獅子頭簡單做法?
正宗獅子頭的做法？
說說“清燉揚州獅子頭”的做法吧：
首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉七成（這個比例很重要）
然後就是雞蛋，澱粉，蔥姜料酒以及調味料之類的。
將精肉剁細，然後放在盤子裡。再將肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁細。放在盤子裡和剁好的精肉放在一起。
將雞蛋去蛋清，捨棄蛋黃（因為是清燉，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會使獅子頭的色澤變深）。蛋清也放進剁好的肉末裡。
將蔥姜拍鬆，放在半碗水裡浸泡。
將精肉肥肉用手攪拌，（切記：要順一個方向攪拌，不可調換方向）再加浸泡的蔥姜水（可以多放一些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口），還有澱粉（澱粉不用太多），蛋清，味精，料酒（適量，太多易使色澤變深）一起用力攪拌，根據比例可以多放些水，不必擔心肉糜變稀不能成形。因為只要用力順時針攪拌，精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。（師父說家庭很多做法都不放水，這是最大的錯誤，做出來的獅子頭很老，口感也不好）
攪拌好肉糜，然後在一深底沙鍋內放足水，用爐火燒溫，然後取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋裡，然後燒沸，（獅子頭就成形了），再用小火微燉兩三個小時，酥爛鮮嫩的“清燉獅子頭”就好了。（在燉獅子頭時，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因為要保持湯的清澈。
紅燒獅子頭的正宗做法！
大家喜歡吃紅燒獅子頭嗎？下面就給大家介紹一下最正宗的做法：
１先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁機會把糯米淘好放在電飯鍋裡燒就跟平時燒飯一樣燒！
２將剁好的肉糜放在一個盆中，再放入生薑，黃酒，鹽，味精，蔥（最關鍵，要香一點就多放一些）再打一到兩個雞蛋一起拌均！再調味！
３將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻，一定要拌均勻！再調味
４準備油鍋，溼澱粉一碗
５將糯米肉捏成圓團放入溼澱粉中滾一下就行了，然後放入八成熱的油鍋中炸至外表金黃色就ＯＫ了！頓時你就可以感覺到香味撲鼻！來一個吧，沒關係，是熟的！
以上就是獅子頭的原形了，做好的油炸獅子頭，可以紅燒，可以放入火鍋中都可以，紅燒比較好吃
把冷的獅子頭放入鍋中，放少許水，煮開，放入醬油，味精，多煮一會兒，煮得獅子頭軟了就行了，然後放入糖，等湯汁濃了，就可以出鍋了，再撒一些蔥花在上面就更精彩了！
哇，口水都要出來了！
要做紅燒獅子頭，千萬不要到市場上買炸好的獅子頭，那種麵粉比較多，沒有自己做的好吃！
最正宗的獅子頭做法
說說“清燉揚州獅子頭”的做法吧：\n \n 首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉七成（這個比例很重要）\n 然後就是雞蛋，澱粉，蔥姜料酒以及調味料之類的。\n 將精肉剁細，然後放在盤子裡。再將肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁細。放在盤子裡和剁好的精肉放在一起。\n 將雞蛋去蛋清，捨棄蛋黃（因為是清燉，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會使獅子頭的色澤變深）。蛋清也放進剁好的肉末裡。\n 將蔥姜拍鬆，放在半碗水裡浸泡。\n 將精肉肥肉用手攪拌，（切記：要順一個方向攪拌，不可調換方向）再加浸泡的蔥姜水（可以多放一些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口），還有澱粉（澱粉不用太多），蛋清，味精，料酒（適量，太多易使色澤變深）一起用力攪拌，根據比例可以多放些水，不必擔心肉糜變稀不能成形。