陝西小吃文化?

陝西小吃的基本介紹

經歷了千餘年發展的陝西小吃。由於政治、經濟、文化的有利條件，博採各地之精華，兼收民族飲食之風味，挖掘、繼承歷代宮廷小吃之技藝，因而以其品種繁多、風味各異而著稱。在漫長的歷史時期得到了發展和充實，使之更加完善。陝西小吃以濃郁的鄉土韻味，豐富內容，贏得了國內外普遍讚賞和高度評價。她不僅是中國烹飪文化寶庫中一顆光彩奪目的明珠，也是陝西烹飪文化的重要組成部分，更是千百萬到陝西旅遊者的不得不吃的食糧。

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請問 西安的民俗有哪些？文化 小吃 歷史

西安，是舉世聞名的世界四大古都之一，居中國古都之首，是中國歷史上建都時間最多、建都朝代最多、影響力最大的都城，是中華民族的搖籃、中華文明的發祥地、中華文化的代表。 由於中國陝西西安的戶縣石井鎮鍾馗故里歡樂谷人唐·賜福鎮宅聖君鍾馗的生日是石榴花盛開的五月五日，人們將端午節稱為鍾馗文化端午節，鍾馗被稱為石榴花神，鍾馗故里陝西西安市將石榴花確定為“市花”.

西安的名小吃很多，獨具特色，一些最久負盛名的小吃如下： ·西安特色麵食 biángbiang面

關中人最基本最普通的麵食，除了蒸饃，恐怕就是“油潑辣子[比昂][比昂]面”。關於“biángbiang面”的得名，有著這樣一個順口溜－－－“一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往進走，左一扭右一扭，東一長（zhang）西一長,中間加個馬大（dai）王。心字底，月字旁，留個鉤搭掛唬糖，推個車車逛咸陽。”多少年來就一直聽老人言傳下來。因為這個字筆畫繁多，所有字典都找不到，書面上極少見到，都是一邊念順口溜一邊寫才能寫出這個字。很有趣的吧。北方人大都覺得這種麵食很好吃。 ·西安餃子宴 西安市著名小吃宴席，是在發掘研究唐代和我國傳統餃子的基礎上研製成功的。餃子宴選料考究、工藝獨特，製出的餃子造型生動，一餃一格，一餃一形，觀之賞心悅目，食之回味無窮。西安餃子宴的得名，主要因這種宴賓筵席由千姿百態的餃子組成。 ·秦鎮涼皮 秦鎮涼皮已有2000餘年歷史，秦鎮本地傳說在秦始皇時期已經開始有涼皮，為皇朝供物。乃為全國各種涼皮之祖。以大米粉為原料製成，因主產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮,製作時把大米粉調成糊狀， 平鋪在多層竹籠內，旺為蒸熟，做出的涼皮筋、薄、細、軟，具有獨特風味。吃時用近一米長，20多釐米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣裡透香，在西安深受歡迎。 ·牛羊肉泡饃 羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃

牛羊肉泡饃是西安市著名小吃。 用優質牛羊肉加佐料入鍋煮爛，湯汁備用。把烙好的“虎背菊花心”——坨坨饃，掰成碎塊，加輔料煮制而成。其特點是：肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。食後再飲一小碗高湯，更覺餘香滿口，回味悠長，吃的時候配一疊特製的糖蒜，口感更好。牛羊肉泡饃，是獨具西安地方特色的著名小吃，西安老孫家飯莊從一八九八年開始經營，迄今已有百年曆史。 傳說，牛羊肉泡是在公元前11世紀古代“牛羊羹”的基礎上演化而來的。西周時曾將“牛羊羹”列為國王、諸侯的“禮饌”。據《宋書》記載，南北朝時，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味，武帝竟封為太官史，後又升為尚書光祿大夫。還有一段風趣的傳說，大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困於長安，終日過著忍飢挨餓的生活，一日來到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌櫃見其可憐，遂讓其把自帶的幹饃掰碎，然後給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎嚥地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。後來，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，一日，路過長安，仍不忘當年在這裡吃過的牛羊肉煮饃，同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無比，勝過山珍海味，並重賞了這家店鋪的掌櫃。皇上吃泡饃的故事一經傳開，牛羊肉泡成了長安街上的著名小吃。北宋大文學家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的讚美詩句。 ·老童家臘羊肉 陝西省西安市著名小吃。相傳1900年八國聯軍攻打北京,慈禧太后攜光緒皇帝逃難來西安，品嚐了老童家臘羊肉後大加讚賞。並由兵部尚書趙福橋之師邢庭維手書“輦止坡”三字，製成匾額懸掛門口，從此老童......餘下全文>>

