食鹽中為什麼要加亞鐵氰化鉀?
General 更新 2022年9月13日
食鹽中加入亞鐵氰化鉀，目的是為了防止食鹽結塊。亞鐵氰化鉀，俗稱黃血鹽，是一種國內外廣泛使用的食鹽抗結劑，雖然其具有一定的毒性，但只要在規定的範圍及使用量之內新增，一般是安全的。
食鹽中為什麼要加亞鐵氰化鉀
食鹽容易吸溼結塊，為了方便日常烹調、儲存以及生產時能準確定量包裝，在製作食鹽的過程中需要新增抗結劑。
根據我國食品安全標準規定，除了亞鐵氰化鉀以外，檸檬酸鐵銨、二氧化矽、矽酸鈣等物質都可以作為抗結劑新增到食鹽中。
亞鐵氰化鉀中的鐵和氰化物之間的結構比較穩定，只有在高於400℃的情況下才可能分解產生有毒物質，日常烹飪中一般不會出現。