餄烙面的面是什麼面??
General 更新 2022年9月13日
餄烙面最初由高粱面和蕎麥麵製成，現在大多采用小麥面。餄烙面是中國北方的特色麵食之一，製作方式較特別，不以手搓揉麵團，而使用一種叫餄餎床子的器具，利用槓槓原理擠壓制成。
餄烙面的製作
一碗好的餄烙面吃起來爽滑筋道，所以一般選用筋度高的麵粉，如高筋麵粉、特精或高精麵粉。
如果麵粉質量較次，筋度不夠，可以在麵粉中加入適量增筋劑，再添水和麵即可。
做餄烙面可適當加入蕎麥麵，按1：3的比例與小麥面混合。先沖水將蕎麵攪成麵糰，再加進小麥面，這樣做出來的餄烙更正宗。