因為只要用力順時針攪拌，精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。（師父說家庭很多做法都不放水，這是最大的錯誤，做出來的獅子頭很老，口感也不好）\n 攪拌好肉糜，然後在一深底沙鍋內放足水，用爐火燒溫，然後取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋裡，然後燒沸，（獅子頭就成形了），再用小火微燉兩三個小時，酥爛鮮嫩的“清燉獅子頭”就好了。（在燉獅子頭時，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因為要保持湯的清澈。\n\n紅燒獅子頭的正宗做法！ \n大家喜歡吃紅燒獅子頭嗎？下面就給大家介紹一下最正宗的做法：\n\n１先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁機會把糯米淘好放在電飯鍋裡燒就跟平時燒飯一樣燒！\n\n２將剁好的肉糜放在一個盆中，再放入生薑，黃酒，鹽，味精，蔥（最關鍵，要香一點就多放一些）再打一到兩個雞蛋一起拌均！再調味！\n\n３將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻，一定要拌均勻！再調味\n\n４準備油鍋，溼澱粉一碗\n\n５將糯米肉捏成圓團放入溼澱粉中滾一下就行了，然後放入八成熱的油鍋中炸至外表金黃色就ＯＫ了！頓時你就可以感覺到香味撲鼻！來一個吧，沒關係，是熟的！\n\n以上就是獅子頭的原形了，做好的油炸獅子頭，可以紅燒，可以放入火鍋中都可以，紅燒比較好吃\n\n把冷的獅子頭放入鍋中，放少許水，煮開，放入醬油，味精，多煮一會兒，煮得獅子頭軟了就行了，然後放入糖，等湯汁濃了，就可以出鍋了，再撒一些蔥花在上面就更精彩了！\n\n哇，口水都要出來了！\n\n要做紅燒獅子頭，千萬不要到市場上買炸好的獅子頭，那種麵粉比較多，沒有自己做的好吃！
紅燒獅子頭最簡單的做法
一。讓揉成的肉丸不容易散
攪肉時加個蛋清，或者放些煮熟的糯米，
我的獨門法寶是：一定要放山藥！！放了後肉丸咬起來鬆軟而且不容易散掉,山藥要打成泥哦~~
絞肉調好味後，應用筷子順一個方向攪拌10分鐘，直至肉餡起膠，做成的丸子才不容易散。
二。勾出濃點的湯汁
簡單的方法就是：收汁時，加入一小勺蜂蜜和澱粉勾芡
更完美的方法就是：先炒好黃油麵,就是黃油+麵粉,炒熟炒香,黃油麵的作用和芡粉一樣,起勾濃湯汁的作用;用黃油麵來勾芡，絕對香濃得不得了哈！~
揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法，至於品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭、青菜燒獅子頭、芽筍燒獅子頭、清蒸蟹粉獅子頭等菜都是獨具風味的。
紅燒獅子頭的簡單做法，紅燒獅子頭怎麼做
紅燒獅子頭
主料五花肉750克
輔料澱粉30克 雞蛋清1個
調料食鹽2克 醬油1勺 料酒1小勺 五香粉2克 小蔥15克 白糖1小勺
紅燒獅子頭的做法
1.將五花肉切成末，蔥姜切末，一起加入肉末中
2.肉末中加入料酒、鹽、生粉、五香粉、蛋清，用力朝一個方向攪拌3分鐘，也可用手抓勻
3.舀一大勺餡在手掌，揉成大丸子，在兩手掌間來回輕輕拍打結實。每個約120克重
4.將大肉丸子放入5成熱的油中，小火炸成表面呈金黃色的樣子，倒去多餘的油，加入醬油、白糖和適量開水，小火煮至入味湯少即可食用，約1個半小時左右即可
正宗鐵獅子頭的做法？
肉末加地瓜末與豆粉拌勻，放油鍋裡砸，顏色成獅子頭了，起鍋放在高湯裡燒透，放上蔥末，鹽，雞精，出鍋，上桌。
紅燒獅子頭的家常做法 正宗紅燒獅子頭怎麼做好
1.梅肉洗淨，把肥肉切成丁，稍微剁幾下。
2.把瘦肉切成丁，再剁碎。
3.山藥去皮洗淨，切成如米粒大小的丁。
4.把肥肉、瘦肉、山藥全部放入盆裡。
5.放入胡蘿蔔碎、蔥薑末，打入一個雞蛋，分次加適量清水，順著一個方向攪拌均勻。
6.放入白糖、鹽、料酒、五香粉、生抽和2小勺澱粉。
7.繼續往一個方向攪拌上勁。
