炒蘆筍要焯水嗎?
General 更新 2022年9月13日
炒蘆筍需要焯水，蘆筍中含有大量的草酸成分，攝入後不利於人體消化。蘆筍焯水之後可以清除掉大部分草酸，還能保持蘆筍翠綠的顏色，讓口感更加脆嫩。蘆筍焯水2分鐘左右即可撈出，再進行接下來的烹飪。
炒蘆筍要焯水
炒蘆筍需要焯水，蘆筍生長在野外，其中含有大量的草酸成分。草酸會與蛋白質反應，生成不利於人體消化的沉澱物，對人體健康有傷害。
焯水之後可以清除蘆筍中的大部分草酸，並且最大限度的保留蘆筍中的營養成分。還能保持蘆筍翠綠的顏色，讓口感更加脆嫩。
先將蘆筍清洗切成小段，然後在鍋里加水煮至沸騰，再把蘆筍放到鍋中。可以加入少量的油和鹽，焯水時間不用太久，2分鐘左右即可將蘆筍撈出，控幹水分後正常下鍋炒就可以了。