起酥油是反式脂肪嗎?
General 更新 2022年9月13日
起酥油不是反式脂肪，但是起酥油中含有反式脂肪。反式脂肪又叫做“反式脂肪酸”，主要來源是部分氫化處理的植物油，可以增添食物的香味，主要用在蛋糕、餅乾、速凍比薩餅、薯條、爆米花、甜甜圈等食品以及油炸食品中。
起酥油是什麼
起酥油指的是經精煉的動植物油脂、氫化油或其油脂的混合物，經過工序後形成的固態油脂。
起酥油一般用來加工餅乾，因其能夠使製品十分酥脆，所以把有這種性質的油脂稱作“起酥油”。
起酥油具有可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等特性，不宜直接食用，多用來加工糕點、麵包。