陝西特色小吃的起源

鍋盔的傳說】

相傳，唐朝時高宗皇帝李治和女皇武則天的合葬陵，最初選取中乾縣東北25公里的五峰山，後因穴位風水不吉利，而改選在乾縣城北3公里的梁山上。梁山風景優美，是當年秦始皇、隋文帝巡幸遊覽之所，位於京都長安西北80公里，在“八卦”中屬於乾位，故將陵墓稱為乾陵。乾陵修建工程浩大，徵用了數萬名匠人和民工。當時，有個叫冬娃的小夥子，從小失去母親，和父親兩人相依為命，他生性聰明，勤勞樸實，很受鄉鄰的稱讚。誰料後來父親因病臥床，冬娃每天除了上山打柴外，回來還要給父親燒菜做飯，天長日久這樣幹，便練就了一手做飯的烹調技藝。修建乾陵徵用民工時，他替父親去做工，因人多而活路又繁重，飯食往往不譁按時吃，困苦不堪。有一天，他肚子餓得實在撐不住了，就悄悄地在路邊挖了一個土窩窩，架上自己的頭盔，把面和勻放在盔內，在盔下燒著柴禾，過了一會兒，他從盔內取出烙成的饃一嘗，酥脆可口。他高興極了，就把這個辦法告訴了同伴，讓大家改用鐵鍋去烙，結果吃起酥，聞起香，一傳十、十傳百，就形成了這種獨特的鍋盔饃。

相傳武周（唐武則天）時期，官兵為武則天修建乾陵時，因工程鉅大，大量民工需要忙碌工作，且工地無烹呼叫具，所以官兵以頭盔為炊具來烙制面餅，故取名鍋盔。

從此後，築陵工地上香氣瀰漫，總監嚐到這種香味異常的饃後，感覺不錯，忙派專人送到京城長安。因此饃不同一般，後來唐王朝每年就要乾縣進貢鍋盔饃。這種烙饃的方法，逐漸流傳到民間。由於歷代勞動人民不斷地改進製作方法，鍋盔饃的質量也越業越好，樣式也有許多種了。中國改革開放以來，乾陵吸引了來自世界各地的眾多旅遊者，他們總愛吃乾縣的特產——鍋盔饃，臨走時還要帶上幾個，回去送給親朋好

羊肉泡饃的來歷！

在唐肅宗至德二年(公元757年)，唐朝軍隊與借來的“大食”軍隊從涼鄯而收兩京，一道平息了“安史之亂”。在唐王朝天子的恩准下，部分“大食”士兵被獲准駐兵長安。“大食”兵行軍打仗時常攜帶一種叫“飥爾木”的類似“饢”的食品，行軍打仗曠日持久，士兵攜帶的“飥爾木”常變幹變硬難以下嚥，他們就拌以羊肉和羊肉湯食用，這就是“泡饃”的雛形。隨著“大食”兵和當地人的交往日甚，“飥爾木”的製作方法也從軍營傳播到市井，久之就形成了今天西安穆斯林群眾的主食之一“飥飥饃”。一千多年來，經過西安坊上人的不斷髮展和創新，“泡饃”已在色、香、味、形等各方面有了很大改進和提高，成為一道上至達官顯貴，下至黎民百姓都喜食不厭的絕佳美食。“三千萬秦人齊吼秦腔，一碗羊肉泡喜氣洋洋”，是對陝西人的生動寫照。

