最佳的變蛋配方?

General 更新 2022年9月13日

變蛋和皮蛋一些相近,只不過是變蛋是應用生雞蛋製做出去的一種食材。做法是:

1、準備材料:雞蛋50個、石灰500克、食用鹼100克、草木灰100克、側柏葉30克、鹽1~2克、花椒5克、八角5克、紅茶葉5克、水1500毫升、木屑3~4斤。

2、鍋中加入鹽1~2克,花椒、八角、紅茶葉各5克,加水1500毫升左右,開火燒水。

3、水開後再煮3分鐘,然後將鍋中料水晾涼備用。

4、找一口不用的破鍋,依次放入石灰、鹼面、側柏葉,然後緩慢向鍋內倒入料水。注意石灰遇水會產生大量的熱,這一步操作一定要緩慢的分批量的倒入料水,一是防止液體飛濺燙傷,二是方便調整糊的粘稠度。

5、待石灰全部溶解變成糊之後加入草木灰,再攪拌均勻成糊狀,靜置一晚,讓其充分發生反應。

6、第二天,將鮮雞蛋放入糊中,用小工具將雞蛋滾滿糊糊後撈出,再放入木屑中滾一下,包裹住糊糊。

7、一層木屑一層雞蛋的擺放在罈子裡,也可以在罈子裡放一層塑料袋。

8、封口,繫好塑料袋,蓋上罈子蓋,放在背陰處8~10天左右,期間不要翻動雞蛋。

9、約一週後,開啟罈子檢視,把雞蛋放在耳邊晃一下,感覺是一體了,就可以把雞蛋拿出來晾晒,將雞蛋外邊的糊糊晾乾即可。

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