夢到發麵蒸包子?

周公解夢夢見發麵蒸韭菜包子

夢到蒸包子，可能是你那時候處於飢餓狀態，是潛意識的自我表現。　　夢見蒸包子表示取食(掙工資)，最近你將發一筆小財。

做包子怎麼發麵才鬆軟，如何發麵蒸包子?

找西安冠香興就可以學到的，老師都是手把手教學，而且還有絕密配方

只要你認真學，就一定學的會！

怎樣發麵蒸出來的包子才會想飯店裡的那樣鬆軟

我猜，你忽略了發麵溫度這一因素。發麵溫度，最佳是在30-40°之間，溫度過高，過低都直接影響發麵。在此溫度間，2-3小時就能完成發酵。

如果你上次做是在夏天，30分鐘足夠面發起來了，但這次已經到了冬天，那30分鐘就發不起來，所以就會成死麵了。

一般乾酵母，和泡打粉是放在一起用的，用量都比較少。大概500克面，使用乾酵母3-5克，泡打粉5-15克。

飲食健康因該始終是美食的第一關注點。外面小店的包子在發麵的時候，多半都會使用膨鬆劑，吃起來確實很鬆軟，小店老闆關心的是他的錢袋。至於健康，除了我們自己關心，還有誰？

怎麼用酵母發麵蒸包子

酵母需要先用溫水活化，在碗或瓢里加入溫水，再加些白糖，加些乾酵母，攪拌後放30分鐘，拌麵時加入揉麵就行。

發麵包子需蒸多久

蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。

蒸包子發麵面太硬是怎麼回事

面發的很起,可是蒸出的包子不起,像死麵的，我認為有這麼幾個因素：

1）餳的時間不夠；提高環境溫度或現拌餡料，使餡料的溫度相對提升，增加餳發的速度。2）酵面失去活性，屬假髮面；更換酵面或使用酵母發酵。3）蒸制時用火不當造成的，又分為兩種情況，一是沸水入鍋，造成溫差過大而致，二是火力過大，造成“鬼捏魔”。解決辦法是根據季節變化，冷水或溫水入鍋大火燒開，中火蒸制。

提交回答

酵母發麵發過頭了蒸出來的包子有什麼弊端

你是用的老面做酵母還是買的酵母粉+泡打粉。

如果是用老面做酵母發麵，發酵的時間比較長，夏天都要三四個小時，發過頭面會發酸，如果還使用了食用鹼的話，面肯定還會泛黃蒸出來的包子發黃不好看。用鹼用的好是可以延長面的有效製作時間。可以讓面保持相當長的時間不會發酸。

使用酵母粉+泡打粉發麵，面發過了結果是：面首先會膨脹的很厲害，面會變稀包包子明顯感覺不好收口，做大包的話很容易下塌蒸出來的包子沒有賣相。還有就是面變酸是肯定的，做出來的包子吃著有酸味。這樣的面可以加一點食用鹼中和一下，可以避免酸味的，還有就是放在冷藏櫃可以延緩面的發酵速度。

我是蜀食一家五餡包張師傅希望我的回答對你有幫助，能採納最好。

用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？

1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。

2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。

3）此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）

4）麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就算完成了。

5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或溼布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。

超級囉嗦：

**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法啟用酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。

**麵糰要放在溫暖潮溼的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免麵糰風乾開裂。

**一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。

**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑料袋包裝的好用，個人偏好罷了。

饅頭的做法

原料：發酵麵糰400g、蒸鍋，紗布

做法：

1）在面板上撒上乾麵粉抹平，取出發酵好的麵糰用力搓揉，直到麵糰表面光滑為止

2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。

3）將切好的劑子用手整出形狀，放在乾麵粉上再次發酵10分鐘；

4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。

5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）

6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。

超級囉嗦：

**饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：“活面”。這種面制熟後，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬鬆。這種面，還適合做發麵餅，包包子，包豆包等等，留待以後我們再一一介紹。

**蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制。

蒸包子饅頭怎樣快速發麵

你講的是老面法還是快速法？最快的發麵方法就是‘快速法’了，就是常說的‘直接法’，氺加酵母先溶，再加糖溶解再加麵粉和好面直接包包子，這些相信你學過了，配方說一下吧：