泡饃以烹調方法分為幹泡(無湯)、口湯(食後餘一口湯)、水圍城(湯較多)和單走兒(吃饃喝湯)四種。餐前先將“饃”掰成黃豆般碎塊，交廚師烹煮。食時選定方位，講究蠶食，切忌攪動，以保持鮮味和原氣。其間可加辣子醬，以刺激食慾，食香菜以保持口氣清新。為避免泡饃中的牛羊肉脂肪膩口，可佐以糖蒜，以利再戰。餐後飲一碗精製的高湯，更覺濃香溢口，神清氣爽

陝西省的六種特色小吃

秦鎮米皮 寶雞擀麵皮 肉夾饃 岐山哨子面 乾縣鍋盔 羊肉泡饃 葫蘆頭泡饃

老潼關肉夾饃 biangbiang面 岐山臊子面 乾縣豆腐腦 蜜棗甑糕 玫瑰鏡糕 小酥肉 關中八大碗 水盆羊肉 臘汁肉 臘牛羊肉 等等 石子饃 太多

陝西的美食文化是不是應該介紹美食 5分

西安有兩大民間小吃集散地，一個是清真小吃集散地，在回民坊，東至北大街，西至城牆，北至蓮湖路，南至西大街，這個廣大區域都屬於回民坊。

另一個地方是食上東新街，地方在解放路與東新街十字東南角（火車站往南兩站路），食上東新街有幾百種陝西小吃，屬於室內美食街區。這兩處是最好了解陝西美食文化的地方

陝西特色小吃介紹

1、羊肉泡饃

牛羊肉泡饃，是獨具西安方邦特色的著名小吃，西安老孫家飯莊從一八九八年開始經營，迄今已有百年曆史。

傳說，牛羊肉泡是在公元前11世紀古代"牛羊羹"的基礎上演化而來的。西周時 曾將"牛羊羹"列為國王、諸侯的"禮饌"。據《宋書》記載， 南北朝時，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味，武帝競封為太官史，後又升為尚書光祿大夫。還有一段風趣的傳說，大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困於長安，終日過著忍飢挨餓的生活，一日來到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌櫃見其可憐，遂讓其把自帶的幹饃掰碎，然後給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎嚥地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。後來，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，一日，路過長安，仍不忘當年在這裡吃過的牛羊肉煮饃，同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無比，勝過山珍海味，並重賞了這家店鋪的掌櫃。皇上吃泡饃的故事一經傳開，牛羊肉泡成了長安街上的著名小吃。北宋大文學家蘇東坡曾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的讚美詩句。

2、黃桂稠酒

陝西的風味菜點以其所包含的豐富歷史典故和文化情趣為越來越多的遊人所瞭解和喜愛。酒席宴上吃喝是不分家的，於是陝西最有名的飲品黃桂稠酒就開始大行其道了。到如今，從大酒店到街坊小吃鋪，到處都在賣熱氣騰騰的稠酒，以至很多西安的老人和小孩也都能給外地客說出幾句有關楊貴妃與稠酒的傳說來.

黃桂稠酒是用糯米和小曲釀成的甜酒，因其配有芳香的黃桂而得名。此酒狀如玉液，綿甜醇香，回味悠長，據說其歷史可追溯到周代的"醪醴"。經考證，在蒸餾酒發明以前，我們的老祖宗們一直喝的就是這種米酒，尤其是唐代，"李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。"杜甫此處所說的"斗酒"即是指稠酒，關於這一點近年來出土的唐墓壁畫亦可為證：1992年在長安縣南里王村出土的韋氏家族墓中，有一幅主人庭院宴客圖，圖上有兩個女童從兩側端酒上席。有考古專家指出，這畫上的酒是從旁邊現壓現端，一如李白詩"風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗"所描繪的景象。其關鍵是一個"壓"字，即用人力使酒汁與酒糟分離開，這情景，在今日西安一些"老字號"飯店中仍然可以看到。

