麵條過冷水是什麼意思?
General 更新 2022年9月13日
麵條過冷水的意思是將煮好的麵條，放入冷水中過水一下，再撈起來。麵條過冷水目的是讓剛煮好的麵條受冷收縮一下，這樣麵條的表面會比較滑，不容易粘到一起，吃起來更加爽口、有嚼勁。
麵條過冷水是什麼意思
一般情況下，麵條過冷水多半是指掛麵之類的鹼麵條，如果是意麵，最好不要過冷水，因為意麵煮熟後會膨脹，如果過冷水，反而會刺激意麵快速收水，出現粘連、斷裂等情況。
麵條過冷水利用的是熱脹冷縮的原理，沸水煮麵，面因受熱變得膨脹、柔軟，立刻浸入冷水後，面受冷收縮，溫度降低，麵條便會變得有韌性，口感更加有彈性、爽口、不粘膩。