土豆切了變黑可以吃嗎?

土豆切了變黑可以食用，這屬於一種正常現象，不過在烹飪時會影響菜品的色澤。土豆中含有一種多元酚類單寧物質，在酶的作用下很容易被空氣氧化而生成褐色，顏色變黑，為防止其變黑，可以將切好的土豆放在清水或淡鹽水中浸泡。

土豆切了變黑可以吃

切開的土豆容易氧化，變黑是因為其所含的酸性物質遇空氣中氧氣會氧化變黑，但這是正常現象，不會有危害，可以繼續食用，就是烹飪時會影響菜色，並不美觀。

土豆中含有一種多元酚類的單寧物質，單寧在酶的作用下，很容易被空氣氧化而生成褐色，稱為酶褐變，顏色會變黑，為了避免單寧物質遇空氣氧化，應該將切好的土豆放在清水或淡鹽水中浸泡。

土豆含有蛋白質、維生素、糖類、碳水化合物等，能夠產生足夠的熱量，有助於恢復體力。適量的食用土豆能和胃健脾，適合脾胃虛寒、氣乏力短的人食用。