3、蕎麵餄餎

西安城牆內的西北方向有一個地方名叫教場門，顧名思義，大概是當年八旗兵、綠營兵操演武功的地方。"門"沒有看到過，但在相當長一段時間裡，"教場門"三個字出現在西安人的口中，常常是後面還掛著另兩個字"餄餎"。

因多用蕎麥麵製成，比較固定的叫法是蕎麵餄餎。據有人考證說此食物在元代已經有了，根據是元人王楨著的《農書·蕎麥》節中有"北方山後，諸郡多種，磨而為面或作湯餅，渭之河漏。""河漏"、" 餄餎"，兩者在讀音上無論按普通話還是陝西腔都很相近，也許後者是前者的轉音吧。

4、灌湯包子

賈三是西安城的名人。來到西安，你是無論如何該去品味賈三先生透徹人心的清真和美倫美煥的技藝。找到賈三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，"賈三灌湯包子"是名頭最大、字號最為響亮的西安小吃之一。

5、陝西涼皮

陝西涼皮種類繁多，做法各異，調拌時各具特色，口味也不同，在這裡，僅舉出幾種。

麻醬涼皮 一種典型......餘下全文>>

陝西的名吃都有什麼

臘牛羊肉 臘牛羊肉在西安已有近百年的歷史，是西安的名小吃之一。它選料考究、工藝精良、輔料齊全、火功得當，滷出的肉質地酥粒、色澤紅潤、香醇可口。相傳慈禧太后逃難到西安時，吃了西安的臘牛羊肉讚不絕口。今天的臘牛羊肉已成為饋贈親朋好友的佳品，你一定要買一點回去。保鮮問題你不必擔心，真空包裝一般可以保鮮10天左右。 黃桂柿子餅 用臨潼上等的火晶柿子加桂花醬、白糖拌上面粉精製而成。特點香甜可口、甜而不膩。相傳李自成稱王西安後，臨潼的老百姓就是用黃桂柿子餅慰勞義軍的，很受義軍將士稱道。 甑糕 用糯米和紅棗為原料精製而成的一種甜糕，西安人一般用它當早點。特點是棗香濃郁、軟糯粘甜，因為大棗還具有益氣補血、養腎安神的功效，營養價值非常高。是一種滋補養身的食品，深受西安人的喜愛。 秦鎮米皮 在西安，秦鎮米皮是老少皆宜的食品。年不分四季，日不分晴雨，涼皮攤上總是座無虛席。調食時，配以適當的菜（一般是小豆牙或大豆芽）、油潑辣子、蒜泥、醬油、香醋、香油和味精等調料，吃起來光潤、皮薄、細軟、筋道，口感獨特。 粉湯羊血 由制血、配調料和泡饃三個步驟精製而成。食時配以粉絲、香菜等輔料。羊血鮮嫩、粉絲光滑筋軟、辣香撲鼻。寒冬食用為最佳。又因所用調料多為溫中健胃和芳香開竅的中藥，故特別受年老胃弱的顧客的青睞。 粉蒸牛羊肉 起於盛唐，是長安著名的小吃之一。用鮮肥牛或羊肉以花椒、茄香等十向種調料靡粉醃製入味後，和麵粉經武火、文火蒸制而成。食時，佐以生蒜（也可以用荷葉餅夾著吃），再來一杯熬製的磚茶，既有助消化，又覺清心利口，回味無究。 蕎麵 陝西名小吃之一，已有600年的歷史。尤以陝北、韓城、西安校場門白橋面最為有名。製作時選用新鮮蕎麥現靡現做，一般涼食，亦可加羊肉臊子熱吃。特點是清香利口、條紅筋韌。當地人戲稱："蕎麵黑是黑，盤韌爽口能待客。" 蜂蜜涼粽子 西安名小吃，始於唐代。是在涼粽子上淋上蜂蜜、桂花醬而成。涼甜芳香、沁人肺腑，是理想的夏令食品。 牛羊肉千層油酥餅 始於唐代，其製作技藝非常精細，經過制酥、和麵、制餅、煎炬等四道工序而成。色澤金黃、層次分明、脆而不碎、油而不膩、香酥可口，數回民坊上的最好吃。 黃桂稠酒 以糯米為原料，經蒸熟發酵而成。色白如玉、粘稠似漿、酒精含量低、老少皆宜、風味獨特。據說當年"李白斗酒詩百篇"，暢飲的就是長安特產的稠酒。 北院門回民小吃一條街 北院門大都是明清傳統形式的木結構店鋪，古樸黃雅，建造精巧，具有濃郁的關中傳統民居和市井建築風格。這裡經營灌湯包子、牛羊肉泡饃、烤肉、八寶粥等回民飲食。中外食客整日絡繹不絕。 長武鍋盔 長武鍋盔源於外婆給外孫賀彌月的贈送禮品，後發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚一寸，重五斤。原料用麥面精粉，壓桿和麵，淺鍋慢火烘烤。鍋盔外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。 扯麵 扯麵是關中地區的傳統麵食小吃。用燒熱的油潑後攪拌食之。其特點是色澤協調、光滑柔韌、淡雅清香。 乾縣鍋盔 公元624－705年，為唐高宗李治與女皇武則天修築合葬墓乾陵時，因工程浩大，民工甚眾，烹食困難，監工士卒便用頭盔烙饃，因而得名。以後多經改進，形成獨具風味的食品。鍋盔直徑八寸，厚六分，形似菊花，內瓤起層，美味可口。 隴縣馬蹄酥 馬蹄酥，因形似馬蹄而得名，原是隴縣民間走親訪友時的名貴糕點，是用精粉、豬板油、蜂蜜和白糖等為原料製成，色澤褐黃，紋層清晰，脆酥綿甜，且耐存放......餘下全文>>

