松花蛋怎麼製作?
General 更新 2022年9月13日
松花蛋又名皮蛋、變蛋，其原料是以鴨蛋為主，再用純鹼、生石灰、黃丹粉、茶葉末、草木灰和食鹽等加上調和稀泥，包裹加工而成。松花蛋是利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。
松花蛋怎麼製作
松花蛋製作時如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。
如果松花蛋蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
在食用松花蛋時，可以加點點陳醋調味，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來味道也更好。