臘八蒜醃製20多天了怎麼還沒有綠?
General 更新 2022年9月13日
臘八蒜醃製20多天了還沒有綠的原因一是醋酸濃度不夠，泡出來的臘八蒜可能就不綠。二是蒜綠素產生的時間比較短，從而轉變為蒜黃素。三是大蒜在採收後的儲存過程中經高溫處理過了，使得大蒜處於休眠狀態。
醃製臘八蒜小竅門
醃臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的，容器一定要無油無水，不要用塑料的容器醃。
剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。醃臘八蒜宜用米醋，味道會比較好。
如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。