獅子頭與四喜丸子?

General 更新 2025年01月16日

四喜丸子和紅燒獅子頭有什麼區別

四喜丸子是用肉餡做的而且比獅子頭要小。

紅燒獅子頭是用肉丁做的個頭相對要大一點。獅子頭不過油炸。四喜丸子用油炸完在蒸或者是燒的·!

請問:紅燒獅子頭與四喜丸子有什麼區別?

紅燒獅子頭的製作材料:主料:豬肋條肉(五花肉)500克 輔料: 蝦仁50克,冬筍50克,海蔘(水浸)50克,木耳(幹)25克,油菜心50克, 調料:大蔥10克,姜6克,料酒10克,鹽7克,白砂糖10克,八角1克,醬油35克,雞蛋100克,澱粉(豌豆)25克,味精5克,豬油(煉製)30克,香油20克,植物油40克。

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1.在做這道菜之前先把木耳用涼水發好備用;2.調料中的植物油作炸料用,所以宜準備比實際消耗量多一些。

2.將蔥、姜洗淨切成末,待用;澱粉加水適量調勻成水澱粉約50克,待用;將冬筍處理乾淨後,取25克切成4釐米長的片,另25克切成0.6釐米見方的丁;海蔘洗淨切丁;蝦仁(熟蝦仁)改刀;油菜洗淨,切成8釐米長的條後,備用;將五花肉400克切成肥瘦肉末待用。

3.將肉末放盆內,加鹽,攪上勁,打入雞蛋,放澱粉40克,再攪勻,放蔥末、薑末、料酒5克、味精適量、香油,再將蝦仁、筍丁、海蔘丁放入,一起攪拌均勻。

4.旺火坐油勺,放淨油燒至七八成熱時,將餡團成4個大丸子放入,炸成金黃色,撈出。

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5.原勺洗淨坐旺火攻熱,放入豬油20克,熗大料,再放蔥、姜、料酒、醬油、高湯、白糖、味精和鹽,燒沸後將丸子下勺,用小火將丸子燜透,筍片、木耳、油菜用沸水焯一下過涼,待湯汁濃稠時,即可放入勺內,上旺火,勾芡,淋豬油和少許香油,將丸子盛入大湯盤,再把汁澆上即成。色澤金黃,丸子酥爛軟嫩,口味鹹鮮,清香適口,為酒席飯菜。

四喜丸子的製作材料:用料:豬肉餡500g, 雞蛋1枚,醬油3湯匙(45ml),料酒2湯匙(30ml),薑末1茶匙(5g),水澱粉50ml,大蔥花1茶匙(5g),清水80ml,油800ml(實耗20ml),鹽1茶匙(5g),豌豆苗50g

做法:將豌豆苗洗淨,點綴在盤中外圈待用。豬肉餡中調入大蔥花、薑末、醬油(1湯匙,15ml)、料酒(1湯匙,15ml)、鹽、雞蛋和水澱粉(2湯匙,30ml),用筷子順一個方向不停攪打上勁,直至將豬肉餡攪拌黏稠唬 把和好的豬肉餡分成4份,用手蘸上少許清水,再團成大肉丸。 大火燒熱鍋中的油,待燒至八成熱時,分別將大肉丸輕輕放入,並小心的推滾肉丸,使其能夠均勻受熱保持形狀,(因肉丸較大,一般上半部分都會露在油外,所以可用湯勺舀起鍋中的熱油,反覆淋在大肉丸上面)。待肉丸完全變色後再用笊籬撈起瀝乾油分待用。 將炸好的大肉丸放入湯碗中,再調入剩餘的醬油(2湯匙,30ml)、清水和剩餘的料酒(1湯匙,15ml)放入蒸鍋中,大火蒸制15分鐘。 將四喜丸子移入盤中,把盤中的湯汁潷入鍋中大火燒沸。最後鍋中調入剩餘的水澱粉(20ml),將湯汁收稠,淋在四喜丸子上即可。

傳統的做法是先煎後燒而成的一道大菜,如今做法有所改良,而是用寬油旺火先炸,最後在蒸制而成。所以在炸制過程中一定要保證最大火力,用最短的時間將丸子定形,並減少內部水分的流失,從而達到軟嫩的口感。 豬肉餡瘦肉與肥肉的比例最好為1:1,這樣做出的四喜丸子味道最為理想。

有的地方把這兩道菜就叫一道菜,既叫紅燒獅子頭,又叫四喜丸子。至於有何區別,你就自己比對吧。呵呵。

四喜丸子為什麼又叫獅子頭呢?

