為什麼蛋清打不發 怎麼辦?

蛋清打不發可能是器皿內沾了水或者油等雜質，最好用廚房用紙擦乾器皿之後再打發蛋清。打發蛋清的時候速度不夠也會打發失敗，建議按同一方向不停攪拌並打發。如果蛋清已經打不發了，可以加入泡打粉或者白醋繼續攪拌打發。

一、蛋清打不發的原因

1、沾雜質

蛋清打不發可能是器皿內沾了其他物質，如水、油等雜質，這樣在打發的過程中就會導致蛋清無法正常打發。在準備打發蛋清的時候，一定要保證器皿內部是乾燥的，如果有水的話也務必用廚房用紙擦乾再打發。

2、打發速度不夠

打發蛋清的速度是有講究的，一般都是以同一個方向不停的快速攪拌，因此很多新手在打發蛋清的時候就容易失敗。如果不會手工打發蛋清，可以買一個打發蛋清的攪拌機，這樣不僅可以節省時間也能省力。

二、蛋清打不發補救方式

如果蛋清沒有打發，那就需要加點泡打粉進行發酵，加入泡打粉之後還是需要不停的攪拌，直到把蛋清打發為止。如果家裡沒有泡打粉也可以用白醋代替，但是注意白醋不能倒多了，否則酸味會掩蓋蛋清的味道。