,也可以再湯裡面加一點牛奶
紅燒鯉魚燉豆腐
1.將活鯉魚收拾乾淨;為了方便入味,將其剁成段
2.蔥姜大料備好;煎鍋油燒熱
3.放入魚塊,大火煎制;煎至魚皮表面金黃
4.烹適量醋(去腥);加糖和醬油
5.換大一些的鍋,放輔料蔥姜等,加水。(如果用高湯代替水就更好了);放入魚肚
6.北豆腐切塊;豆腐放鍋內,燉大約20—30分鐘左右,視魚的大小而定
糖醋鯉魚
1.鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋,然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片
2.加鹽1勺,在魚身上下里外都用手將鹽抹勻
3.盆裡加入麵粉2大勺,澱粉1勺,雞蛋1個,清水1碗,調成糊後將魚放入
4.提著魚尾,將魚通身掛上麵糊
5.拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉,並抖掉多餘的部分
6.鍋內放入足夠多的油,七成熱的時候,將魚彎成弧形放入,小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型
7.將兩面炸至微黃,魚熟透,即可撈出
8.撈出的魚稍晾涼一會,或者涼透也行
9.再回鍋炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊
10.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中,尾巴向上的放
11.另起一鍋,放少許油,小火,油溫熱時加入蒜碎炒香,千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的
12.當聞到蒜香味時,加入半碗清水,番茄醬2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮開
13.倒入水澱粉小半碗,拌勻後加小半勺鹽,再次煮開即可關火
14.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌
灕江啤酒鯉魚
1.活鯉魚開膛破肚但不刮鱗,去掉內臟,平剖兩半,每半邊又橫砍幾刀以入味兒,再撒上薑絲等作料
2.放進油鍋裡大火猛炸,直到魚鱗變軟微卷起,魚身變得焦黃撈起
3.再坐鍋點火,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞雞精、鹽、雞湯,放入煎好的魚,大火燜5分鐘,開鍋後加入西紅柿、香油即可
酸菜鯉魚
1.新鮮鯉魚一條,去麟.
2.用刀把兩片肉切開
3.用刀切成片狀,放入蛋清
4.油鍋加熱
5.放入酸菜料包
6.再放入酸菜進行翻炒
7.加入水
8.放入魚頭魚刺先燉熟
9.燉熟後,再放入魚肉,稍頓變色後即熟
剁椒鯉魚
1.鯉魚洗淨,切斷頭尾,魚身切成腹部相連的花刀。
2.蔥薑蒜切末備用。
3.魚肉用料酒、白酒、胡椒粉和鹽抹勻,擺在盤中醃製20分鐘。
4.這樣一瓶剁椒,大約用1/3左右。
5.把剁椒和薑末混合。
6.均勻的把剁椒放到魚肉上面。蒸鍋上汽後大火蒸10分鐘,關火後再虛蒸3分鐘取出。
7.在蒸好的魚上面撒蔥末和蒜末。
8.鍋中燒油,冒青煙後關火。
9.幾秒後澆到蔥蒜末上面即可。...
凍海魚怎麼做好吃
煎一下,煮湯
冰凍海魚怎麼做好吃
海魚含有豐富的DNA,對小孩的大腦發育非常有幫助,多吃可以使小孩更聰明。可是DNA這種物質非常容易氧化,冰凍的海魚裡面的DNA已經被氧化了,所以冰凍海魚沒有新鮮的海魚營養豐富。淡水魚體內所含的DNA非常少,只能相當於海魚的幾十分之一,所以海魚的營養價值要高得多。 所以說為什麼日本人是世界上最聰明的人之一呢,就是因為日本靠海,並且是經常生吃海魚,海魚體內的DNA大部分被吸收掉。 向你推薦一種海魚—-沙丁魚,這種魚體內的DNA含量相當高 海魚要吃它的原汁原味,所以廣東的做法是:切塊放點鹽,半小時後鍋熱放油(不要太多)將魚塊放入(火中等)煎黃後煎另一面,同樣黃了就可起鍋。很香,很好吃而且不腥...好運!!
冷凍海魚怎麼做好吃
魚解凍後先用料酒、鹽、蔥薑蒜等調味品醃製15分鐘,瀝乾水分下鍋煎(油不用太多,但是別弄焦了,翻面的時候注意,不要把魚肉弄散了),煎好後盛出,重新換油,蔥薑蒜、花椒爆鍋,調製糖醋汁(口味根據自己的喜好),放入煎好的魚,淋上調好的汁,小火微燉,待湯汁收的差不多關火,上盤~~mia mia mia,就一個字:香!
