為什麼油炸東西起大量泡沫怎麼辦?
General 更新 2022年9月13日
炸東西起大量泡沫原因可能是油被反覆使用、油溫不夠、劣質油，裡面混雜著各種不同的油，沸點不一。此時可換新油，油用久了就不能再用，會起沫，也對身體不好。可用基本不含磷脂的精煉油。磷脂易吸水，且其本身是一種良好的表面活性劑。
炸東西用油炸的特點
油炸是食品熟制和乾製的一種加工方法，即將食品置於較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程。
油炸可以殺滅食品中的微生物，延長食品的貨架期，同時可以改善食品風味，提高食品營養價值，賦予食品特有的金黃色澤。
因此將食物放入食用油中加熱的過程就叫做油炸。經過油炸加工的堅果炒貨製品具有香酥脆嫩和色澤美觀的特點。