涼皮的做法?

涼皮的做法有很多，一般分為大米麵皮和小麥麵皮兩大類，以大米麵皮最受歡迎，故又稱米皮。涼皮的做法以配菜和調料的百變而味道多變，不過最常見的涼皮的做法，是用黃瓜、海帶或豆芽做配菜調出來的。接下來給大家介紹涼皮的做法大全，夏季吃正好消暑！

涼皮的做法：芝麻醬拌涼皮

食材準備（以10碗量計）涼皮10張，豬瘦肉250克，胡蘿蔔、小黃瓜各250克，芝麻醬汁100克，精鹽、味精、淡色醬油、香醋、香油、白芝麻各適量。

方法步驟1.將豬瘦肉切成細絲，入碗，加入雞蛋液、精鹽、溼澱粉拌勻漿好，投入到四成熱的色拉油鍋中滑熟撈出；待油溫升高，再次下入炸焦，倒出瀝淨油分。

2.原鍋留少量底油燒熱，下白芝麻炸香，倒入過油的肉絲炒焦，加醬油、精鹽和味精調味，即為鹹味肉絲幹。（若在調味時，加入幹辣椒絲和辣椒油，即為香辣肉絲幹。）

3.炒好後盛在容器內，加蓋存用；胡蘿蔔、小黃瓜分別洗淨，切成細絲，均待用。

4.將涼皮切成寬約1釐米的條，盛在小盆內，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、芝麻醬汁、精鹽、味精、香醋、香油等拌勻，倒在窩盤中，撒上少量肉絲幹即成。

小貼士必須選取新鮮且含水分足的小黃瓜和胡蘿蔔，口感才水脆。兩者均不宜先切後洗，否則，維生素會大量流失。

家常拌涼皮的做法

   食材準備涼皮5張（以5碗量計），麵筋250克，小黃瓜150克，綠豆芽150克，蒜汁100克，油潑辣子100克，芝麻醬汁100克，香料水50克，香菜碎20克，精鹽、味精、香油、香醋各適量。

方法步驟1.黃瓜洗淨，切絲；綠豆芽洗淨，放在開水鍋中燙熟，撈出用純淨水過涼，控盡水分。

2.將涼皮切成寬約1.5釐米的長條，麵筋切成1釐米見方的塊，均放在小盆內，加入黃瓜絲和綠豆芽。

3.加芝麻醬汁、蒜汁、香料水、精鹽、味精、香醋、香油等拌勻，即可裝盤，隨油潑辣子上桌食用。