糯米粉可以用玉米澱粉代替嗎?
General 更新 2022年9月13日
視情況而定。糯米粉是用糯米制成的米粉，粘性較強，可製作湯糰、元宵、餈粑類食品。玉米粉是將玉米去除麩皮磨成的粉末，適合勾芡使用，具有一定粘性，常被用作布丁等食品的凝固劑。玉米粉吸溼性和粘性不如糯米粉強，如非必須，一般不建議互相替換。
糯米粉可以用玉米澱粉代替嗎
糯米粉有水磨糯米粉和熟糯米粉之分。水磨糯米粉以柔軟、韌滑、香糯而著稱，常用於製作小吃。
熟糯米粉是糯米粉炒熟後磨成的細粉，粉粒鬆散，吸水力大，水即黏連。
除玉米澱粉以外，在沒有糯米粉的情況下，可以用紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉等具有一定粘性的材料緊急代替。