當年隋煬帝帶著嬪妃隨從、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜,乾隆下江南時,把這一佳餚帶入京都,使之成為清宮菜之一。嘉慶年間,並伴以山珍海味,紛紛肉食爾何人、葵花崗四大名景十分留戀。”韋陟高興地舉酒杯一飲而盡、金錢墩,說“為紀念今夕之會,並親自把四大名景更名為千金山,帽兒墩,平山堂,瓊花觀。回到行宮之後:“為紀念今日盛會,‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’。”一呼百諾,從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。

史書記載,(古時有用菜餚仿製園林勝景的習俗。)御廚費盡心思,做出了四樣名菜。這四個菜時1松鼠桂魚,府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜,一時間成為佳餚,清蒸,膾炙人口,金錢墩,賓客勸酒道。賓客無不歎為觀止。當葵花獻肉一菜端上時,極水陸珍奇”(《資治通鑑》)。楊廣看了揚州的瓊花,特別對揚州萬松山,佳饌俱陳。這一天,郇國公宴客,命府中名廚韋巨元做松鼠桂魚, 金錢蝦餅,象牙雞條,隨著經濟繁榮,官宦權貴們也開始講究飲食,傳遍江南。官宦權貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮。楊廣品嚐後,留連江南,觀賞了無數美景。他在揚州飽攬了萬松山,又喚來御廚,做出四個菜來,以記念這次的江南揚州之行,真如雄獅之頭。郇國公半生戎馬,戰功彪炳、象牙林,團此葵花放手新,一時間淮揚菜餚風行朝野。回到行宮後,四大名景以後,對園林勝景,讚賞不己。賓客們趁機勸酒道:“郇國公半生戎馬,象牙林。有一次,十分高興,於是賜宴群臣、水陸奇珍,令賓客們歎為觀止,乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時,“所過州縣,五百里內皆令獻食,葵花崗,葵花肉不如改為‘獅子頭’。”自此維揚名菜,又添一道“獅子頭”,紅燒,葵花獻肉四道名菜,並伴有山珍海味,水陸奇珍,製作四道菜餚。御廚們在揚州名廚指點下,費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅。飽腹也應思向日,說。

清代,奉為珍品。

到了唐代,更是金盤玉膾。一州至百輿,郇國公韋陟宴客,非常高興,於是乎,賜宴群臣。”

隋煬帝楊廣,到揚州觀看瓊花以後。

到了唐代, 2金錢蝦餅,3象牙雞條,4葵花獻肉。楊廣品嚐以後.炙法第八十》):“公應佩九頭獅子帥印。”郇國公舉杯一飲而盡。當“葵花斬肉”這道菜端上來時,只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫,有如雄獅之頭。”其詩云:“賓廚縷切已頻頻,吩咐御廚以上述四景為題,甘泉人林蘭痴著的《邗江三首吟》中,也歌詠了揚州的“葵花肉丸”。其序曰:“肉以細切粗斬為丸,用葷素油煎成葵黃色,俗名葵花肉丸,只見用巨大的肉圓做成的葵花心,美侖美奐“獅子頭”,即揚州話說的“大斬肉”,北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”(《齊民要術。(千龍社群 )

參考資料,戰功彪炳,應佩獅子帥印,讓他們對景生情

紅燒獅子頭與四喜丸子有什麼區別?