凍黃魚怎麼做好吃
推薦幾種吃法:
紅燒黃魚
主料
黃魚一條(約250克)
生薑一塊
蔥1棵
輔料
生抽1.5湯匙
白糖1/4湯匙
鹽適量
料酒適量
紅燒黃魚的做法步驟
1. 黃魚清洗乾淨,瀝乾水分,用鹽、料酒塗勻魚身內外醃15分鐘;
2. 熱油鍋,把擦乾水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉小火煎至金黃;關火稍冷卻後再翻面,翻面以後同樣的方法煎至另一面金黃;
3. 黃魚身上放上薑絲和蔥白,加入白糖、生抽,倒進半碗清水,大火煮開後轉中小火,燜至醬汁即將收幹;
4. 夾走薑絲和蔥白,用蔥花和紅椒圈裝飾,裝碟。
小貼士
1:冰鮮的魚最適合紅燒,放點生抽、白糖會更美味;
2:先在魚身內外塗上少許鹽和料酒來醃,不但讓魚更入味,同時可以去腥;
3:魚要擦乾水分再下鍋,煎魚的油要燒得比較熱才放魚,千萬不要冷油下鍋,那樣很容易把魚皮煎破;也可以在魚身上稍為抹上一層薄薄的幹生粉,這樣可以保證不會煎破魚皮;
4:買的時候讓檔主清理好魚鰓、魚腸、魚鱗等,回家洗洗乾淨就可以了,既節約時間,也不會把家裡弄得腥味滿屋。
清蒸黃魚
黃魚,又稱“黃花魚”,屬硬鰭類石首魚科。全身側扁,鱗多,頭大,腹部清白帶金黃色,尾巴狹窄,頭蓋骨內有二塊白色瑩潔象玉石一般的小骨,所以也叫它為“石首魚”。黃魚,江湖暗語指的是金條 .黃魚具有補益強體、延緩衰老、安神止血是高血壓、肥胖者的理想食物。做這道菜時我借鑑了傳統“清蒸武昌魚”的做法。清蒸武昌魚是用火腿,冬筍、香菇插入魚身清蒸出來的.
主料
黃魚1條鹹肉1小塊
西紅柿香菜蔥姜
料酒鹽
清蒸黃魚的做法步驟
1. 先將黃魚開膛剖腹,洗淨肚裡的黑衣,在魚身上斜刀切三刀,用料酒 鹽塗抹全身及肚子裡醃二個小時左右。
2. 鹹肉切六片薄片插入魚身上的刀口.並在魚身上撒上蔥段和薑絲。
3. 上鍋蒸大約十分鐘左右,只要魚眼睛突出就算好了。
4. 蒸的過程中把西紅柿用小刀刻成一朵花,擺在盤子頂部,兩邊放兩根香菜.魚出鍋後輕輕擺入裝飾好的盤中上桌。
冰凍海魚魚子怎麼做好吃
雙蛋魚籽
原料:魚籽50克、生雞蛋、3個皮蛋1個。花生油、鹽、味精(雞精)各適量,胡椒粉少許。
做法:1.魚籽煮熟搗爛,皮蛋蒸熟去殼切小塊。
2.雞蛋打散,加入鹽、味精(雞精)、胡椒粉、魚籽拌勻。
3.煎鍋下底油,放入打散的雞蛋、魚籽,再把皮蛋塊擺到雞蛋上,用小火煎透即可。
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炒魚籽
原料:魚籽、白糖、鹽、幹辣椒、花生油、香油、蔥、姜、醋、味精(雞精)
做法:炒鍋下底油5-6成熱時加入蔥、姜、幹辣椒煸出香味後加入魚籽、鹽、白糖、醋、料酒翻炒,魚籽炒散後加入味精(雞精)、香油翻炒後出鍋即可.
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香蔥乾燒魚子
材料:熟魚子1份,姜5-6片,蔥2兩(80克)
調味料:水約1/2杯,生抽2湯匙,糖1又1/2茶匙,麻油、胡椒粉各少許。
做法:
(1)蔥去根,洗淨,瀝乾,切段,留用。
(2)燒熱油2湯匙,放入蒸熟魚子,以中小火,將魚子煎至兩面呈金黃色,待用。
(3)餘下熱油,爆香薑片及蔥段,澆酒,注放調味料,放入魚子燴煮片刻至魚子吸收汁料味及汁略為收幹至濃,即可剷起上碟,趁熱上桌供食。
注:魚子可先蒸熟。
凍魚怎麼做好吃,不腥
解凍。收拾洗淨,待水控幹,放油少許煎至兩面焦黃,立即澎醋,隨後倒入料酒及各種料。放醬、添水,大火燒開,文火燉至憨見湯就好了。出鍋前放入胡羅卜絲、香菜段。保您吃著不星。
我家冰箱裡的海魚凍的時間長了,怎麼做才好吃 20分
解凍後,可以蒸一蒸,放點蔥。如果之前就吃過的,直接吃,沒問題的,很鮮。