茭白切絲為什麼就不要焯水了?
General 更新 2022年9月13日
茭白在切絲後體積就變小了，這時其實是可以在炒制過程中直接去除大部分草酸的，並且這樣可以更多的保留茭白中的營養元素。但切絲後的茭白如果焯水了，會非常容易被煮爛，從而使口感變差。
茭白切絲為什麼就不要焯水了
大部分蔬菜包括常見的綠葉蔬菜，如圓白菜、油菜、芥藍、芹菜、白菜、西藍花等草酸含量都不高，這些菜不用焯也沒問題。而竹筍、苦瓜和茭白草酸含量不低，需要焯水。
茭白是一種水生蔬菜，味道鮮美脆嫩。但全世界只有我國和越南把茭白當作蔬菜培育，其餘國家只把茭白當作一種景觀植物。
茭白中水分含量極高，若放置過久，會喪失鮮味，最好即買即食。如果不是馬上烹調，建議買回來時不要剝掉外殼，先用報紙包住再套入塑膠袋後放入冰箱儲存。