炸油條放鹼還是小蘇打?

炸油條可以放鹼或者小蘇打，因為食用鹼和小蘇打的性質是差不多的。目前製作油條通常以酵母粉發酵為主，因為用小蘇打發酵會使麵糰有鹼味，而使用酵母粉發酵的油條口感更好，建議在製作油條的時候一定要注意比例。

炸油條放鹼或小蘇打都可以

其實食用鹼和小蘇打的作用差不多，所以炸油條放鹼或小蘇打其實都是可以的，只不過在加鹼的時候要注意麵粉的比例，否則製作出來的油條會有一股明顯的鹼味，而且風味會變差，失去酥脆的口感。

目前炸油條一般都是用酵母粉代替食用鹼的，這樣油條的口感會更好，而且麵食也會更加有嚼勁。如果家裡沒有酵母的話，也可以用泡打粉或者小蘇打代替一下，但是小蘇打一定要適量放入。

如果不小心把小蘇打加多了，導致在製作油條的時候麵糰的鹼味很重，為了中和鹼味也可以適當混合一些白醋中和味道。如果無法把握小蘇打和麵粉的比例，建議提前準備好酵母粉製作並烹飪。