低筋麵粉能代替玉米澱粉嗎?
General 更新 2022年9月13日
低筋低筋麵粉能代替玉米澱粉。低筋麵粉可以用中筋麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和而成。玉米澱粉無筋度，低筋麵粉蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。
低筋麵粉能代替玉米澱粉嗎
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，低筋麵粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉。
中筋麵粉，指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。
高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。