陝西省的六種特色小吃有哪些

涼皮，肉夾饃，羊肉泡饃，葫蘆頭，臊子面

陝西著名的小吃有哪些

牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、粉湯羊血、臘汁肉夾饃、臘羊肉、鳳翔“臘錢肉”、陝北米脂“驢板腸”、岐山臊子面、乾縣酸湯麵、華縣大刀面、陝北剁蕎麵，攪團、攪團魚魚、漢中梆梆面、戶縣擺湯麵、耀州蘑菇窩窩面、

大荔爐齒面、西安油潑箸頭面、西安猴頭面及猴耳朵面、合陽頁面、三原疙瘩面、麟遊血條面、陝北剁蕎麵、油潑面、炸醬麵、燴麵、炒麵、滷麵、粘面、灕水面、棋花面、米兒面、糝子面、菠菜面、旗花面、麻什面、清湯麵、糊湯麵、漿水面、蒜蘸面、涼拌麵臨潼罐罐饃、蒲城椽頭饃、石子饃、渭南時辰包子、秦鎮米麵皮、乾縣鍋盔、發麵餅、燙麵餅、蔥花餅、油旋餅、肉餡餅、菜餡餅、單餅、雙餅、千層餅、蒸餅、芝麻餅、核桃餅、柿子餅、煎餅岐山掛麵、乾縣叉酥、榆林炸奶鏈、佳縣蜜碗、子洲果餡、西安甑糕、西安蜂蜜粽子、歧山御京粉、扶風鹿糕饃、三原泡泡油糕、富平太后

餅、大荔爐齒面、綏德油旋、定邊糖饊子、漢中菜豆腐、陝南熱涼粉、洋縣棗糕饃、洋縣豬白血。