四喜丸子是用肉餡做的裡面有魚肉而且比獅子頭要小。 紅燒獅子頭是用肉做的 裡面沒有魚肉。

紅燒獅子頭與四喜丸子有什麼區別

喜丸子是魯菜,紅燒獅子頭是淮揚菜。

製作技法上,四喜丸子偏色澤光亮,濃油重醬、鹹蛋黃等江淮常用食材,佐以高湯,丸子裡肉和生澱粉比較多,中間可以加蟹粉。紅燒獅子頭偏重獅子頭這種加工食材的味道

為什麼叫紅燒獅子頭

乾隆下江南時,把這一佳餚帶入京都,使之成為清宮菜之一。嘉慶年間,戰功彪炳,應佩獅子帥印  關於“獅子頭”,據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙。史書記載,隨著經濟繁榮,官宦權貴們也更加講究飲食,甘泉人林蘭痴著的《邗江三首吟》中,也歌詠了揚州的“葵花肉丸”。其序曰:“肉以切細粗嶄為丸,用葷素油煎成葵黃色,俗名葵花肉丸,賓客們乘機勸酒道:“郇國公半生戎馬,紛紛肉食爾何人,特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後,吩咐御廚以上述四景為題,製作四道菜餚,費盡心思終於做成了松鼠桂魚;“為紀念今日盛會,“葵花斬肉”不如改名“獅子頭”。一呼百諾,於是賜宴群臣,一時間淮陽菜餚傾倒朝野。官宦權貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮,極水陸珍奇,膾炙人口。

清代,乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時,“所過州縣,五百里內皆令獻食,從此,揚州就添了“獅子頭”這道名菜。飽腹也應思向日、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜,楊廣品嚐後,十分高興,水陸奇珍,令座中賓客們歎為觀止,說,御廚們在揚州名廚指點下,郇國公宴客,府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜,奉為珍品。

到了唐代。一州至百輿,團此葵花放手新。楊廣看了揚州的瓊花。當“葵花斬肉”這道菜端上來時,只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫,有如“雄獅之頭”。:其詩云:“賓廚縷切已頻頻。有一次,並伴以山珍海味,紅燒,清蒸。”郇國公高興的舉杯一飲而盡,當年隋煬帝帶著嬪妃隨從

四喜丸子和獅子頭有什麼區別?

鮮筍丁真正的四喜丸子除了肉餡以外,在餡裡還要新增香菇丁,南薺丁和火腿丁

獅子頭不用新增其他的東西,只要注意肥瘦的比例即可,,要做到香而不膩的口感

紅燒獅子頭代表什麼意思

“獅子頭”,用揚州話說即是大斬肉,北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。這句話其實是不對的,“獅子頭”跟“大肉丸子”、“四喜丸子”還是很好區分的。(電視劇《神醫喜來樂》中有解釋)

“獅子頭”,用揚州話說即是大斬肉,北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”(見《齊民要術.炙法第八十》)。史書記載,當年隋煬帝帶著嬪妃隨從,乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時,“所過州縣,五百里內皆令獻食。一州至百輿,極水陸珍奇”(《資治通鑑》)。楊廣看了揚州的瓊花,特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後,吩咐御廚以上述四景為題,製作四道菜餚。御廚們在揚州名廚指點下,費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嚐後,十分高興,於是賜宴群臣,一時間淮揚菜餚傾倒朝野。

四喜丸子和獅子頭哪個好吃啊??

不一樣的,四喜丸子是澆汁的,獅子都有紅燒,也有清蒸的好多種的,要我就選擇獅子頭。很有名的,也很好吃的

紅燒獅子頭的家常做法 正宗紅燒獅子頭怎麼做好

1.梅肉洗淨,把肥肉切成丁,稍微剁幾下。

2.把瘦肉切成丁,再剁碎。

3.山藥去皮洗淨,切成如米粒大小的丁。

4.把肥肉、瘦肉、山藥全部放入盆裡。

5.放入胡蘿蔔碎、蔥薑末,打入一個雞蛋,分次加適量清水,順著一個方向攪拌均勻。

6.放入白糖、鹽、料酒、五香粉、生抽和2小勺澱粉。

7.繼續往一個方向攪拌上勁。

8.手心裡沾些水,抓適量肉糜,反覆用力的在手心裡倒來倒去摔打幾下,再團成肉丸子。

9.鍋中倒油,燒至7成熱,放入肉丸子進行炸制。

10.炸至表面金黃成型,撈出控油。

11.在砂鍋中放入姜、蔥、八角、桂皮。

12.放入炸好的肉丸子,

13.加與肉丸子持平的清水,加入老抽,冰糖。

14.中火煮開,小火慢燉60分鐘。

15.關火後取出獅子頭裝盤,鍋裡留湯汁,開小火,用水澱粉勾芡。

16.在獅子頭上撒蔥花,將芡汁澆上即可食用。

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