肉泡在水裡多久為宜?
General 更新 2022年9月13日
肉在水裡浸泡5～10分鐘就可以了，不要超過半小時。肉中含有一些水溶性物質，浸泡的時間越長，肉中的營養成分流失的越多。肉的鮮味和口感也會降低，在水裡還容易滋生細菌，導致其更快地發臭變質。
肉在水裡浸泡5～10分鐘為宜
一般買來的肉在水裡浸泡5～10分鐘即可，不要超過半小時。浸泡的時間越長，肉的中的肌溶蛋白和肌紅蛋白流失到了水裡，會使肉的顏色會越來越白。
肉的肌肉組織和脂肪組織中含有一些水溶性的蛋白質和維生素，浸泡時間太久會讓大量的營養成分溶解到水裡。肌溶蛋白中還含有肌酸、穀氨酸等多種鮮味成分，這些成分被浸出後會影響肉的鮮味。
並且肉長時間浸泡會使纖維組織膨脹，不僅不方便切，口感也會變差。新鮮的生肉如果一直泡在水裡，還容易滋生細菌，導致肉更快的發臭變質。