蓮藕怎麼做不發黑?
General 更新 2022年9月13日
藕片切好可用清水中浸泡即可，為了更好避免被空氣氧化變色，也可以放入鹽水或者醋中浸泡避免藕片變黑。同時藕片焯水的時間建議不宜過長，會使蓮藕中的營養流失，口感也不會脆爽。
蓮藕為什麼會發黑
蓮藕是家庭常用餐菜之一，微甜而脆，可生食也可煮食。通常我們在做蓮藕的時候會發現，蓮藕在烹飪過程很容易發黑。
蓮藕中含有一種化學成分即單寧。蓮藕被切削後，易被空氣氧化變成褐色。變色原於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素。
單寧變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後會變色。因此建議煮切蓮藕時切忌用鐵，建議用砂鍋或不鏽鋼刀為宜。