澱粉是生粉嗎?
General 更新 2022年9月13日
生粉是澱粉，但澱粉不一定是生粉。生粉是平時用的玉米澱粉和土豆澱粉，而澱粉則是指紅薯澱粉、木薯澱粉和綠豆澱粉等很多種類的澱粉。澱粉是一個很大的統稱，生粉則是屬於澱粉種類裡的一個特殊種類，常用於勾芡、做湯、醃製和炸制食物等。
澱粉的性質
澱粉具有吸附性質，可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因形態不同具有不同的吸附性質。
澱粉具有糊化性質，將澱粉懸浮液進行加熱，澱粉顆粒會吸水膨脹，體積可達原來的幾十倍甚至數百倍，懸浮液變成半透明的粘稠狀膠體溶液。
澱粉具有回生性質，糊化的澱粉在稀糊狀態下放置一定時間後會逐漸變渾濁，最終產生不溶性的白色沉澱。在濃糊狀態下可形成有彈性的膠體。