魚丸不q彈是什麼原因?
General 更新 2022年9月13日
可能的原因有：魚肉不新鮮、魚肉沖洗過度，沖洗過多會讓魚肉中的水溶性蛋白丟失過多，導致魚肉彈性變差。剁魚泥的水分太多，沒有選擇合適的澱粉，鹽加多了汆魚丸的水溫不對等等都有可能是魚丸失去彈性，沒有那麼美味可口。
製作魚丸時要注意哪些呢
在拍斬魚肉的時候，底下可以墊一塊肉皮，再放魚肉，一是防止砧板上的木屑直接進入魚肉中，二是讓油脂溶於魚肉中，使魚丸更嫩滑。
在攪打魚茸的時候，水不要一次性的加太多，要注意分多次少量的新增，這樣打出來的魚茸才更加有黏性，同一方向拍打，一氣呵成。
加澱粉的時候要注意，要用幹澱粉攪拌，這樣做成的魚丸才會韌而有彈性。如果用水澱粉攪拌，那麼做成的魚丸口感差一點。