低筋麵粉500克 水250克 奶粉25克 酵母5克 鹽2克 糖100克

你的包子蒸出來死麵是因為麵筋太強，改用麵筋低的麵粉，這樣做出來的包子白，不會塌面死麵，再不行，加奶粉或生粉降低麵筋，每斤麵粉加50克就行，這樣就解決了塌面死麵的問題。（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣

饅頭的製作

饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：

1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。

2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮時，要經過餳面。冬季餳面約15～20分鐘，夏季則短些。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

早上蒸包子怎麼發麵

早上蒸包子的發麵方法：

一，大醪發酵法;

如果是每天必須蒸包子的，則可以使用大醪進行發酵處理，大醪發酵出來的包子具有口感軟綿適口，味道芳香清甜的特點，比起一般快速發酵粉發酵出來的包子更有適口性和商品性。

1，大醪的製作：

a， 糯米若干，（看情況需要而定，可多也可少），淘洗後做成爛米飯，等這個米飯的溫度降到35度的時候，加入酒麴，或者其他的發酵粉，然後放置於30度的環境中進行發酵，一週後，就可以味道強烈的香味和酒味了，說明大醪發酵成功。

b,放醪：把糯米若干，淘洗後加水，一般是米水比例為1：5，沸煮後等自然涼了，溫度在30度左右即可倒入大醪，並反覆的攪動，把大醪開啟，使之均勻的分佈的糯米粥中。仍然在30度的溫度中發酵，一般12小時後，糯米粥的表面會產生很多的起泡，則可以用於包子的發酵了。

2，和麵，一般每10斤乾麵，需要放大醪3000ml，無需加水，水分控制在70%左右，並且進行充分的和麵，使之水分均勻，麵糰富有彈性即可。

3，發酵，把和好的麵糰放置於30度環境條件下，一般只需要2.5到3個小時，面就發酵好了。發酵好的麵糰具有這樣的特點：

麵糰比剛和麵的時候，它的體積大了一倍。

辦開面團，會看的有蜂窩狀的小孔，這個就是酵母菌呼吸所留下的痕跡，也是做包子最為關鍵的條件。

麵糰更加富有彈性，拉起後能夠很快的恢復原狀。

具備這樣的特點後，就可以製作包子了。

二，發酵粉發酵發：

1， 發酵粉是一種專門用於麵糰發酵的高濃度酵母菌粉劑。它有很豐富的酵母菌活體，在合入麵糰之中，可以起到快速發酵的作用，一般按照說明書上面的比例使用後，2.5 個小時就可以進行蒸包子了。

2，發酵粉蒸包子，使用量一般為每一斤麵粉加一克發酵粉，300ml清水就可以了。

3，注意事項：

a，不要發麵過頭，一般看到體積有原來的兩倍大，就可以做包子了，不要再等下去，如果發麵過頭了的話，蒸出來的包子味道會變得酸，並且不適口。

b，發麵的溫度一般建議在30度左右，如果是在冬天發麵，所需要的時間會相應的延長，可能會有5個小時以上，如果氣溫更低，甚至需要10個小時左右。

為了能夠迅速的發麵，建議在冬天使用熱水，一般為40度為好或者先使用70度的熱水把麵糰和好，再加入發酵粉，並且和麵幾遍，即可獲得和夏天一樣的發酵效果。一般指需要2個半小時即可製作包子了。

c，為了增加適口性，繁殖包子有酸性味道，可以適當加入面鹼，加入量為0.5%即可，過多了會使得包子發黃。加入牛奶，則可以使包子發白，有奶香的味道。

三，早上製作包子和統籌方法：

製作包子也是一門技術活，需要多方位的配合，才可以製作好出色的包子，一般餐飲部門會提前3個小時就開始準備蒸包子了，包括和麵，清潔衛生，生爐子發火等，所以，在早上蒸包子，需要相應的提前一段時間來做準備工作。起來首先就是和好面，再去做蒸包子的其他工作，等所有的準備都完成了，面也會發好了，直接製作就會水到渠成了。