簡單獅子頭的做法?

General 更新 2024年11月30日

正宗獅子頭的做法？

說說“清燉揚州獅子頭”的做法吧：

首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉七成（這個比例很重要）

然後就是雞蛋，澱粉，蔥姜料酒以及調味料之類的。

將精肉剁細，然後放在盤子裡。再將肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁細。放在盤子裡和剁好的精肉放在一起。

將雞蛋去蛋清，捨棄蛋黃（因為是清燉，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會使獅子頭的色澤變深）。蛋清也放進剁好的肉末裡。

將蔥姜拍鬆，放在半碗水裡浸泡。

將精肉肥肉用手攪拌，（切記：要順一個方向攪拌，不可調換方向）再加浸泡的蔥姜水（可以多放一些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口），還有澱粉（澱粉不用太多），蛋清，味精，料酒（適量，太多易使色澤變深）一起用力攪拌，根據比例可以多放些水，不必擔心肉糜變稀不能成形。因為只要用力順時針攪拌，精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。（師父說家庭很多做法都不放水，這是最大的錯誤，做出來的獅子頭很老，口感也不好）

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攪拌好肉糜，然後在一深底沙鍋內放足水，用爐火燒溫，然後取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋裡，然後燒沸，（獅子頭就成形了），再用小火微燉兩三個小時，酥爛鮮嫩的“清燉獅子頭”就好了。（在燉獅子頭時，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因為要保持湯的清澈。

紅燒獅子頭的正宗做法！

大家喜歡吃紅燒獅子頭嗎？下面就給大家介紹一下最正宗的做法：

１先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁機會把糯米淘好放在電飯鍋裡燒就跟平時燒飯一樣燒！

２將剁好的肉糜放在一個盆中，再放入生薑，黃酒，鹽，味精，蔥（最關鍵，要香一點就多放一些）再打一到兩個雞蛋一起拌均！再調味！

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３將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻，一定要拌均勻！再調味

４準備油鍋，溼澱粉一碗

５將糯米肉捏成圓團放入溼澱粉中滾一下就行了，然後放入八成熱的油鍋中炸至外表金黃色就ＯＫ了！頓時你就可以感覺到香味撲鼻！來一個吧，沒關係，是熟的！

以上就是獅子頭的原形了，做好的油炸獅子頭，可以紅燒，可以放入火鍋中都可以，紅燒比較好吃

把冷的獅子頭放入鍋中，放少許水，煮開，放入醬油，味精，多煮一會兒，煮得獅子頭軟了就行了，然後放入糖，等湯汁濃了，就可以出鍋了，再撒一些蔥花在上面就更精彩了！

哇，口水都要出來了！

要做紅燒獅子頭，千萬不要到市場上買炸好的獅子頭，那種麵粉比較多，沒有自己做的好吃！

紅燒獅子頭最簡單的做法

一。讓揉成的肉丸不容易散

攪肉時加個蛋清，或者放些煮熟的糯米，

我的獨門法寶是：一定要放山藥！！放了後肉丸咬起來鬆軟而且不容易散掉,山藥要打成泥哦~~

絞肉調好味後，應用筷子順一個方向攪拌10分鐘，直至肉餡起膠，做成的丸子才不容易散。

二。勾出濃點的湯汁

簡單的方法就是：收汁時，加入一小勺蜂蜜和澱粉勾芡

更完美的方法就是：先炒好黃油麵,就是黃油+麵粉,炒熟炒香,黃油麵的作用和芡粉一樣,起勾濃湯汁的作用;用黃油麵來勾芡，絕對香濃得不得了哈！~

揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法，至於品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭、青菜燒獅子頭、芽筍燒獅子頭、清蒸蟹粉獅子頭等菜都是獨具風味的。

