煮綠豆應該用冷水還是熱水?
General 更新 2022年9月13日
煮綠豆應該用冷水下鍋，冷水下鍋可以讓水分逐漸滲透到綠豆內部，這樣可以讓綠豆的口感更加酥爛，營養物質也不會流失，同時還能保證綠豆受熱均勻。而熱水下鍋煮綠豆會導致綠豆皮爆開，裡面的營養物質會流失，且容易出現夾生的現象。
煮綠豆應該用冷水下鍋
煮綠豆應該用冷水下鍋，冷水下鍋可以讓水溫逐漸滲透到綠豆內部，這樣煮出來的綠豆口感會比較酥爛，且營養成分不會被破壞。
若是在水燒開之後放入綠豆煮制，綠豆直接接觸到開水後，其外殼會很快被煮熟並爆開，裡面的營養物質會流失。
此外冷水下鍋可以讓綠豆受熱更均勻，綠豆的外皮和內部都會被逐漸煮熟。而開水下鍋會導致綠豆受熱不勻，容易出現夾生的現象。