臘八蒜一定要臘八做嗎?

General 更新 2024-06-10

臘八蒜怎麼泡呀？什麼時候泡都可以嗎？還是一定要臘八那天泡在才行呀~！！

臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。因為這段時間最冷，所以臘八蒜一定要臘八左右泡製才正宗。

臘八蒜的製作方法：

原料：

大蒜2頭、米醋一杯。

做法：

1、將蒜瓣切頭，剝去老皮，洗淨後晾乾水分。

2、將蒜瓣裝入小罈子或是玻璃罐內，倒入米醋，沒過蒜瓣。

3、蓋上蓋子密封，放置在陰涼低溫的地方，等到大年三十取出來吃就剛好。

臘八蒜為什麼只是臘八那天泡才能綠吖

起源　　翡翠碧玉臘八蒜：泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子裡，然後倒入醋，封上口，放到一個溫度較冷的地方。慢慢地，泡在醋裡的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠。

老北京人家，一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫“臘八蒜”。

據老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”後來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，迴避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關，街巷衚衕有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什麼呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎麼吆喝？直接喊“臘八蒜來！”欠債的人聽見吆喝心裡咯噔一下，怎麼街上還有喊著催債呀！再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪！人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎麼過。 [編輯本段]原料　　泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。

泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。近年來市場上紫皮蒜不多見。用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，發紫。種蒜的又怎麼說呢？紫皮蒜低產，比一般的蒜少收兩成，誰還種？紫皮蒜在市場上偶有所見，麥收後就上市了，價格比一般蒜高三分之一。這道理不是一樣嗎？收成少，可能賣個好價呀！

泡臘八蒜為什麼得用米醋？米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是薰醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實這只是習慣罷了，好吃不如愛吃嘛！

過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬麵，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。 [編輯本段]變綠原因　　臘八蒜變綠報告分析

我國傳統美食“臘八蒜”製作中會產生綠色素。我國很多家庭有製作“臘八蒜”的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。“臘八蒜”製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。

無論傳統加工的大蒜製品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現代加工的大蒜製品，如大蒜乾粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現的綠變問題，要想控制併合理應用大蒜綠色素產物，就要先弄清大蒜綠變的機理。

課題組通過最近的研究發現，“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。

從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成......

為什麼臘八蒜必須在特定時間醃製？

以前醃製臘八蒜必須選在臘八前後，因為臘八蒜必須要在低溫的條件下才能變綠，而臘八前後正是一年中最冷的時間。但是，現在醃製臘八蒜根本不需要等到臘八了，就算是夏天照樣可以成功製作臘八蒜，因為可以把臘八蒜放在冰箱的冷藏室裡醃製。做法如下：

原料：紫皮蒜250克，白糖一小勺約3g、米醋300ml。

準備：把大蒜剝去老皮後再掰成蒜瓣，然後把雙手洗淨擦乾，把每顆蒜瓣都剝成光溜溜的。

做法步驟：

1、把剝好的蒜瓣放在玻璃瓶裡，加入白糖和米醋，米醋的用量和蒜瓣齊平就可以了。

2、把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室，七天後大約會有一半左右的蒜瓣開始變綠，泡足兩週後所有的蒜瓣都會變綠。

臘八蒜需要醃製多少時間才能食用！

放在有陽光的地方，整個蒜變成綠色就可以吃了

什麼時候做臘八蒜最合適？還有求步驟

陰曆十一月初就可以了，因為臘八蒜就是要趕在陰曆十二月初八的時候吃滴。臘八蒜醃臘八蒜很簡單，沒有什麼技術要求，只要把蒜剝了皮，放在醋裡泡就可以了。經過醋泡的蒜，不僅僅是顏色碧綠好看，味道也還是不錯的，經過醋泡的蒜，沒有了蒜的辣味和吃過後難聞的氣味，而那些泡蒜的醋，可就是寶貝兒了，做菜和放飯裡都很提味，春節在老家吃蒜麵條，味道別提多地道了，把醋澆在面裡。吃酸湯餃子，在配好的湯料里加上一勺泡蒜的醋，呵呵，味道別提多棒了。我家的蒜因為當時都生芽了，但據說，這樣的蒜比經過激光的蒜更容易變綠，是不是這樣，我是不知道了。材料:

蒜，醋

做法:

1.1.蒜去皮備用。2.取乾淨的玻璃瓶，倒入醋，醋最好用米醋。3.浸泡等蒜髮綠就可以吃了。

翡翠碧玉臘八蒜材料:

1/大蒜頭3000克;，2/醋1500克;，3/白糖860克。

做法:

用一干淨盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器;

選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻;

置於10度-15度的條件下，泡製10天即成。

小訣竅:

臘八蒜製作關鍵:此泡蒜在農亥多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。

臘八蒜特色：做好的蒜呈淡綠色，味道酸甜辣，十分可口。

在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，裝入小壇密封。除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。經過醃製後，大蒜會變成綠色，這是蒜綠素。蒜綠素是一種抗氧化物質，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。因此，臘八蒜是一種良好的保健食品。臘八蒜雖然好，但有一些人不適合吃，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎症的人也應儘量少吃。

臘八蒜材料:

無油的罐子，大蒜瓣，陳醋，醬油

做法:

1.找個乾淨無油的罐子/瓶子,放入撥好的大蒜瓣,倒入陳醋.也可以放入一點醬油,這樣醃出來的大蒜更好吃。

2.然後用膠帶密封一下就好了~我用牛皮紙和線繩作了一個小包裝

材料:

大蒜1斤半，醋4、5斤，玻璃瓶子一個

做法:

1.找一個乾淨的玻璃瓶

2.把蒜包好，一定要用好蒜，把有疤痕的挑出來不用，那樣泡出來味道不好，而且愛壞

3.蒜包好放進乾淨的玻璃瓶中，往裡倒醋，最好要用米醋，醋和蒜的比例可以根據自己的口味定，我喜歡辣一點的，所以比例是3：1，3分醋1分蒜。

4.放好後，一定要把蓋子蓋嚴，不要讓它進氣，這樣就算做好了，我們就可以耐心的等到年兒三十吃了，在這期間一定不要打開瓶子蓋。

臘八蒜任何時間都可以做嗎

所謂臘八蒜是在臘八時開始泡，差不多到春節就可以吃了，但現在由於天氣原因或者暖氣的原因，算泡好的早，所以可以在節前就吃了，所以，就現在而言，泡的晚的話，可以放在比較暖活的地方，那樣它熟的早，所以，現在不必要非在臘八泡～～～

臘八蒜的醃製方法，怎麼泡臘八蒜一定會變綠

臘八蒜的醃製方法說起來是非常簡單的，但很多人泡出的臘八蒜不會變綠，到底怎麼泡臘八蒜一定會變綠，確保萬無一失呢？這是很多人都想知道的問題。其實，影響臘八蒜變綠的因素有許多種，但最關鍵的是必須要有低溫這個條件。臘八蒜的醃製方法—— 原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。做法：蒜瓣去皮、洗淨、晾乾；用一干淨盛具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器；將醋倒入容器內，加入大蒜瓣，之後加入白糖，拌勻；蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約10天即成。要點：製作時，蒜瓣和盛器一定要晾乾，如果沾有水分，容易長毛、變質。怎麼泡臘八蒜一定會變綠—— 泡好的臘八蒜會變得通體碧綠，如同翡翠碧玉。然而，要達到這樣的效果，必須具備幾個條件：一、大蒜必須經過低溫保存；二、必須是在酸性環境下；三、必須是沒有經過特殊處理，能正常發芽的大蒜。臘八蒜為什麼為變綠臘八蒜製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。研究發現，“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。

臘八蒜怎麼做？注意事項有哪些？

臘八蒜

材料：

大蒜若干頭，醋一瓶（山西陳醋或者鎮江香醋最好）。

做法：

1 冬至，或是臘月初八的時候開始泡製。將大蒜剝去外皮兒，切去蒜蒂。然後將大蒜放入可以密封的罈子或者瓶子中。

2 將醋倒入，直至沒過蒜瓣兒。

3 將容器密封，放置到陰冷的地方。 7 – 10 天后，蒜變綠以後即可食用。

做臘八蒜的蒜掰扒完皮後需要用水洗嗎？