紅燒獅子頭的簡單做法，紅燒獅子頭怎麼做

紅燒獅子頭

主料五花肉750克

輔料澱粉30克雞蛋清1個

調料食鹽2克醬油1勺料酒1小勺五香粉2克小蔥15克白糖1小勺

紅燒獅子頭的做法

1.將五花肉切成末，蔥姜切末，一起加入肉末中

2.肉末中加入料酒、鹽、生粉、五香粉、蛋清，用力朝一個方向攪拌3分鐘，也可用手抓勻

3.舀一大勺餡在手掌，揉成大丸子，在兩手掌間來回輕輕拍打結實。每個約120克重

4.將大肉丸子放入5成熱的油中，小火炸成表面呈金黃色的樣子，倒去多餘的油，加入醬油、白糖和適量開水，小火煮至入味湯少即可食用，約1個半小時左右即可

最正宗的獅子頭做法

說說“清燉揚州獅子頭”的做法吧：\n　　 \n　　首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉七成（這個比例很重要）\n　　然後就是雞蛋，澱粉，蔥姜料酒以及調味料之類的。\n　　將精肉剁細，然後放在盤子裡。再將肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁細。放在盤子裡和剁好的精肉放在一起。\n　　將雞蛋去蛋清，捨棄蛋黃（因為是清燉，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會使獅子頭的色澤變深）。蛋清也放進剁好的肉末裡。\n　　將蔥姜拍鬆，放在半碗水裡浸泡。\n　　將精肉肥肉用手攪拌，（切記：要順一個方向攪拌，不可調換方向）再加浸泡的蔥姜水（可以多放一些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口），還有澱粉（澱粉不用太多），蛋清，味精，料酒（適量，太多易使色澤變深）一起用力攪拌，根據比例可以多放些水，不必擔心肉糜變稀不能成形。因為只要用力順時針攪拌，精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。（師父說家庭很多做法都不放水，這是最大的錯誤，做出來的獅子頭很老，口感也不好）\n　　攪拌好肉糜，然後在一深底沙鍋內放足水，用爐火燒溫，然後取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋裡，然後燒沸，（獅子頭就成形了），再用小火微燉兩三個小時，酥爛鮮嫩的“清燉獅子頭”就好了。（在燉獅子頭時，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因為要保持湯的清澈。\n\n紅燒獅子頭的正宗做法！ \n大家喜歡吃紅燒獅子頭嗎？下面就給大家介紹一下最正宗的做法：\n\n１先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁機會把糯米淘好放在電飯鍋裡燒就跟平時燒飯一樣燒！\n\n２將剁好的肉糜放在一個盆中，再放入生薑，黃酒，鹽，味精，蔥（最關鍵，要香一點就多放一些）再打一到兩個雞蛋一起拌均！再調味！\n\n３將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻，一定要拌均勻！再調味\n\n４準備油鍋，溼澱粉一碗\n\n５將糯米肉捏成圓團放入溼澱粉中滾一下就行了，然後放入八成熱的油鍋中炸至外表金黃色就ＯＫ了！頓時你就可以感覺到香味撲鼻！來一個吧，沒關係，是熟的！\n\n以上就是獅子頭的原形了，做好的油炸獅子頭，可以紅燒，可以放入火鍋中都可以，紅燒比較好吃\n\n把冷的獅子頭放入鍋中，放少許水，煮開，放入醬油，味精，多煮一會兒，煮得獅子頭軟了就行了，然後放入糖，等湯汁濃了，就可以出鍋了，再撒一些蔥花在上面就更精彩了！\n\n哇，口水都要出來了！\n\n要做紅燒獅子頭，千萬不要到市場上買炸好的獅子頭，那種麵粉比較多，沒有自己做的好吃！

紅燒獅子頭的家常做法正宗紅燒獅子頭怎麼做好

1.梅肉洗淨，把肥肉切成丁，稍微剁幾下。

2.把瘦肉切成丁，再剁碎。

3.山藥去皮洗淨，切成如米粒大小的丁。

4.把肥肉、瘦肉、山藥全部放入盆裡。

5.放入胡蘿蔔碎、蔥薑末，打入一個雞蛋，分次加適量清水，順著一個方向攪拌均勻。

6.放入白糖、鹽、料酒、五香粉、生抽和2小勺澱粉。

7.繼續往一個方向攪拌上勁。

8.手心裡沾些水，抓適量肉糜，反覆用力的在手心裡倒來倒去摔打幾下，再團成肉丸子。

9.鍋中倒油，燒至7成熱，放入肉丸子進行炸制。

10.炸至表面金黃成型，撈出控油。

11.在砂鍋中放入姜、蔥、八角、桂皮。

12.放入炸好的肉丸子，

13.加與肉丸子持平的清水，加入老抽，冰糖。

14.中火煮開，小火慢燉60分鐘。

15.關火後取出獅子頭裝盤，鍋裡留湯汁，開小火，用水澱粉勾芡。

16.在獅子頭上撒蔥花，將芡汁澆上即可食用。

紅燒獅子頭家常做法，正宗紅燒獅子頭怎麼做

食材用料

嫩藕（或荸薺）

雞蛋相剋食物

菜心

姜相剋食物

老抽

澱粉

鹽

植物油

胡椒粉

冰糖相剋食物

豬前腿肉（剁碎）

紅燒雞蛋獅子頭的做法

紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解11.藕洗淨去皮，焯燙一下再剁碎；將熟雞蛋去殼，裹上一層澱粉

紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解22.肉碎放入碗中，加入鹽、藕末、胡椒粉，順時針攪拌至有黏性

紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解33.手上塗油，把肉沫捏成肉丸，中間包入雞蛋，搓圓

紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解44.鍋裡放油，燒至8-9成熱，下肉丸炸至表面金黃，撈出瀝油

紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解55.菜心洗淨，放入含鹽的沸水中，焯燙後撈出

紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解66.鍋內留底油，爆香薑末，入肉丸、高湯

紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解77.下老抽調色，大火燒沸

紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解88.轉中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在肉丸上

紅燒雞蛋獅子頭的做法圖解99.放入幾粒冰糖，加蓋，小火燜煮30分鐘，取出跟菜心一同裝盤

10.鍋中的餘汁，用水澱粉勾薄芡，淋入盤中，即可

正宗鐵獅子頭的做法？

肉末加地瓜末與豆粉拌勻，放油鍋裡砸，顏色成獅子頭了，起鍋放在高湯裡燒透，放上蔥末，鹽，雞精，出鍋，上桌。