8.手心裡沾些水，抓適量肉糜，反覆用力的在手心裡倒來倒去摔打幾下，再團成肉丸子。
9.鍋中倒油，燒至7成熱，放入肉丸子進行炸制。
10.炸至表面金黃成型，撈出控油。
11.在砂鍋中放入姜、蔥、八角、桂皮。
12.放入炸好的肉丸子，
13.加與肉丸子持平的清水，加入老抽，冰糖。
14.中火煮開，小火慢燉60分鐘。
15.關火後取出獅子頭裝盤，鍋裡留湯汁，開小火，用水澱粉勾芡。
16.在獅子頭上撒蔥花，將芡汁澆上即可食用。
揚州獅子頭的做法
您好，揚州百問 知道團隊為您解答！
揚州獅子頭的做法詳細介紹主料：五花肉(去皮)6 兩,前胛肉瘦肉 3 兩,荸薺 4-5 個。調料：小蔥一把,老薑一塊,料酒半兩,味精或雞精 4 克,鹽 15 克,澱粉一茶匙,胡椒粉少許。 油菜芯 4 個,高湯兩小碗。做法： 1、 將豬肉洗淨，將五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力將肉粒剁 1 分鐘，中間注意將肉粒翻轉 2-3 次。荸薺去皮切成碎末待用。2、 蔥切成花，姜拍碎，放入碗中，加入 3 克左右的精鹽和小半碗水，用擀麵杖碾壓直至蔥 薑汁液全部透出。用濾網將蔥姜渣子濾除。 3、 將肉米放入小鍋，放入荸薺末、澱粉、料酒、胡椒粉和三分之一的蔥姜水，先用筷子攪 勻，之後沿順時針方向由慢而快地攪拌，加入三分之一蔥姜水，再次攪拌一下，待水乾後， 下入其餘的蔥姜水並放入精鹽，攪勻。用手抓起部分肉米，用力在鍋內反覆摔打 2 分鐘，直 至肉米上勁。 4、 將炒鍋放到火上，放入生油 4 茶匙，用小火加熱至 5 成熱。 5、 將肉米分為三份，用手心蘸水，將肉米團成三個肉團，下入油鍋，四面煎至發白，用笊 籬撈出，放入一個有蓋子的燉盅，放入高湯，撇去浮油。上鍋用中小火蒸 3 個小時。6、 待肉圓酥後，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分鐘，調味，加入胡椒粉和味精即可上桌。 特點：肉圓入口即化，湯味醇厚鮮美，為傳統淮揚菜。如在肉米中加入鮮蝦，則為鮮蝦獅子 頭；如加入河蟹肉，則為蟹粉獅子頭。提示：1、 肉的配比一定要 6.5 份肥肉對 3.5 份瘦肉。2、 不能用現成的絞肉餡。否則比較 肉的口感如木屑 3、 肉米一定要摔打上勁，否則在油鍋中煎制不能成型 4、 蒸制時間一定 不能少於 3 小時，且蒸時一定要加蓋子，隔水燉，這樣獅子頭表面才不會幹，火候要控制在 中小火，或小火。
大米獅子頭的做法
材料：糯米 食鹽 味精 料酒 澱粉 調和油 雞蛋
做法：
1、糯米提前浸泡一小時，肉是在店家絞好的，已經放了蔥和生薑
2、先對肉進行調味，依次加鹽一大匙，加味精一小匙，加白胡椒粉一小匙，加生粉一大匙，加入適量料酒，加一個雞蛋
3、攪拌均勻後，用調羹舀起肉末，在手上多次摔打至表面光滑，做成肉丸
4、裹上糯米，感覺裹不上太多，但後面蒸的時候才發現，其實米會漲開，所以不用擔心
5、冷水上鍋蒸40分鐘左右，出鍋
（買的現成的獅子頭）獅子頭的做法
紅燒獅子頭，油放鍋中燒熱，放入姜粒和豆瓣炒出香味，放入獅子頭翻炒，然後加水燒，燒到水差不多收幹，加入適量的雞精灑上蔥花就可以起鍋了。這樣做比較送飯。
獅子頭的做法，看看大廚怎麼做
1.三分肥七分瘦的豬五花肉去皮剁碎，姜切末。
2.將生抽、蠔油、料酒、鹽、糖、雞精都放在一起化開。
3.濃雞湯料加水化開。
4.將兩種湯汁分別緩緩加入肉餡中並順著一個方向攪拌！
5.將蛋清也加入肉餡攪拌。
6.加入玉米澱粉攪拌均勻。
7.荸薺去皮洗淨切碎。
8.切好蔥末。
9.加入肉餡中繼續攪拌均勻。
10.分別團成圓球形，我做的比較小，直徑6cm左右，也可以做成大圓子。
11.現在要用到我的廚房利器空氣炸鍋了，當然你也可以用小鍋加植物油來炸哦！
12.關鍵看這裡，不用放一點油，而且原來肉裡的油脂也被炸了出來呢！是不是低油脂啊！
13.做的不大，大概直徑6cm，能做12個，夠做兩份菜了！
14.特寫一下，那些白色的組織可不是肥肉哦，是脆甜的荸薺粒!
15.取出一份冷凍起來，另一份裝盤上鍋蒸20分鐘。
16.木耳煮軟，開水中加一點鹽和幾滴油將西蘭花抄一下。
17.西紅柿去皮切片擺盤。
18.蒸碗中的湯汁加水加一點紅梅雞湯料在下木耳煮開。
19.澆汁！ok!