土豆切了變黑可以吃嗎?

General 更新 2022年9月13日

土豆切了變黑可以食用,這屬於一種正常現象,不過在烹飪時會影響菜品的色澤。土豆中含有一種多元酚類單寧物質,在酶的作用下很容易被空氣氧化而生成褐色,顏色變黑,為防止其變黑,可以將切好的土豆放在清水或淡鹽水中浸泡。

土豆切了變黑可以吃

切開的土豆容易氧化,變黑是因為其所含的酸性物質遇空氣中氧氣會氧化變黑,但這是正常現象,不會有危害,可以繼續食用,就是烹飪時會影響菜色,並不美觀。

土豆中含有一種多元酚類的單寧物質,單寧在酶的作用下,很容易被空氣氧化而生成褐色,稱為酶褐變,顏色會變黑,為了避免單寧物質遇空氣氧化,應該將切好的土豆放在清水或淡鹽水中浸泡。

土豆含有蛋白質、維生素、糖類、碳水化合物等,能夠產生足夠的熱量,有助於恢復體力。適量的食用土豆能和胃健脾,適合脾胃虛寒、氣乏力短的人食用。

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